PÂTÉ À LA VIANDE ACADIEN

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Une gracieuseté de ROSS LAcKIN
ACADIE CANADA

Pour le pâté à la viande acadien :

Cette recette vient du Musée acadien de l’Île-du-Prince-Édouard fondé en 1964.

Ce musée à comme mission d’acquérir, de conserver, d’étudier et d’interpréter les artefacts et les arts qui ont trait au patrimoine des Acadiens de l’Île-du-Prince-Édouard de 1720 à nos jours.
Autrefois, ce pâté ne comportait qu’une seule sorte de viande, puis différentes sortes ont été rajoutées pour améliorer les saveurs et la consistance.

Ingrédients :
1 kg de porc et/ou de bœuf
1 kg de lièvre et/ou de poulet
1 gros oignon haché
2 cuillères à soupe d’oignon haché
1 cuillère à soupe de farine
Sarriette
Clou de girofle en poudre
Sel et poivre

Préparation :
Couper le porc et le bœuf en cubes d’un demi-pouce, et le lièvre et le poulet en gros morceaux avec les os.
Les mettre dans une casserole avec le gros oignon, sel et poivre. Couvrir d’eau et laisser mijoter environ 1 heure et demie, puis laisser refroidir.
Désosser le lièvre et le poulet et découper la chair en petits cubes. Ajouter les épices et l’oignon haché dans la sauce, y délayer la farine et faire épaissir au feu 2-3 mn.
Laisser refroidir avant la mise en croûte.

                     

SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST

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Une gracieuseté de TREVOR SPALDING
CANADA

Pour le Saumon cuit à la façon Côte ouest :

Prise de pêche pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST
Prise de Trevor Spalding août 2017

Ingrédients :
Un filet de saumon sauvage : sockeye, coho ou chinook
Fromage feta
Jus de citron
Mayonnaise
Aneth
Ail
Poudre d’oignon
Sel et poivre

Préparation :
Déposer le saumon dans un plat allant au four, l’arroser de jus de citron et le tartiner de mayonnaise, parsemer d’ail haché.
Saupoudrer la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Compléter avec fromage feta émietté et finir avec l’ aneth.
Mettre au four à 350 ° F pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Aneth pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST                      Citron pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST

 

 

BISCUITS AU CHOCOLAT

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Une gracieuseté de JAMIE DUNN

Pour vos biscuits au chocolat, il vous faudra:

Ingrédients :
125 gr de beurre
¾ de tasse de sucre brun foncé
¾ de tasse de sucre blanc
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
12 onces de puces ou de morceaux de chocolat mi-sucré
2 ¼ tasses de farine tout usage
¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin

Préparation :
farine pour vos biscuits au chocolatPlacer 2 supports dans le milieu du four et préchauffez-le à 375°F.
Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de feuilles de silicone.
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir légèrement.
Battre les sucres et les œufs, le beurre fondu et la vanille dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol.
Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides avec une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Incorporer le chocolat.
Déposer une cuillère à soupe de la pâte sur les plaques et avec les mains mouillées, rouler la pâte en forme de boule. Espacer les biscuits sur les plaques à environ 2’’ de distance.
Cuire au four 12 à 16 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais encore tendres au centre, plus ou moins croquants selon le goût.
Transférer les biscuits chauds sur une grille pour les laisser refroidir

BISCUITS AU BEURRE DE CACAHUÈTE

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Une gracieuseté de VICKY D’AGUILAR

Pour vos Biscuits au beurre de cacahuète, il vous faudra:

Ingrédients :
2 ½ tasses de farineBiscuits au beurre de cacahuète
1 cuillère à thé de levure (Magic)
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de beurre de cacahuète (Kraft)
1 tasse de sucre blanc + 1 tasse de sucre brun
2 œufs
1 cuillère à thé de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, mettre de côté.
Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète, le sucre blanc et brun dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer les œufs et la vanille, puis, ajouter graduellement le mélange à base de farine, en battant bien après chaque ajout.
Confectionner de petites boules avec la pâte obtenue et les disposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Aplatir les boules avec les dents d’une fourchette en créant des croisillons.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer de la plaque.
Puis les installer sur un plat et laisser refroidir pendant 10 minutes.

