Une gracieuseté de UWE OBERMANN
ALLEMAGNE
Pour réaliser le Chou rouge Alfredissimo :
La pomme Belle de Boskoop tire son nom de la région des Pays-Bas où elle a été cultivée pour la première fois.
Sa couleur varie du vert gris avec des nuances de rouge ou de jaune plus prononcées selon les variétés. Elle est ferme, très acidulée et résiste bien à la cuisson.
Ingrédients :
750 gr de chou rouge
50 gr de graisse d’oie ou de saindoux
2 pommes acidulées, des Boskoop par exemple
Airelles (canneberges) au goût
1 feuille de laurier
5 à 10 clous de girofle au goût
10 grains de poivre rouge
1 cuillère à soupe de vin rouge sec, du Côtes du Rhône ou 
un autre vin français
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 bouillon cubes
Sucre au goût
1 bâton de cannelle
Préparation :
Parer le chou en enlevant les feuilles extérieures, puis le couper en 8 morceaux que l’on va trancher en fines lanières.
Faire chauffer graisse d’oie ou de saindoux dans une grande cocotte, ajouter les lanières de chou en mélangeant bien, puis rajouter les pommes pelées et coupées en morceaux.
Incorporer ensuite les airelles, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre rouge.
Verser le vin rouge, puis le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge et les bouillon cubes, rajouter au besoin un peu de sucre. ajouter le bâton de cannelle
Laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que le chou soit cuit, mais encore un peu croquant.
Retirer le bâton de cannelle et rectifier la sauce au besoin.
Servir avec du canard ou de l’oie ou le Rôti de porc croustillant à la bavaroise.
