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SOOJI HALWA

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Une gracieuseté de urwashi sarawat
inde

Pour réaliser le Sooji halwa :

Ingrédients :
350 gr de sooji ( semoule de blé)
125 gr de ghee (beurre clarifié)
750 ml d’eau
250 gr de jaggery (sucre de canne non raffiné)
1 cuillère à café de cardamome en poudre
Décoration :
Safran + poudre d’amandes + noix de cajou en poudre

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le ghee à feu moyen, rajouter le sooji et remuer le tout, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré et d’un bel arôme.
Rajouter l’eau préalablement chauffée, en la versant lentement sur le sooji et en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre mélangé à la cardamome. Bien mélanger et verser dans un moule ou dans de petits contenants individuels.
Puis démouler sur une assiette et saupoudrer du mélange de safran, poudre d’amandes et noix de cajou en poudre.
Servir chaud.

         

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KESARI

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Une gracieuseté de Tessy Thoppil
Inde

Pour réaliser le Kesari :

Ingrédients :
2 1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
10 noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
125 gr de semoule de blé
250 ml d’eau
200 à 250 gr de sucre selon le goûtCardamomes pour le Kesari
1/4 de cuillère à café de cardamome verte
2 cuillères à soupe d’eau safranée

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre à revenir les noix de cajou et les raisins. Une fois grillés, les retirer et les mettre de côté.
Verser la semoule dans la même poêle avec le beurre et la faire rôtir à feu doux.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter la semoule grillée et réduire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau.
Rajouter le sucre, l’eau safranée et bien mélanger en évitant les grumeaux, jusqu’à ce que la pâte se détache de la poêle.
Ajouter les noix de cajou et les raisins grillés, une fois le tout bien mélangé, verser le kesari dans un moule rond pour le servir et décorer le dessus avec des noix de cajou.

Noix de cajou pour le Kesari          Raisins secs pour le Kesari

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BYRIANI INDIEN AU MOUTON

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Biryani indien au mouton :

Ingrédients :Riz pour le Biryani indien au mouton
2 lbs de petits cubes de gigot de mouton désossé et dégraissé
500 gr de riz basmati à grains longs
1 oignon rouge tranché
2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
Pour la marinade :
5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement
1 à 2 cuillère de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
850 ml d’eau
1 à 2 cuillères à café de safran
2 oignons moyens tranchés
3/4 de cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de turmeric en poudre
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel

Préparation :
Mettre les ingrédients de la marinade dans un grand saladier et rajouter les cubes de gigot en mélangeant soigneusement le tout. Laisser mariner quelques heures.
Faire tremper le riz pendant 20 mn puis le précuire en le faisant bouillir pendant 10 mn à l’eau salée. Puis faire fondre le ghee, rajouter l’oignon rouge émincé, laisser fondre dans le beurre, puis rajouter le riz égoutté et remuer.
Faire revenir les oignons à l’huile,  puis mettre les cubes de gigot marinés et laisser dorer.
Faire dissoudre le safran dans l’eau.
Rajouter toutes les épices aux cubes de viande et aux oignons, bien mélanger puis rajouter l’eau safranée.
Laisser cuire la sauce pendant 10 mn avec la viande.
Dans un plat allant au four, installer :
– 1 couche du mélange de riz et oignon
– 1 couche de cubes de mouton retirés de la sauce
– 1 couche de sauce.
Répéter : – 1 couche de riz – 1 couche de cubes de mouton – 1 couche de sauce, puis laisser mitonner à 350°F jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Cannelle pour le Biryani indien au mouton      Cayenne pour le Biryani indien au mouton        

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PAIN NAAN

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Pain naan :

Le pain Naan est un pain levé, traditionnellement cuit au four tandour,  un four d’argile revêtu de terre qui est alimenté pendant quelques heures en braises, jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes.
Selon une technique particulière, on frappe les pâtons de pain naan contre les parois du four brûlant. Cette manipulation leur donne une forme de larme.
La cuisson dans nos fours modernes donne néanmoins de très bons résultats.

