БОРЩ : BORCHTCH

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Une gracieuseté de DMYTRO POLUSHYN
UKRAINE

Pour réaliser le Borchtch :

Le borchtch vient originairement d’Ukraine, mais il fait partie de l’héritage culinaire slave et se retrouve, avec quelques variantes, dans plusieurs pays d’Europe de l’Est.
C’est une soupe qui ne doit pas être trop épaisse et la betterave lui donne cette couleur rouge très particulière qui devient d’un rose fushia à l’ajout de la crème sûre.
Elle est appelée barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et en Ukraine.
En Chine elle est connue sous le nom de « soupe russe » et les tomates remplacent la betterave.Betterave pour le Borchtch

Ingrédients :
Viande de porc ou de bœuf
Une grosse betterave
Carottes
Oignons
Chou vert frais
Pommes de terre
Huile végétaleLaurier pour le Borchtch
Sel et poivre
Feuille de laurier
Crème sûre

Préparation :
Laver la viande et la mettre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 mn. Écumer la mousse qui se forme au-dessus du bouillon.
Peler et râper la betterave sur une grosse râpe, puis la faire frire dans l’huile. Y verser ensuite un peu de bouillon de la viande et laisser mijoter à feu doux.
Éplucher et hacher finement l’oignon, le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les carottes coupées en julienne, verser encore un peu de bouillon et laisser mijoter de 3 à 5 mn.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les ajouter au bouillon, laisser bouillir.
Hacher le chou frais en fines lanières et l’ajouter.
Laisser cuire jusqu’à cuisson complète, puis rajouter la betterave et les légumes avec la feuille de laurier, saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter quelques minutes puis retirer du feu.
Au moment de servir, rajouter la crème sûre dans la soupière.

Chou vert pour le Borchtch        Crème sûre pour le Borchtch            Carottes pour le Borchtch

BORTSCH DE NOËL

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Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS
pologne

Pour le bortsch de Noël :

Ingrédients :Sapin de Noël pour le bortsch de Noël
3 carottes
1 bulbe de persil tubéreux
1 branche de céleri
1 oignon
6 champignons séchés
3 feuilles de laurier
1kg de betteraves pelées et hachées
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre du moulin
1½ l d’eau + bouillon Maggi liquide
Assaisonnement au choix
1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère d’huile

Préparation :
Couper tous les légumes en fine julienne et les faire revenir rapidement dans le beurre et l’huile.
Ajouter l’eau avec le bouillon, les assaisonnements et les épices.
Laisser bouillir pendant 1h.
Rajouter le jus de citron et le poivre, verser le tout sur un tamis pour ne récupérer que le bouillon, qui est devenu d’une belle couleur rouge.
Servir dans de grandes coupes avec des pierogis ou des croquettes de champignons.

Betteraves pour le bortsch de Noël                      Persil tubéreux pour le bortsch de Noël