GALETTES DE RACINE DE LOTUS FRITES

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Une gracieuseté de Jennifer Shi
CHINE

Pour les galettes de racine de lotus frites :

Ingrédients : Racine de lotus pour les galettes de racine de lotus frites
1 racine de lotus
250 gr de porc haché
2 œufs
1 oignon vert
1 cuillère à soupe de farine
Fécule de maïs
Sel et poivre blanc moulu

Préparation :
Après avoir nettoyé et pelé la racine de lotus, la couper en tranches un peu épaisses.
Rajouter au porc haché un œuf, l’oignon vert tranché et un peu de fécule de maïs, saler, poivrer et bien mélanger.
Former des boulettes avec ce mélange et les aplatir. Installer chaque boulette aplatie entre 2 tranches de racine de lotus.
Tremper la galette ainsi formée dans un mélange d’œuf et de farine délayée avec un peu d’eau.
Plonger les galettes à grande friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir avec une décoration de concombre ou de persil.

Racines de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites          Fleur de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites          graines de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites

RÔTI DE PORC BAVAROIS EN CROÛTE

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Une gracieuseté de UWE OBERMANN
ALLEMAGNE

Pour le  rôti de porc bavarois en croûte :Bouquet garni pour Rôti de porc bavarois en croûte

Ingrédients :
750 gr de carré de porc désossé
Sel, poivre, cumin
2 oignons
1 gousse d’ailKnödeln pour Rôti de porc bavarois en croûte
Bouquet garni :
marjolaine, romarin, basilic hachés
Clous de girofle, 1 feuille de laurierCumin pour Rôti de porc bavarois en croûte
1 morceau de pain rassis coupé grossièrement
Beurre
500 ml d’eau
1 cuillère à soupe de farine
Bière

Préparation :
Frotter le rôti avec le sel et les épices. Faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils aient réduit de moitié. Préchauffer le four à 220°C.
Mettre dans une casserole la viande côté couenne avec un peu d’eau, amener à ébullition, puis réduire et laisser cuire pendant 1/4 d’heure pour faire fondre la graisse et ramollir la viande.
Faire des incisions d’1/2 cm de profondeur dans la couenne et y introduire des clous de girofle.
Mettre le rôti à dorer au four en l’arrosant souvent avec sa graisse et son jus. Au bout de 45 mn rajouter l’oignon, le pain, la feuille de laurier, le bouquet garni, le poivre et la gousse d’ail. Continuer à arroser le rôti  jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
Écraser le cumin dans un mortier, le mélanger avec le beurre ramolli et l’ail, en enduire le rôti et laisser griller jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une croûte, puis juste à la fin, verser la bière froide, pour solidifier la croûte.
Retirer le rôti et le placer sur un plat de service, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 mn, afin que le jus ne s’écoule pas de la croûte.
Dégraisser la sauce puis la mixer et la lier sur le feu avec une cuillère à café de fécule de maïs, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Servir le rôti accompagné de la sauce et de Knödeln.

Bière pour Rôti de porc bavarois en croûte     Armoiries pour Rôti de porc bavarois en croûte     Culottes de peau pour Rôti de porc bavarois en croûte

 

东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO

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Une gracieuseté de WEI HAO
CHINE

Pour 东坡肉 Poitrine de porc braisée DONG PO :

