BROUILLADE À L’ORIGAN

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Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis
Grèce

Pour la brouillade à l’origan :

Ingrédients :
4 œufsOrigan pour la Brouillade à l'origan
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail tranchées
1 cuillère à soupe de fleurs d’origan fraîches ou
1 grosse pincée d’origan secAil pour la Brouillade à l'origan
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle.
Quand il commence à dorer, ajouter les tranches d’ail.
Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre, puis les verser sur les oignons et l’ail.
Laisser coaguler les œufs en remuant tout le temps pour former la brouillade.
Rajouter l’origan et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec une horta et des morceaux de féta.

Horta pour la Brouillade à l'origan                     Féta pour la Brouillade à l'origan

 

MOUSSAKA AUX AUBERGINES

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Une gracieuseté de ALAN MOORE

 

Ingrédients :
3 ou 4 aubergines
½ tasse d’huile d’olive
sel, poivre fraîchement moulu
¾ de tasse de riz brun
15 oz de tomates en cubes
1 oignon haché
3 cuillères à café de persil
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de graines de tournesol + 2 de pignons
½ tasse de raisins secs (petits et noirs)
4 oz de fromage feta émietté

Pour la sauce :
1½ tasse de farine
½ tasse de beurre
5 œufs + 1 jaune
sel, poivre moulu
2 oz de feta ou Kefalotyri

Préparation :
Faire dégorger les aubergines coupées en lanières dans de l’eau très salée pendant 30 mn, les rincer et les essuyer soigneusement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive 10 à 15 mn pour qu’elles soient tendres et dorées, puis les installer sur du papier absorbant pour ôter l’huile.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante, l’égoutter et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive, les tomates, l’oignon, le persil, ail, sel et poivre au goût, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Ôter du feu, rajouter les noix, les graines, les raisins et le fromage.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène, verser graduellement le lait tiède, en remuant pour éviter les grumeaux, laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, ajouter hors du feu les œufs, sel et poivre et le fromage.
Au fond d’un plat, installer 50% des aubergines, puis le mélange avec le riz, ensuite l’autre 50% d’aubergines par-dessus, ajouter la sauce et mettre au four à 375°F pendant 35 à 40 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.

TARTE AUX ÉPINARDS À LA GRECQUE

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Une gracieuseté de JASMINE GIAHCHAI

 

Ingrédients :
½ tasse d’huile d’olive
2 lbs d’épinards hachés
1 oignon jaune émincé
1 poireau émincé
½ tasse d’aneth frais ciselé
1 lb de fromage feta émietté
3 œufs battus
Pâte phyllo

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient.
Ajouter l’aneth, le fromage feta, incorporer les œufs battus et mélanger.
Badigeonner légèrement d’huile un moule rectangulaire de 10″ x 12″, y déposer des feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant généreusement chacune d’huile d’olive (utiliser environ 10 feuilles pour la première couche).
Mettre le mélange d’épinards dans le moule et appuyer sur le dessus délicatement, le recouvrir du reste de feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant comme précédemment. Avec un couteau, tracer sur le dessus de la pâte des morceaux de la taille que vous voulez servir.
Laisser cuire au four de 40 à 45 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Une fois tiède, découper et servir chaud, tiède ou froid.

Σπανακόπιτα : SPANAKOPITA

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Une gracieuseté de ROBERT HAINES
GRÈCE

 

Ingrédients :
1 ½ lb de pousses d’épinards + 3 gros œufs + 2 jaunes
1 gros oignon jaune + 1 botte d’oignons verts émincés + 2 grosses gousses d’ail
Sel, poivre noir en grains moulus + ¼ de cuillerée de noix de muscade râpée
1/3 de tasse d’aneth frais ciselé et ¼ de persil plat frais ciselé
¼ de tasse de fromage Pecorino Romano râpé + 8 oz de feta émietté
17, 3 oz de feuilles de pâte feuilletée et 4 cuillères d’huile d’olive

Préparation :
Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle de 12″ à feu moyen, ajouter une partie des épinards et mélanger 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus, les faire égoutter, répéter l’opération pour tous les épinards.
Réduire à feu moyen, mettre 2 cuillères d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes environ 4 mn, ajouter l’ail et cuire en remuant 1 mn.
Battre les 3 œufs entiers, saler, poivrer généreusement, ajouter la muscade.
Incorporer l’aneth, le persil et le fromage Pecorino, puis le fromage feta. Recouvrir 2 tôles à pâtisserie de papier sulfurisé. Sans la déplier, couper une feuille de pâte en trois, en croix. Sur un plan de travail fariné, déplier un tiers de la pâte, la couper en trois et rouler chaque morceau en un carré de 4″. Installer les carrés sur les tôles et répéter l’opération avec les 2 autres tiers pour obtenir 9 carrés. Étendre environ ½ tasse de garniture sur chaque carré en laissant une bordure de ¾ » sur tous les côtés. Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées d’eau, en badigeonner les bords de la pâte.
Couper l’autre feuille de pâte, mais rouler chaque morceau en un carré de 5″, les placer sur la garniture et sceller les deux bords, inférieur et supérieur.
Finir de badigeonner le dessus au jaune d’œuf, découper une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur et mettre au four à 375°F pendant 20 mn, jusqu’à ce que les carrés soient soufflés et dorés, laisser tiédir.