ORANGE BREAD

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Une gracieuseté de SHELDON HAYES
RECETTE DE SA MAMAN AU NOUVEAU-BRUNSWICK

Pour votre Orange Bread, il vous faudra:

Ingrédients :
6 cuillères à soupe de shorteningOrange Bread
1 tasse de sucre blanc
2 œufs
½ tasse de lait et jus d’orange mélangés
1 ½ tasse de farine
1 grande cuillère à thé de poudre à lever
1 pincée de sel
Le zeste râpé d’une orange

Préparation :
Mélanger le sucre et le shortening jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux, Rajouter les œufs en fouettant le mélange, puis la farine, la poudre à lever et le sel.
Ajouter le mélange de lait et jus d’orange petit à petit.
Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule à gâteau et mettre au four à 325°F pendant 1h ou jusqu’à ce que le pain soit cuit et doré.

CRÊPES TRADITIONNELLES

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Une gracieuseté de ELIZABETH CABRAL

Pour vos crêpes traditionnelles, il vous faudra:

Ingrédients :
1 tasse de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse de laitcrêpes traditionnelles
1 œuf battu
2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation :
Préchauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen / élevé.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, faire un puits au centre.
Dans un autre bol, battre l’œuf, le lait et l’huile, jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis verser dans le puits de la première préparation, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Verser la pâte dans la poêle chaude, en utilisant environ ¼ de tasse pour chaque crêpe.
Laisser dorer des 2 côtés, puis servir chaud avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits frais coupés en morceaux, au choix.

LA CROUSTADE AUX FRAMBOISES ET AUX POMMES

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Une gracieuseté de DIANA AROUTINIAN

 

Ingrédients :
1 tasse de framboisesCroustade Framboises et Pommes
3 tasses de pommes en morceaux
1 ½ tasse de flocons d’avoine
1 tasse de cassonade
½ tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café de cannelle

Préparation :
Mélanger les flocons d’avoine avec la cassonade, le beurre et la cannelle.
Disposer dans le fond d’un plat allant au four, les pommes et les framboises.
Les recouvrir avec le mélange et mettre au four à 350°F pendant 40 mn.

 

CROUSTADE AUX POMMES

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Une gracieuseté de SHERYL OSBORNE

 

Ingrédients :
6 à 8 pommes moyennes
¼ à ½ tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle
¾ de tasse de farine
¾ de tasse de flocons d’avoine
½ de tasse de sucre brun

Préparation :
Détailler les pommes en morceaux de ¾ de pouce, y rajouter le sucre et la cannelle et les disposer dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre brun et une pincée de sel, puis en recouvrir les morceaux de pommes.
Mettre au four à 250°C pendant 1h ou jusqu’à ce que le jus épaississe.

CARRÉS CROUSTILLES ET CHOCOLAT

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Une gracieuseté de CATHERINE DANIELSON

 

Ingrédients :
1 paquet de brisures de chocolat
1 paquet de rondelles de caramel
1 poids équivalent de beurre d’arachides
1 sac de 270 gr de croustilles nature

Préparation :
Faire fondre dans un bol au bain-marie, le chocolat, le caramel et le beurre d’arachides avec un peu d’eau.
Écraser les croustilles dans leur sac, les mélanger à la préparation.
Étaler le mélange sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, couper en carrés ou faire des bouchées avec 2 cuillères

CASSEROLE DE POULET ET FROMAGE

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Une gracieuseté de SUSAN HATT

 

Ingrédients :
2 tasses de macaronis cuits
2 tasses de poulet cuit en dés
1 boîte de soupe aux champignons à la crème non diluée
1 tasse de lait à 0%
8 oz de fromage cheddar faible en gras coupé en petits dés
¼ de tasse d’oignon
½ tasse de chapelure italienne (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure, les étaler, puis les saupoudrer de chapelure.
Cuire au four à couvert pendant 35 à 45 mn. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 à 15 mn de plus. Servir immédiatement.

COURGE MUSQUÉE À L’AIL

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Une gracieuseté de SUSAN HATT

 

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de persil haché frais ou séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 grosse courge musquée (3 ½ lbs) pelée et coupée en petits morceaux
1/3 de tasse de parmesan râpé

Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la courge, le persil, l’huile, l’ail, le sel, le poivre et le fromage.
Bien mélanger le tout pour enrober les ingrédients, les mettre dans un plat peu profond (9’’x 9’’).
Cuire au four à découvert à 400°F pendant 50 à 55 mn.