Ingrédients :Échalote pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO
1 kg de poitrine de porc
50 gr de gingembre émincé
50 gr d’oignons rouges émincés
50 gr d’échalotes émincées
50 gr d’oignons verts tranchés
45 gr de sucre roux
600 ml de bouillonOignons verts pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO
1 ½ cuillère à soupe de vin chinois
1 cuillère à café de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Mettre la poitrine de porc dans une casserole et la recouvrir d’eau froide, faire chauffer à feu moyen pendant 40 mn.
Laisser refroidir et la placer au freezer dans une pellicule plastique pendant 30 mn pour la faire durcir.
Découper la poitrine de porc une fois gelée, en morceaux de 4.5 sur 3.5 cm, on obtient environ 20 morceaux.
Faire frire les tranches de gingembre, d’oignons rouges, d’échalotes et d’oignons verts jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
Dans un wok, mettre une peu de l’huile ayant servie à frire les aromates et faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise.
Puis ajouter le bouillon et remuer pour faire fondre le caramel. Rajouter le vin, le sel et la sauce soja et mélanger le tout soigneusement.
Tapisser le fond d’une casserole à fond épais d’une grille en bambou, y déposer les tranches de gingembre, d’oignons rouges, d’échalotes et d’oignons verts frits, puis les morceaux de porc, côté couenne vers le fond, et verser par-dessus le liquide de cuisson.
Amener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter au moins 3 h sans remuer.
Servir sur un lit de riz et de légumes ou avec du pain.

Riz et légumes pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO    Cube de porc pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO     Vin chinois pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO

CALALOU DE COTONOU

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Une gracieuseté de ANDRÉE ALLIBERT
Bénin Afrique

Pour votre Calalou de Cotonou

Ingrédients :
1 kg de viande sans os boeuf, mouton ou pouletNétetou pour Calalou de Cotonou
1 kg de brèdes = amaranthus blitum, feuilles bien vertes (blettes, épinards, oseille, cresson, chou chinois, pissenlit etc. )
50 g de crevettes séchées ou la valeur d’un pouce de nététou
3 oignons
Huile d’arachide
200 gr de gombos
3 ou 4 piments verts

Préparation :
Découper la viande en cubes, la faire revenir à l’huile avec les oignons émincés. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d’eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter les crevettes séchées ou le nététou.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, la consistance doit être celle d’une soupe pas trop épaisse.
Rajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Les gombos vont épaissir la sauce, vérifier s’il y a assez de liquide.
Laisser cuire encore 15 mn.
Ce plat d’un vert profond allie la saveur particulière de la symbiose obtenue entre les feuilles, la viande et le nététou ou les crevettes séchées.
Servir accompagné de riz blanc.

BŒUF KARAHI

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Une gracieuseté de AMBREEN YAKUB
PAKISTANPakistan pour le Bœuf Karahi

Pour réaliser le Bœuf Karahi

Ingrédients :
1 Kg de bœuf coupé en morceaux
2 têtes d’ail réduites en purée
1 ½ cuillère à café de selPiment pour le Bœuf Karahi
¼ tasse de gingembre haché
4 onces de beurre + ½ tasse d’huile
12 piments verts forts
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
½ tasse de yaourt brassé
2 à 3 tomates hachéesPiment de la Jamaïque pour le Bœuf Karahi
8 cardamomes vertes + 5 cardamomes noires
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 bouquet de feuilles de coriandre hachées

Préparation :
Mettre le bœuf, la purée d’ail et le sel dans ¼ de litre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajouter le beurre et l’huile dans le fond de jus qui reste, puis le gingembre, une cuillère à café d’ail, une demi-cuillère à café de sel, la poudre de piments rouges, celle de poivre blanc et le yaourt.
Laisser cuire, lorsque le yaourt a séché, ajouter les tomates.
Broyer les cardamomes vertes et noires pour faire une pâte et en ajouter une cuillère à café, puis le piment de la Jamaïque et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare du curry.
Ajouter les feuilles de coriandre, enlever du feu et servir chaud avec des galettes Paratha.
Cardamome verte pour le Bœuf Karahi          Cuisson pour le Bœuf Karahi          Cardamome noire pour le Bœuf Karahi

PAIN DE VIANDE

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Une gracieuseté de RICHARD GAUDRY

 

Ingrédients :
1 kg de viande hachée maigre
1 œuf entier
120 mg de chapelure
1 petite boîte de pâte de tomate
120 mg d’oignons finement hachés
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de sel et de poivre noir.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et déposer le pain de viande ainsi obtenu, dans un plat rectangulaire allant au four.
Badigeonner le dessus de sauce barbecue et y disposer de fines tranches de poivron vert.
Préchauffer le four à 350°F.
Enfourner le plat et cuire pendant environ 45 mn.

