Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE
Pour réaliser le Pain naan :
Le pain Naan est un pain levé, traditionnellement cuit au four tandour, un four d’argile revêtu de terre qui est alimenté pendant quelques heures en braises, jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes.
Selon une technique particulière, on frappe les pâtons de pain naan contre les parois du four brûlant. Cette manipulation leur donne une forme de larme.
La cuisson dans nos fours modernes donne néanmoins de très bons résultats.
Ingrédients :
1 paquet de levure sèche
250 ml d’eau tiède
25 gr de sucre blanc
3 cuillères à soupe de lait
1 œuf battu
2 cuillères à café de sel
1 kg de farine
4 ou 5 gousses d’ail émincées
125 gr de beurre fondu
Préparation :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, au bout de 5 mn, ajouter le sucre, le lait, l’œuf, le sel, le beurre et la farine, pétrir pour former une boule de pâte. La mettre dans un bol huilé et la couvrir d’un torchon.
Laisser gonfler pendant 1h.
Ensuite ajouter l’ail et pétrir encore en formant de petites boules de la taille d’une balle de golf.
Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler de nouveau pendant 30 mn. Préchauffer le four à température maximum pendant 5 à 10 mn.
Étaler une balle au rouleau, beurrer le dessus de la rondelle obtenue et la déposer sur 1 feuille d’aluminium, puis la placer dans le four réduit à 350°F, durant 2 à 3 mn. Quand elle est dorée, la tourner, beurrer l’autre côté et laisser dorer pendant 2 à 3 mn.
Répéter l’opération pour toutes les balles de pâte.