RIZ FRIT AUX LÉGUMES ET JUS DE CITRON VERT

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Une gracieuseté de NANCY SHEPHERD

 

Ingrédients :
2 tasses de riz
1 brocoli
1 oignon et 1 poivron rouge émincés
½ paquet de champignons coupés en 2 et 1 paquet de tofu
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans ¼ de tasse d’eau
Le jus d’un citron vert, sauce soja, sel, poivre : au goût
60 ml d’huile d’olive
375 ml de bouillon de poulet

Préparation :
Faire bouillir 1 L d’eau dans une grande casserole.
Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 17 mn ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer.
Faire blanchir le brocoli 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante salée, puis l’égoutter et mettre de côté.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon et le poivron, puis ajouter les champignons et le tofu en dés et laisser dorer. Saler et poivrer.
Ajouter le brocoli et mélanger délicatement. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter la fécule de maïs diluée et laisser cuire 3 mn.
Laisser cuire encore 3 mn à feu doux, puis ajouter le jus de citron.
Mettre le riz cuit dans une casserole à feu moyen avec 1 cuillère d’huile, incorporer la sauce soja et les légumes, bien mélanger et servir.

GRATIN DE PÂTES ZITI

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Une gracieuseté de KAREN FLEMING

 

Ingrédients :
1 lb de pâtes Ziti
1 oignon haché
1 lb de bœuf haché maigre
750 gr de sauce spaghetti
170 gr de provolone tranché
1 ½ tasse de crème sûre
170 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :
Plonger les pâtes Ziti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 8 mn « al dente », puis les égoutter.
Faire dorer l’oignon et le bœuf haché dans une grande poêle, puis ajouter la sauce à spaghetti et laisser mijoter 15 mn. Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un plat allant au four de 9’’ par 13’’ et le remplir avec : une couche de pâtes Ziti, une couche de provolone, une couche de crème sûre, une couche avec la moitié de la sauce, une couche avec le reste de pâtes, une couche de Mozzarella, puis le reste de la sauce. Parsemer de Parmesan et mettre au four 30 mn ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus

PÂTES AVEC CREVETTES À L’AIL

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Une gracieuseté de DEREK VILIM

 

Ingrédients :
4 gousses d’ail
4 grosses tomates
1 tasse de persil haché
Flocons de piment rouge
Sel, poivre
½ tasse + ¼ de tasse d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
250 gr de beurre
15 crevettes crues
2 gousses d’ail écrasées

Préparation :
Pour la sauce : Hacher les tomates en petits cubes.
Émincer les 4 gousses d’ail, les mettre dans une poële avec un peu d’huile et laisser revenir 1 mn. Ajouter la demi-tasse d’huile et les tomates, cuire à feu moyen à fort pendant 5 mn puis ajouter le persil et laisser sur le feu jusqu’à ce que les tomates aient assez réduit pour former une sauce épaisse.
Ajouter alors le vin blanc, les flocons de piment, le sel et le poivre, laisser de nouveau épaissir, C’est prêt.
Crevettes : Faire fondre le beurre avec le quart de tasse d’huile d’olive.
Émincer les 2 gousses d’ail, les rajouter dans la poële. Après 1 mn, ajouter les crevettes, les assaisonner de sel et poivre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Mettre les crevettes et un peu de leur sauce, dans la sauce tomate.
Pâtes : Prendre des linguines ou la sorte de pâtes que l’on préfère.
Les cuire et ajouter la sauce avec les crevettes, garnir de fromage parmesan et servir avec du pain.

PAIN DE VIANDE

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Une gracieuseté de RICHARD GAUDRY

 

Ingrédients :
1 kg de viande hachée maigre
1 œuf entier
120 mg de chapelure
1 petite boîte de pâte de tomate
120 mg d’oignons finement hachés
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de sel et de poivre noir.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et déposer le pain de viande ainsi obtenu, dans un plat rectangulaire allant au four.
Badigeonner le dessus de sauce barbecue et y disposer de fines tranches de poivron vert.
Préchauffer le four à 350°F.
Enfourner le plat et cuire pendant environ 45 mn.