BŒUF STROGANOFF

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Une gracieuseté de OLEKSANDR PUSTOMELNYK
UKRAINE

 

Ingrédients :
½ kg de bœuf (bifteck)
2 oignons
400 gr de champignons frais
1 bouquet d’épinards frais
1 ½ tasse de crème
4 cuillères è soupe d’huile végétale
Sel et poivre noir moulu au goût

Préparation :
Enlever les peaux ou les filets nerveux du morceau de bœuf, couper, perpendiculairement aux fibres de la viande, des tranches que l’on aplatit au maillet à viande pour les attendrir.
Faire sauter dans l’huile pendant 2mn, les morceaux de bœuf, les champignons tranchés à 2 ou 3 mm d’épaisseur et les oignons tranchés à 2 mm d’épaisseur.
Lorsqu’ils sont dorés, saler, poivrer et verser la crème. Laisser mijoter de 5 à 6 mn.
Option : la viande peut être préalablement panée dans de la farine salée et poivrée – l’oignon peut être doré séparément des champignons.
Ensuite, ajouter les épinards déchirés en gros morceaux, bien mélanger pour ajouter de la crème.
Servir avec de la purée de pommes de terre.
Bon appétit !

قورمهسبزی GHORMEH-SABZI

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Une gracieuseté de PETER STEFANYSZYN
IRAN

 

Ingrédients :
2 lbs de viande d’agneau désossée (ou rôti de bœuf)
1 gros oignon haché
1/3 de tasse d’huile végétale
1 cuillère de curcuma
1 ½ tasse d’eau
6 limou amani (citrons séchés)
¾ de tasse de haricots rouges
1 grosse pomme de terre
1 tasse d’oignon vert haché finement
1 ½ tasse d’épinards hachés
½ tasse de persil haché
¼ de tasse d’ail haché
¼ de tasse de fenugrec

Préparation :
Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.
Quand il est doré, rajouter la viande coupée en morceaux et laisser revenir ensemble.
Rajouter une pincée de sel et le curcuma, puis l’eau et la pomme de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Faire revenir les herbes dans une poële avec le reste de l’huile, jusqu’à ce que leur couleur fonce et les ajouter à la viande.
Tailler de petites encoches dans les limou amani, les mettre avec la viande.
Laisser mijoter ½ h de plus à feu très doux, puis ajouter les haricots.

GRIOT HAÏTIEN

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Une gracieuseté de CYNTHIA COICOU
HAÏTI

 

Ingrédients :
1 morceau de porc coupé en quartiers
Bouquet garni
Épices
Herbes au choix
Huile végétale

Préparation :
Faire bouillir le porc dans de l’eau pendant 45 mn à 1 h, le temps que la viande soit tendre.
Puis laisser refroidir 5 à 10 mn.
Assaisonner la viande au goût : bouquet garni, herbes, épices, etc.
Laisser mariner pendant 20 à 30 mn.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse, quand elle est chaude, y déposer la viande morceaux par morceaux et laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur brun doré.

CÔTES LEVÉES BARBECUE

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Une gracieuseté de THOMAS KUCHIRAN

 

Ingrédients : 
2 travers de porc
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
1 petite cuillère de cumin
1 cuillère de sel
1 cuillère de poivre
jus de pomme

Pour la sauce :
½ tête d’ail
1 petit oignon blanc
½ tasse de coca-cola
½ tasse de ketchup
1 cuillère de vinaigre de pomme
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
½ petite cuillère de cumin
2 cuillères d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Préparer les travers de porc en enlevant la membrane blanche du dessus des côtes, les badigeonner d’huile d’olive, puis parsemez les épices sur tous les côtés.
Allumer la grille du Bar-B-Q à chaleur moyenne (160°C) seulement un brûleur pour avoir une chaleur indirecte et placer les côtes levées au-dessus du brûleur éteint.
La cuisson prendra de 1 ½ h à 2 h, selon la taille des travers de porc.
Toutes les 30 mn, badigeonner les côtes avec du jus de pomme, ensuite toutes les 10 mn avec la sauce, durant la dernière ½ h de cuisson.
Pour la sauce : Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir l’ail et les oignons durant 5 mn, puis ajouter le coca-cola, le ketchup, le vinaigre de pomme, la sauce soja et les épices, mélanger et laisser cuire 5 mn.