Ingrédients :Lait pour le Pain naan
1 paquet de levure sèche
250 ml d’eau tiède
25 gr de sucre blanc
3 cuillères à soupe de lait
1 œuf battu
2 cuillères à café de selAil pour le Pain naan
1 kg de farine
4 ou 5 gousses d’ail émincées
125 gr de beurre fondu

Préparation :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, au bout de 5 mn, ajouter le sucre, le lait, l’œuf, le sel, le beurre et la farine, pétrir pour former une boule de pâte. La mettre dans un bol huilé et la couvrir d’un torchon.
Laisser gonfler pendant 1h.
Ensuite ajouter l’ail et pétrir encore en formant de petites boules de la taille d’une balle de golf.
Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler de nouveau pendant 30 mn. Préchauffer le four à température maximum pendant 5 à 10 mn.
Étaler une balle au rouleau, beurrer le dessus de la rondelle obtenue et la déposer sur 1 feuille d’aluminium, puis la placer dans le four réduit à 350°F, durant 2 à 3 mn. Quand elle est dorée, la tourner, beurrer l’autre côté et laisser dorer pendant 2 à 3 mn.
Répéter l’opération pour toutes les balles de pâte.

Four tandour pour le Pain naan         Pain naan pour le Pain naan         Parois de four pour le Pain naan

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POULET MASALA AU BEURRE

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Une gracieuseté de ANNIE THYKOOTAHIL
INDE

Pour réaliser le Poulet masala au beurre :

Ingrédients :
250 gr de poulet désossé, coupé en cubesGaram masala pour le Poulet masala au beurre
2 oignons émincés
1 tomate réduite en purée
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee)
1 cuillère à café d’ail haché
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à café de coriandre en poudreNoix de cajou pour le Poulet masala au beurre
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de  garam masala
1 grosse pincée de Kasuri methi
(feuilles de fenugrec séchées)
1 tasse de laitFenugrec pour le Poulet masala au beurre
3 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou
sel au goût
1/4 de cuillère à café de poudre de curcuma
Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Préparation :
Faire revenir les oignons dans le beurre. Lorsqu’il sont dorés, rajouter le gingembre, l’ail, la coriandre, le piment, le curcuma et le sel, laisser frémir 1 mn pour dégager les parfums.
Ajouter la pâte de tomate et la tomate en purée, laisser cuire 3 à 4 mn, puis la kasuri methi, le lait et le poulet. Cuire à couvert de 8 à 10 mn à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Découvrir la casserole et rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Ajouter le garam masala et la pâte de noix de cajou, que vous pouvez réaliser en laissant tremper des noix de cajou puis en les broyant. Laisser frémir encore un peu sans laisser bouillir, vérifier l’assaisonnement.
Servir chaud en décorant avec les feuilles de coriandre, accompagné de tawa naan, de pulao aux légumes ou de riz jeera.
Pain naan pour le Poulet masala au beurre          Coriandre fraîche pour le Poulet masala au beurre          Riz pour le Poulet masala au beurre

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PUDDING PARFUMÉ

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Une gracieuseté de VANITHA RATNESAN
INDE

Pour votre pudding parfumé, il vous faudra:

Ingrédients :
3 œufsVanille dans le Pudding parfumé
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de sucre
un peu de vanille

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et mélanger au fouet, puis ajouter la vanille.
Verser le mélange dans un plat et cuire au four à 350°F pendant 30 mn.

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GÂTEAU AU BEURRE

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Une gracieuseté de VANITHA RATNESAN

Pour votre gâteau au beurre, il vous faudra:

Ingrédients :
1 lb de farine
1 lb de sucre
1 lb de beurre
8 œufs
2 cuillères à thé de poudre à lever.

sucre pour le gâteau au beurre

Préparation :
Mélanger les ingrédients sauf la farine, quand le mélange est homogène, rajouter la farine et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
Beurrer le moule, verser le mélange, mettre au four à 350°F pendant 30 mn.

