CHAIR D’ESCARGOTS GRILLÉS

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Une gracieuseté de SONNY BERNARDO OBIEN
Recette de mon grand-père aux Philippines

 

Ingrédients :
Oignons
Sel
Piments chili
Gingembre
Poivre noir
Vinaigre

Préparation :
Mon grand-père ramassait des escargots spéciaux qui vivent enfouis dans la boue. Il enlevait la coquille et gardait uniquement la chair.
Enfiler la chair d’escargots sur des brochettes et la faire griller au barbecue.
Couper les oignons, les piments et le gingembre en petits cubes et les mettre dans un bol avec le sel, le poivre et le vinaigre.
Prendre les escargots et les tremper dans cette sauce.

ADOBONG MANOK

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Une gracieuseté de MARIA SOCORRO FLORES
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
1 poulet entier coupé en morceaux (ou 1kg de poitrines/ cuisses/ ailes)
¾ de tasse de vinaigre blanc
4 à 6 gousses d’ail écrasées
1 ou 2 feuilles de laurier
½ oignon émincé
1 tasse d’eau
¼ de tasse d’huile
¼ de tasse de sauce soja
1 petite cuillère de sel et une de poivre moulu

Préparation :
Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l’oignon, l’ail et les assaisonnements. Laisser mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur.
Après ce temps, ajouter de l’eau au mélange, porter à ébullition sur le feu, puis réduire la chaleur. Laisser mijoter 30 à 45 mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre, rajouter de l’eau au besoin.
Retirer les morceaux de poulet de la sauce et les essuyer, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen à élevé et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire bouillir la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, y rajouter les morceaux de poulet et servir avec du riz. On peut rajouter du lait de coco.

ADOBO

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Une gracieuseté de GARETH LLOYD-HUGHES
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
2 lbs de poitrine de porc en cubes
2 cuillères d’ail écrasé
5 feuilles de laurier
4 cuillères de vinaigre
1 tasse de sauce soja
1 cuillère de poivre noir en grains
1 tasse d’eau
Sel

Préparation :
Faire mariner les cubes de porc avec la sauce soja et l’ail pendant 1 h.
Faire revenir le porc dans une casserole durant quelques minutes pour le faire dorer, puis ajouter l’eau, le poivre, le laurier et laisser frémir de 40 mn à 1 h. Ajouter le vinaigre et laisser au feu encore 10 à 15 mn, puis saler.

LUMPIA

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Une gracieuseté de ÉLIZABETH RAIZ
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
750 gr de steak haché maigre
25 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
3 œufs
2 carottes
1 boîte de châtaignes d’eau
5 pincées de sel
6 pincées de poivre noir
3 cuillères d’ail broyé
2 cuillères de piment broyé ou au goût

Préparation :
Pour la garniture :
Battre les œufs dans un petit bol.
Râper les deux carottes et les rajouter aux œufs avec les châtaignes d’eau coupées en petits morceaux ou réduites en purée.
Puis ajouter le steak haché, les pincées de poivre et de sel, le piment et l’ail.
Pour les rouleaux :
Battre un œuf dans un petit bol.
Dans une assiette déposer une feuille de pâte, prendre une cuillérée de garniture et la rouler dans la pâte en prenant soin de fermer les deux bouts.
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle chaude et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les rouleaux soient brunis.
Servir avec de la sauce soja, du citron et un peu de piment.