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LÉGUMES ET SAUCISSES RÔTIS

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Une gracieuseté de rekha nambiar

 

Pour réaliser les Légumes et saucisses rôtis :

Ingrédients :
2 courgettes
1 petit brocoli
4 petites pommes de terre
1 poivron
2 petits oignons
4 saucisses italiennes
Flocons de piment
Poudre d’ail
Huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C, couper tous les légumes en morceaux et trancher les saucisses , les disposer dans un plat allant au four.
Arroser le tout d’huile d’olive, saupoudrer de piment et d’ail, saler au goût.
Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes.
Remuer les légumes et les saucisses dans le plat et laisser rôtir une dizaine de minutes de plus.
On peut les servir avec une salade mixte : concombres, radis et avocats.

          

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CHOU ROUGE ALFREDISSIMO

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Une gracieuseté de UWE OBERMANN
ALLEMAGNE

Pour réaliser le Chou rouge Alfredissimo :

Pomme pour le Chou rouge AlfredissimoLa pomme Belle de Boskoop tire son nom de la région des Pays-Bas où elle a été cultivée pour la première fois.
Sa couleur varie du vert gris avec des nuances de rouge ou de jaune plus prononcées selon les variétés. Elle est ferme,  très acidulée et résiste bien à la cuisson.

Ingrédients :
750 gr de chou rouge
50 gr de graisse d’oie ou de saindouxPoivre rouge pour le Chou rouge Alfredissimo
2 pommes acidulées, des Boskoop par exemple
Airelles (canneberges) au goût
1 feuille de laurier
5 à 10 clous de girofle au goût
10 grains de poivre rouge
1 cuillère à soupe de vin rouge sec, du Côtes du Rhône ou Airelles pour le Chou rouge Alfredissimoun autre vin français
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 bouillon cubes
Sucre au goût
1 bâton de cannelle

Préparation :
Parer le chou en enlevant les feuilles extérieures, puis le couper en 8 morceaux que l’on va trancher en fines lanières.
Faire chauffer graisse d’oie ou de saindoux dans une grande cocotte, ajouter les lanières de chou en mélangeant bien, puis rajouter les pommes pelées et coupées en morceaux.
Incorporer ensuite les airelles, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre rouge.
Verser le vin rouge, puis le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge et les bouillon cubes, rajouter au besoin un peu de sucre. ajouter le bâton de cannelle
Laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que le chou soit cuit, mais encore un peu croquant.
Retirer le bâton de cannelle et rectifier la sauce au besoin.
Servir avec du canard ou de l’oie ou le Rôti de porc croustillant à la bavaroise.

Chou rouge pour le Chou rouge Alfredissimo    Raisin rouge pour le Chou rouge Alfredissimo         Cannelle pour le Chou rouge Alfredissimo

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PATACONES

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Une gracieuseté de ALVARO TEJADA
COLOMBIE

Pour réaliser les Patacones :

Le nom Patacón est celui d’une ancienne monnaie coloniale créée autour de 1733. Elle était utilisée dans les Antilles espagnoles, l’Amérique Centrale et le Venezuela qui l’appelaient tostón.Monnaie pour les Patacones
C’est aussi le nom d’un plat typique créé à l’époque de la Grande Colombie qui  était formée de la Colombie actuelle dont faisait alors partie le Panama, de l’Équateur et du Venezuela, regroupés, suite à l’indépendance vis à vis de l’Espagne, sous la présidence de Simón Bolívar qui choisit de l’appeler Colombie en hommage à Christophe Colomb.

Ingrédients :Bananes pour les Patacones
6 bananes plantains vertes
4 gousses d’ail
Huile végétale de friture
Sel

Préparation :
Peler les bananes et les couper en tranches de 2 cm. Mettre les morceaux dans un saladier avec les gousses d’ail écrasées, recouvrir d’eau.
Lorsque l’huile de friture est bien chaude, essuyer les cubes de banane, puis les y plonger en les laissant frire 2 mn, les retourner de temps en temps à l’aide d’une écumoire.
Une fois frits, les déposer sur un papier absorbant .
Lorsque les morceaux de bananes sont tièdes, les glisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir un à un en forme de disque, en les écrasant avec un objet plat, une planche à découper par exemple.
Remettre l’huile à chauffer et faire frire de nouveau les patacones en les retourant à mi-cuisson.
Les égoutter de nouveau sur du papier absorbant. Saler comme pour des frites et déguster bien chaud.
Servir avec des chicharones (ventrèche frite).

Patacones pour les Patacones                    Simon Bolivar : El Libertador pour les Patacones          Chicharones pour les Patacones

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GRATIN DE CHOUX À LA VIANDE

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Une gracieuseté de MICHEL LANGNER
FRANCE

 

Ingrédients :
400 g de steak haché
2 saucisses de Toulouse
800 g de choux
8 tranches fines de poitrine fumée
2 oignons
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de graines de cumin
60 g de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Détacher 3 à 4 belles feuilles de chou et les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Égoutter sur un linge et mettre de côté.
Éliminer les côtes et le cœur du chou et hacher les feuilles en lanières.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et mettre les oignons émincés à revenir.
Ajouter la viande hachée et la chair des saucisses, faire revenir quelques instants en séparant bien le hachis de viande.
Ajouter le chou haché, mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen, puis verser le vin, saler légèrement (la saucisse est déjà salée), poivrer et parfumer avec le cumin. Laisser cuire pendant 15 min.
Beurrer un plat à gratin et y verser le chou et les viandes avec leur jus.
Recouvrir avec les feuilles de chou blanchies et des tranches de poitrine fumée, parsemer de copeaux de beurre.
Mettre au four préchauffé à 210°C, pendant 35 mn.
Servir dans le plat de cuisson avec de la purée par exemple.

