Une gracieuseté de AMBREEN YAKUB
PAKISTAN
Pour réaliser le Bœuf Karahi
Ingrédients :
1 Kg de bœuf coupé en morceaux
2 têtes d’ail réduites en purée
1 ½ cuillère à café de sel
¼ tasse de gingembre haché
4 onces de beurre + ½ tasse d’huile
12 piments verts forts
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
½ tasse de yaourt brassé
2 à 3 tomates hachées
8 cardamomes vertes + 5 cardamomes noires
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 bouquet de feuilles de coriandre hachées
Préparation :
Mettre le bœuf, la purée d’ail et le sel dans ¼ de litre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajouter le beurre et l’huile dans le fond de jus qui reste, puis le gingembre, une cuillère à café d’ail, une demi-cuillère à café de sel, la poudre de piments rouges, celle de poivre blanc et le yaourt.
Laisser cuire, lorsque le yaourt a séché, ajouter les tomates.
Broyer les cardamomes vertes et noires pour faire une pâte et en ajouter une cuillère à café, puis le piment de la Jamaïque et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare du curry.
Ajouter les feuilles de coriandre, enlever du feu et servir chaud avec des galettes Paratha.
