GRATIN DE CHOUX À LA VIANDE

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Une gracieuseté de MICHEL LANGNER
FRANCE

 

Ingrédients :
400 g de steak haché
2 saucisses de Toulouse
800 g de choux
8 tranches fines de poitrine fumée
2 oignons
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de graines de cumin
60 g de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Détacher 3 à 4 belles feuilles de chou et les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Égoutter sur un linge et mettre de côté.
Éliminer les côtes et le cœur du chou et hacher les feuilles en lanières.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et mettre les oignons émincés à revenir.
Ajouter la viande hachée et la chair des saucisses, faire revenir quelques instants en séparant bien le hachis de viande.
Ajouter le chou haché, mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen, puis verser le vin, saler légèrement (la saucisse est déjà salée), poivrer et parfumer avec le cumin. Laisser cuire pendant 15 min.
Beurrer un plat à gratin et y verser le chou et les viandes avec leur jus.
Recouvrir avec les feuilles de chou blanchies et des tranches de poitrine fumée, parsemer de copeaux de beurre.
Mettre au four préchauffé à 210°C, pendant 35 mn.
Servir dans le plat de cuisson avec de la purée par exemple.

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