RÔTI « CROCK POT » ET SA SAUCE CHAMPIGNON

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Une gracieuseté de THOMAS JESSOP

 

Ingrédients :
2 boîtes de crème de champignons
1 sachet de soupe à l’oignon
3 lbs de morceaux de bœuf à braiser
Préparation :
Installer tous les ingrédients dans une mijoteuse et les mélanger.
Démarrer la mijoteuse sur « Haut – Lent » et laisser cuire de 6 à 8 h.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

ADOBO

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Une gracieuseté de GARETH LLOYD-HUGHES
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
2 lbs de poitrine de porc en cubes
2 cuillères d’ail écrasé
5 feuilles de laurier
4 cuillères de vinaigre
1 tasse de sauce soja
1 cuillère de poivre noir en grains
1 tasse d’eau
Sel

Préparation :
Faire mariner les cubes de porc avec la sauce soja et l’ail pendant 1 h.
Faire revenir le porc dans une casserole durant quelques minutes pour le faire dorer, puis ajouter l’eau, le poivre, le laurier et laisser frémir de 40 mn à 1 h. Ajouter le vinaigre et laisser au feu encore 10 à 15 mn, puis saler.

RÔTI DE BOEUF À LA MIJOTEUSE

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Une gracieuseté de DAHRI WALDEN ET BRAD HENDRIE

 

Ingrédients :
1 rôti de bœuf
Ail
Oignons
Carottes
Pommes de terre
Choux de Bruxelles
Céleri
Bouillon de bœuf
Paprika
Poivre de Cayenne
Sel

Préparation :
Faire revenir le rôti pour le dorer de chaque côté, puis le placer dans la mijoteuse et rajouter tous les légumes coupés en morceaux, assaisonner avec le paprika, le poivre de Cayenne et saler.
Rajouter un peu de bouillon et partir la mijoteuse pour 8h de cuisson.
Servir le rôti entouré des légumes et accompagné d’une sauce faite avec le jus de cuisson que l’on a mis à réduire sur le feu pour l’épaissir.

               

 

LES TRIPES À LA POLONAISE

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Une gracieuseté de AGNIESZKA STAFINIAK
POLOGNE

 

Ingrédients :
800 gr de tripes de bœuf nettoyées
1 oignon
2 carottes
1 poireau
30 gr de farine
40 gr de matière grasse
Marjolaine, gingembre, muscade, piment de Jamaïque, paprika doux
Sel et poivre

Préparation :
Faire cuire les tripes avec les légumes dans une casserole d’eau, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
Puis les couper en fines lamelles et émincer les légumes, ajouter les épices et remettre à cuire dans le bouillon pendant environ 20 mn.
Pendant ce temps, faire un roux avec la farine et la matière grasse et lier avec le jus de cuisson, assaisonner au goût. Servir dans des bols et saupoudrer de fromage râpé.

                  

叉燒 : PORC BBQ À LA CHINOISE

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Une gracieuseté de JAMES CHAN
CHINE

 

Ingrédients :
500 gr (1 lb) de porc pris dans l’épaule ou le cou
150 gr de sauce Hoisin
100 gr de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
Couper le porc en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Mélanger la sauce Hoisin, le miel et la sauce soja dans un bol en verre, puis y ajouter le porc en l’enrobant bien du mélange.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, le sortir une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 300°F, installer le porc sur la plaque d’une rôtissoire, afin de pouvoir recueillir le jus dans la lèchefrite.
Le rôtir 30 à 45 mn, en le tournant une ou deux fois et en l’arrosant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Pendant ce temps, faire cuire la marinade jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis la laisser refroidir.
Laisser reposer le porc une fois cuit pendant 5 à 10 mn sous un papier d’alu, puis le couper en tranches fines et le servir nappé de la sauce.