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POULET AU RIZ

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Une gracieuseté de MANISHA PATEL
NORD DE L’INDE

 

Ingrédients :
Morceaux de poulet
1 oignon
Riz basmati
1 pincée de sel
2 ou 3 feuilles de laurier
Cardamome verte et noire
Cannelle
Poivre noir
Clous de girofle
Gingembre
Ail
Curcuma
Poudre de chili
Coriandre fraîche

Préparation :
Dans une casserole, mettre l’huile, les feuilles de laurier, la cardamome verte et la noire, la cannelle, le poivre noir et les clous de girofle. Y faire revenir l’oignon tranché jusqu’à ce qu’il soit doré.
Rajouter une cuillère de gingembre et une cuillère d’ail et mettre les morceaux de poulet puis une cuillère de poudre de chili, du curcuma et le sel.
Laisser cuire 30 mn.
Dans une autre casserole, préparer le riz en le laissant cuire un peu dans de l’eau salée et le mélanger avec le poulet.
Servir en rajoutant de la coriandre pour
la décoration.

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POULET AU BEURRE

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Une gracieuseté de NIKETA PATEL
NORD DE L’INDE

 

Ingrédients :
300 gr de poitrine de poulet sans os
1 cuillère à soupe de gingembre et pâte d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge, sel et poivre
Pour la sauce :
500 gr de tomates grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de pâte d’ail
500 gr de noix de cajou
½ cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de paprika
5 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :
Faire mariner le poulet ave la pâte de gingembre, la pâte d’ail, la poudre de chili rouge et le sel.
Dans une poële, faire revenir dans l’huile les morceaux de poulet marinés, réserver dans un bol.
Dans la même poële, ajouter de l’huile, une cuillère de beurre, les tomates et les noix de cajou.
Ajouter de l’eau, la pâte d’ail, le sel, le vinaigre blanc le sucre, le garam masala et la poudre de chili. Laisser mijoter 15 à 20 mn.
Mixer le mélange pour obtenir une pâte assez fine. Ajouter le beurre, la crème, le poulet, les feuilles de fenugrec et laisser mijoter 5 à 7 mn.
Garnir avec de la crème et du fenugrec, servir avec du riz.

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BIRYANI AU POULET

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Une gracieuseté de POORNIMA GODALASHETTY
INDE

 

Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
100 gr d’épices biryani
1 tasse de yaourt
Sel et poudre de chili au goût

Préparation :
Faire mariner le poulet dans le yaourt mélangé au sel, au piment et au biryani masala pendant 1 h.
Faire tremper le riz pendant 20 mn, puis le faire bouillir à grande eau, jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70%. L’égoutter dans une passoire.
Placer les morceaux de poulet disposés en couches dans une grande casserole et les recouvrir du riz égoutté.
Ajouter une pincée de safran et couvrir.
Cuire à feu doux pendant environ 30 mn, puis à feu moyen pendant environ 20 mn.
Le poulet est prêt à être servi.

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SAMOSAS AUX LÉGUMES

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Une gracieuseté de MOHAN PATEL
INDE province de GUJARAT

 

Ingrédients pour la farce :
1 pomme de terre coupée en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon haché
1 tasse de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe d’huile végétale
100 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café de curry ou d’autres épices au goût
sel, poivre

Ingrédients pour la pâte :
225 gr de farine
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
80 ml d’eau chaude

Préparation de la farce :
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail avec les épices, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes, assaisonner et mélanger bien le tout, puis rajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Préparation des samosas :
Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un puits au centre, y verser l’huile et assez d’eau pour obtenir une pâte ferme. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et former une boule, laisser reposer 30 mn.
Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, former 12 boules que l’on aplatit en ronds de 15 cm d’épaisseur, on le divise en 2 morceaux égaux et on forme un cône en scellant le bord humidifié avec de l’eau. Remplir le cône de farce, sceller le haut du cône, frire à l’huile, égoutter sur du papier absorbant.