SAUCE CHIMICHURRI

No rating yet

Argentine

Pour préparer la sauce chimichurri :

Les grillades de bœuf sont « le plat national » de l’Argentine et la sauce chimichurri en est l’accompagnement de prédilection. Elle est utilisée pour mariner la viande avant de la faire griller ou en sauce pour l’accompagner, son goût frais et piquant se mariant merveilleusement avec les grillades de bœuf, mais aussi avec les viandes blanches ou le poisson.

Ingrédients :
1 bouquet de persil frais haché finement
3 ou 4 petits oignons blancs frais émincés
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment antillais épépiné haché
1/2 bouquet d’origan frais effeuillé et haché
Quelques brins de thym frais effeuillé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de coriandre
1 pincée de sel

Préparation :
Mettre dans un bol les herbes fraîches, l’ail et le piment, les mélanger soigneusement ensemble et les piler un peu pour dégager les parfums et finir de réduire le tout en un fin hachis.
Battre dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre et le citron, jusqu’à émulsion du mélange, le saler, rajouter la coriandre et le verser sur les herbes.
Conserver au frais, la sauce devient meilleure après quelques heures.

SOUPE WOOLLOOMOOLOO

No rating yet
AUSTRALIE

Pour préparer la Soupe Woolloomooloo :

Ce nom lui a été donné par un quartier, l’un des plus vieux de Sydney, et vient d’une langue aborigène où il signifie « jeune kangourou ».
Les langues aborigènes, en dépit de leur nombre et de leurs différences, ont en commun une partie de leur vocabulaire et de leur phonologie.
Entre autres, on y retrouve le plus souvent 3 voyelles, une absence de distinction entre les consonnes sourdes et voisées, une absence de consonnes fricatives, leur redoublement.
« Woolloomooloo » en est un joli exemple.

Ingrédients :
200 ml de bouillon de volailleLait de coco pour la Soupe Woolloomooloo
300 ml de lait de coco
1 petit chou vert pommé
4 carottes
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
1 petit bouquet de Gingembre pour la Soupe Woolloomooloocoriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation :
Râper les carottes en grosses lanières et couper le chou en fines lanières.
Peler et hacher le gingembre.
Verser le bouillon dans une marmite et porter à ébullition.
Rajouter le lait de coco, le gingembre, la coriandre et les légumes.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le jus de citron vert, rectifier l’assaisonnement et servir en soupière.

Quartier de Sydney Soupe Woolloomooloo     Aborigène Soupe Woolloomooloo     Port Soupe Woolloomooloo

PÃO DE QUEIJO : PAIN DE FROMAGE

No rating yet
BRÉSIL

Pour le Pão de queijo : pain de fromage

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, qui est produite à partir de la racine du manioc amer, toxique avant traitement, elle est donc séchée puis traitée.
Le mot Tapioca, emprunté au portugais, vient du tupi et du guarani, les langues indigènes de la côte sud-américaine depuis l’embouchure de la Plata jusqu’à celle de l’Orénoque, tipi signifiant « résidu» et  oca «pressé».Kéfir pour PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

Ingrédients :
500 g de fécule de tapioca
250 ml d’eau
250 ml de lait
125 ml d’huile
3 œufsTapioca provenant du manioc pour le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE
60 gr de kéfir
150 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Faire bouillir l’eau, puis ajouter le lait, l’huile et le sel.
En dehors du feu, verser dans le liquide la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Puis ajouter les œufs en les incorporant un à la fois et en les mélangeant soigneusement à la pâte avant d’en rajouter un autre, incorporer ensuite le parmesan et le kéfir.
Avec les mains enduites d’huile, façonner de petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre.
Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie huilée, en laissant un espace entre elles car elles vont gonfler.
Cuire au four à 350° F préalablement chauffé, pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que les boules soient dorées.
Servir chaudes ou tièdes, avec une salade de roquette parsemée de cubes d’ananas frais.

Roquette pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE            PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE          Ananas pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

BROUILLADE À L’ORIGAN

No rating yet
Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis
Grèce

Pour la brouillade à l’origan :

Ingrédients :
4 œufsOrigan pour la Brouillade à l'origan
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail tranchées
1 cuillère à soupe de fleurs d’origan fraîches ou
1 grosse pincée d’origan secAil pour la Brouillade à l'origan
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle.
Quand il commence à dorer, ajouter les tranches d’ail.
Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre, puis les verser sur les oignons et l’ail.
Laisser coaguler les œufs en remuant tout le temps pour former la brouillade.
Rajouter l’origan et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec une horta et des morceaux de féta.

Horta pour la Brouillade à l'origan                     Féta pour la Brouillade à l'origan