LA BARBADE- CARAÏBES
Pour réaliser le Poisson volant de la Barbade :
L’exocet est un poisson des mers chaudes, connu généralement sous le nom de « poisson volant ». Ses nageoires pectorales, inhabituellement larges, lui permettent d’effectuer des vols planés hors de l’eau dans le but d’échapper aux prédateurs.
En planant, le poisson volant peut au moins doubler sa vitesse et atteindre des vitesses supérieures à 60 km/h.
Les vols planés ont généralement une longueur de 30 à 50 m, mais on a pu observer des vols de plusieurs centaines de mètres.
Ses yeux sont plus plats qu’un poisson normal, car il vit près de la surface de l’eau; comme il se nourrit de plancton il a besoin de voir à la surface de l’eau.
Ingrédients :
8 filets de poissons volants
3 citrons verts
Farine de maïs
4 bananes fruit fermes
1 grosse orange
Huile végétale
1 gros oignon
Ciboulette
Marjolaine
25 cl de vermouth blanc
125 ml de crème fraîche 35%
sel et poivre au goût
Préparation :
Arroser les filets de poisson volant de jus de citron vert, saler, poivrer. Fariner chaque filet , puis les faire dorer à l’huile, 2 minutes de chaque côté. Déposer les filets dans un plat de service, garder au chaud.
Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les arroser de jus d’orange, salez, poivrez et fariner chaque demi-banane, les faire dorer à l’huile, puis les disposer sur le plat, à côté des filets de poisson.
Dans une casserole à feu moyen, faire mourir l’oignon, puis ajouter l’ail, la ciboulette et la marjolaine. Quand tout est bien fondu, mouiller avec le vermouth, laisser arriver au premier bouillon, puis rajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Rajouter un filet de jus de citron vert, rectifier sel et poivre et en napper les filets de poisson volant et les demi-bananes.
Servir avec des coucous :
Ingrédients :
225 gr de farine de maïs
2 tasses d’eau
8 gombos tranchés finement
1/4 de poivron rouge haché finement
4 cuillères à soupe de beurre
Sauce piment (facultatif)
Sel
Préparation :
Faire tremper la farine de maïs dans de l’eau, suffisamment pour que l’eau soit absorbée, mais sans excès. Dans une grande casserole, mettre 2 tasses d’eau salée au goût et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen, ajouter le sel, le beurre, la farine de maïs humectée.
Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les gombos et le poivron. Porter à ébullition en remuant, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse. Transférer cette pâte dans un moule carré, laisser refroidir.
Couper les coucous en losanges.
Les servir en accompagnement du Poisson volant
