Une gracieuseté de ANDRÉE ALLIBERT
Bénin Afrique
Pour votre Calalou de Cotonou
Ingrédients :
1 kg de viande sans os boeuf, mouton ou poulet
1 kg de brèdes = amaranthus blitum, feuilles bien vertes (blettes, épinards, oseille, cresson, chou chinois, pissenlit etc. )
50 g de crevettes séchées ou la valeur d’un pouce de nététou
3 oignons
Huile d’arachide
200 gr de gombos
3 ou 4 piments verts
Préparation :
Découper la viande en cubes, la faire revenir à l’huile avec les oignons émincés. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d’eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter les crevettes séchées ou le nététou.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, la consistance doit être celle d’une soupe pas trop épaisse.
Rajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Les gombos vont épaissir la sauce, vérifier s’il y a assez de liquide.
Laisser cuire encore 15 mn.
Ce plat d’un vert profond allie la saveur particulière de la symbiose obtenue entre les feuilles, la viande et le nététou ou les crevettes séchées.
Servir accompagné de piron : Faire bouillir de l’eau salée, rajouter du concentré de tomate, y jeter en pluie le gari ou du couscous si on a pas de gari, et remuer jusqu’à épaississement, verser dans un bol et démouler chaud.