KANGOUROU EN SALADE

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Australie

Pour réaliser le Kangourou en salade

Boomerang pour le Kangourou en saladeNeil Smith est l’un des agriculteurs australiens à l’origine du piment devenu le troisième plus fort du monde, derrière le Carolina Reaper qui l’a dépassé en 2013 et le Pepper X en 2017. C’est dans sa ferme qu’a été cultivé ce piment record : le « Trinidad Scorpion Buch T ».Piment pour le Kangourou en salade
Sur l’échelle de Scoville qui mesure la force du piment, celui-ci est classé à 1,46 million d’unités environ.

Ingrédients :
250 gr de longe de kangourouNuoc-mam pour le Kangourou en salade
Marinade :
Le jus de 2 citrons
3 cl de sauce de poisson style Nuoc-mâm
1 gousse d’ail hachée
5 ml de gingembre haché
3 gr de cassonadeGingembre pour le Kangourou en salade
125 ml de coriandre fraîche hachée
125 ml de vert d’oignon frais haché
1 piment australien broyé ou une version caraïbe plus douce
Salade :
4 tomates en petits cubes
4 échalotes finement détaillées
1 cuillère à table de coriandre hachée
1/2 piment vert haché
1 concombre tranchéRadis pour le Kangourou en salade1 botte de radis tranchés
Sauce :
Le jus d’1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte style Dijon
1 gousse d’ail hachée
Le reste de blancs d’oignon frais haché

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis en badigeonner la longe de viande, l’enfermer dans un sac refermable et la laisser mariner tout la nuit.
Faire griller la longe marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et encore saignante ou à point à l’intérieur selon le goût.
Découper la viande en tranches fines.
Préparer la salade en mélangeant tous les légumes et en disposant par-dessus avec soin les tranches de kangourou.
Arroser le tout avec la sauce. Servir très frais.

Kangourou pour le Kangourou en salade          Didgeridoo pour le Kangourou en salade          Lézard australien pour le Kangourou en salade

POISSON VOLANT DE LA BARBADE

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LA BARBADE- CARAÏBES

Pour réaliser le Poisson volant de la Barbade :

Exocet pour le Poisson volant de la Barbade

L’exocet est un poisson des mers chaudes, connu généralement sous le nom de « poisson volant ». Ses nageoires pectorales, inhabituellement larges, lui permettent d’effectuer des vols planés hors de l’eau dans le but d’échapper aux prédateurs.
En planant, le poisson volant peut au moins doubler sa vitesse et atteindre des vitesses supérieures à 60 km/h.
Les vols planés ont généralement une longueur de 30 à 50 m, mais on a pu observer des vols de plusieurs centaines de mètres.
Ses yeux sont plus plats qu’un poisson normal, car il vit près de la surface de l’eau; comme il se nourrit de plancton il a besoin de voir à la surface de l’eau.

Ingrédients :
8 filets de poissons volantsOrange pour le Poisson volant de la Barbade
3 citrons verts
Farine de maïs
4 bananes fruit fermes
1 grosse orange
Huile végétale
1 gros oignon
CibouletteBanane pour le Poisson volant de la Barbade
Marjolaine
25 cl de vermouth blanc
125 ml de crème fraîche 35%
sel et poivre au goût

Préparation :
Arroser les filets de poisson volant de jus de citron vert, saler, poivrer. Fariner chaque filet , puis les faire dorer à l’huile, 2 minutes de chaque côté. Déposer les filets dans un plat de service, garder au chaud.
Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les arroser de jus d’orange, salez, poivrez et fariner chaque demi-banane, les faire dorer à l’huile, puis les disposer sur le plat, à côté des filets de poisson.Vermouth pour le Poisson volant de la Barbade

Dans une casserole à feu moyen, faire mourir l’oignon,  puis ajouter l’ail, la ciboulette et la marjolaine. Quand tout est bien fondu, mouiller avec le vermouth, laisser arriver au premier bouillon, puis rajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Rajouter un filet de jus de citron vert, rectifier sel et poivre et en napper les filets de poisson volant et les demi-bananes.

Servir avec des coucous :

Ingrédients :
225 gr de farine de maïsGombos pour le Poisson volant de la Barbade
2 tasses d’eau
8 gombos tranchés finement
1/4 de poivron rouge haché finement
4 cuillères à soupe de beurre
Sauce piment (facultatif)
Sel

Préparation :
Faire tremper la farine de maïs dans de l’eau, suffisamment pour que l’eau soit absorbée, mais sans excès. Dans une grande casserole, mettre 2 tasses d’eau salée au goût et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen, ajouter le sel, le beurre, la farine de maïs humectée.
Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les gombos et le poivron. Porter à ébullition en remuant, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse. Transférer cette pâte dans un moule carré, laisser refroidir.
Couper les coucous en losanges.
Les servir en accompagnement du Poisson volant

Poivron rouge pour le Poisson volant de la Barbade         Farine de maïs pour le Poisson volant de la Barbade          Citron vert pour le Poisson volant de la Barbade