CÔTES LEVÉES BARBECUE

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Une gracieuseté de THOMAS KUCHIRAN

 

Ingrédients : 
2 travers de porc
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
1 petite cuillère de cumin
1 cuillère de sel
1 cuillère de poivre
jus de pomme

Pour la sauce :
½ tête d’ail
1 petit oignon blanc
½ tasse de coca-cola
½ tasse de ketchup
1 cuillère de vinaigre de pomme
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
½ petite cuillère de cumin
2 cuillères d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Préparer les travers de porc en enlevant la membrane blanche du dessus des côtes, les badigeonner d’huile d’olive, puis parsemez les épices sur tous les côtés.
Allumer la grille du Bar-B-Q à chaleur moyenne (160°C) seulement un brûleur pour avoir une chaleur indirecte et placer les côtes levées au-dessus du brûleur éteint.
La cuisson prendra de 1 ½ h à 2 h, selon la taille des travers de porc.
Toutes les 30 mn, badigeonner les côtes avec du jus de pomme, ensuite toutes les 10 mn avec la sauce, durant la dernière ½ h de cuisson.
Pour la sauce : Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir l’ail et les oignons durant 5 mn, puis ajouter le coca-cola, le ketchup, le vinaigre de pomme, la sauce soja et les épices, mélanger et laisser cuire 5 mn.

RÔTI « CROCK POT » ET SA SAUCE CHAMPIGNON

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Une gracieuseté de THOMAS JESSOP

 

Ingrédients :
2 boîtes de crème de champignons
1 sachet de soupe à l’oignon
3 lbs de morceaux de bœuf à braiser
Préparation :
Installer tous les ingrédients dans une mijoteuse et les mélanger.
Démarrer la mijoteuse sur « Haut – Lent » et laisser cuire de 6 à 8 h.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

RÔTI DE BOEUF À LA MIJOTEUSE

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Une gracieuseté de DAHRI WALDEN ET BRAD HENDRIE

 

Ingrédients :
1 rôti de bœuf
Ail
Oignons
Carottes
Pommes de terre
Choux de Bruxelles
Céleri
Bouillon de bœuf
Paprika
Poivre de Cayenne
Sel

Préparation :
Faire revenir le rôti pour le dorer de chaque côté, puis le placer dans la mijoteuse et rajouter tous les légumes coupés en morceaux, assaisonner avec le paprika, le poivre de Cayenne et saler.
Rajouter un peu de bouillon et partir la mijoteuse pour 8h de cuisson.
Servir le rôti entouré des légumes et accompagné d’une sauce faite avec le jus de cuisson que l’on a mis à réduire sur le feu pour l’épaissir.

               

 

CUISINE AMÉRINDIENNE : PEMMICAN

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Pour la grande famille linguistique algonquine, l’intensification du commerce des fourrures, principalement de castor, leur permet de s’enrichir considérablement.

Outre la pêche et la chasse, ils peuvent bénéficier de récoltes : un peu de maïs, différents légumes et légumineuses.
Sans doute dans les cuisines et autour des feux s’échange-t-on des secrets culinaires : pemmican contre poule au pot.

LE PEMMICAN:
Prenez un bloc de bison séché, si vous n’avez plus de bison, vous pouvez le remplacer par de l’orignal ou du wapiti.
Réduisez-le en poudre dans un mortier.

Tout en continuant à piler, incorporer petit à petit une quantité équivalente de graisse fondue de bonne qualité.
Quand votre mélange est bien homogène, rajouter des baies d’amélanchier ou d’aronia, des cerises, des groseilles ou des airelles selon la saison, continuer à piler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse ; le mélange ne doit pas être trop liquide, ne forcez pas sur les fruits.

Laissez refroidir, puis empaquetez dans des sacs en peau de bison, afin d’obtenir des pâtés d’environ quarante kilos. Ces pâtés se conserveront indéfiniment, car ils ont la particularité de ne pas moisir et vous pourrez en rajouter un à votre matériel de survie lors de vos expéditions polaires, il ne gèlera pas.

Servir froid découpé en tranche fines et entouré d’une garniture de petits fruits rouges ou grillé sur la braise avec des filets de saumon pour un surf & turf.
Idéal aussi pour les pique-niques ou en apéritif sur un canapé, décoré d’une olive verte.