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RATATOUILLE

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provence

Pour réaliser la ratatouille :

Ingrédients :
300 gr de bacon fumé en petits dés
Ail et persil
Sel, herbes de Provence séchées
Sauce piment
Même volume de :
Oignons tranchés
Poivrons rouges coupés en lamelles
Chair d’aubergine en petits dés
Courgettes en petits dés

Préparation :
Faire revenir à feu vif les dés de bacon dans de l’’huile d’olive avec quelques pincées d’herbes de Provence.
Une fois revenus, rajouter les oignons tranchés et laisser dorer, puis ajouter les lamelles de poivrons et les laisser dorer à leur tour.
Baisser le feu et ajouter les dés d’aubergines et de courgettes.
Saler, rajouter des herbes de Provence et la sauce piment.
Remuer, les légumes vont dégorger suffisamment de jus pour que l’on n’ait pas besoin de rajouter de liquide, sinon ajouter juste un peu de bouillon.
Quand tous les légumes sont cuits, transvaser le tout dans un plat allant au four en y mélangeant ail et persil hachés.
Laisser mitonner un petit moment dans un four chauffé à 350°F pour confire la ratatouille. Servir décorée d’un hachis de persil.

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MOUSSAKA AUX AUBERGINES

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Une gracieuseté de ALAN MOORE

 

Ingrédients :
3 ou 4 aubergines
½ tasse d’huile d’olive
sel, poivre fraîchement moulu
¾ de tasse de riz brun
15 oz de tomates en cubes
1 oignon haché
3 cuillères à café de persil
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de graines de tournesol + 2 de pignons
½ tasse de raisins secs (petits et noirs)
4 oz de fromage feta émietté

Pour la sauce :
1½ tasse de farine
½ tasse de beurre
5 œufs + 1 jaune
sel, poivre moulu
2 oz de feta ou Kefalotyri

Préparation :
Faire dégorger les aubergines coupées en lanières dans de l’eau très salée pendant 30 mn, les rincer et les essuyer soigneusement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive 10 à 15 mn pour qu’elles soient tendres et dorées, puis les installer sur du papier absorbant pour ôter l’huile.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante, l’égoutter et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive, les tomates, l’oignon, le persil, ail, sel et poivre au goût, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Ôter du feu, rajouter les noix, les graines, les raisins et le fromage.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène, verser graduellement le lait tiède, en remuant pour éviter les grumeaux, laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, ajouter hors du feu les œufs, sel et poivre et le fromage.
Au fond d’un plat, installer 50% des aubergines, puis le mélange avec le riz, ensuite l’autre 50% d’aubergines par-dessus, ajouter la sauce et mettre au four à 375°F pendant 35 à 40 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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COURGE MUSQUÉE À L’AIL

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Une gracieuseté de SUSAN HATT

 

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de persil haché frais ou séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 grosse courge musquée (3 ½ lbs) pelée et coupée en petits morceaux
1/3 de tasse de parmesan râpé

Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la courge, le persil, l’huile, l’ail, le sel, le poivre et le fromage.
Bien mélanger le tout pour enrober les ingrédients, les mettre dans un plat peu profond (9’’x 9’’).
Cuire au four à découvert à 400°F pendant 50 à 55 mn.

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POMMES DE TERRE AU FOUR

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Une gracieuseté de NAIHUA YE

Ingrédients :
Petites pommes de terre nouvelles
Huile d’olive
Sel
Poivre noir
Ail
Romarin et autres herbes au goût

Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les égoutter et les laisser sécher.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le poivre, l’ail, le romarin et autres herbes.
Huiler un plat allant au four, y disposer les pommes de terre en les écrasant délicatement sur le dessus à l’aide d’une cuillère pour faire éclater un peu la peau et permettre au mélange d’herbes et d’épices de les parfumer.
Les arroser du mélange d’huile aromatisée et mettre au four à 190°C pendant 20 mn.

          

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RIZ FRIT 炒饭

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Une gracieuseté de YIZHONG JI
CHINE

 

Ingrédients :
2 œufs
Jambon
Carottes
Petits pois
Maïs
Crevettes
Oignons verts
Un bol de riz cuit
Huile végétale

Préparation :
Couper le jambon, les crevettes et les oignons en petits dés.
Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette.
Huiler un wok, y faire revenir tous les ingrédients, saler, puis ajouter de la sauce soya au goût.
En hiver, on peut rajouter du gingembre ou du piment pour que leur piquant nous donne chaud.

               

 

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SAMOSAS AUX LÉGUMES

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Une gracieuseté de MOHAN PATEL
INDE province de GUJARAT

 

Ingrédients pour la farce :
1 pomme de terre coupée en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon haché
1 tasse de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe d’huile végétale
100 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café de curry ou d’autres épices au goût
sel, poivre

Ingrédients pour la pâte :
225 gr de farine
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
80 ml d’eau chaude

Préparation de la farce :
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail avec les épices, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes, assaisonner et mélanger bien le tout, puis rajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Préparation des samosas :
Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un puits au centre, y verser l’huile et assez d’eau pour obtenir une pâte ferme. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et former une boule, laisser reposer 30 mn.
Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, former 12 boules que l’on aplatit en ronds de 15 cm d’épaisseur, on le divise en 2 morceaux égaux et on forme un cône en scellant le bord humidifié avec de l’eau. Remplir le cône de farce, sceller le haut du cône, frire à l’huile, égoutter sur du papier absorbant.