UNE GRACIEUSETÉ DE MARIA JOSE VILLANUEVA
HONDURAS
Pour réaliser le Ceviche à la hondurienne :
Origine du nom : l’Académie royale espagnole indique dans son dictionnaire, que le mot cebiche provient de l’arabe سكباج = sikbāǧ.
Selon l’historien péruvien Javier Pulgar Vidal, le nom seviche viendrait du mot quechua « siwichi », signifiant « poisson tendre ». Les mots siwichi et sikbaǧ auraient été mélangés par les Espagnols lors de la conquête de l’empire Inca.
Cette recette de poisson mariné date de l’ère précolombienne, les Incas utilisaient un liquide fermenté dérivé du maïs, le chicha : ak’a en quechua, pour le faire « cuire ». L’usage du citron vert et des oignons, deux ingrédients communs à la cuisine méditerranéenne, est arrivé après, lors de la conquête espagnole.
Le ceviche est en général une combinaison de poissons blancs et de crustacés, marinés dans du citron ou du chicha. L’assaisonnement est généralement accompagné de persil chinois et de poivron vert ou de piment vert.
Ingrédients :
1 filet de poisson blanc ferme, tilapia ou cabillaud
15 grosses crevettes
2 grosses tomates
7 ou 8 citrons verts
1 petit oignon blanc
1 petit poivron vert
Sauce Worcestershire
Tabasco
Sel et poivre
Coriandre fraîche
Préparation :
Couper les filets de poisson en dés.
Mettre ces dés de poisson dans un bol et les recouvrir de jus de citron vert frais, rajouter 2 traits de sauce Worcestershire et 1 trait de tabasco.
Laisser mariner quelques heures.
Ensuite égoutter les dés de poissons et les mettre dans un saladier avec les crevettes bouillies coupées en morceaux, une tomate en dés, l’oignon blanc et le poivron vert en petits cubes.
Verser par-dessus une sauce faite avec une grosse tomate mixée et réduite en jus, 1 trait de sauce Worcestershire, du jus de citron vert frais, sel et poivre et parsemer le tout d’un hachis de persil chinois. La sauce doit largement recouvrir le tout.
Ajouter un peu de tabasco au goût et servir le ceviche dans des verrines, accompagné de chips de banane plantain.
