Une gracieuseté de Paul Ennis
Québec
Pour réaliser le poulet braisé :
Cette recette provient des Secrets culinaires, édité par la Compagnie des produits Familex, Montréal, entre 1931 et 1944.
Ingrédients :
1 poulet
1 oignon
1 tranche de navet
1 branche de céleri
Sel et poivre
Farine Maple Leaf
2 ou 3 cuillères à soupe de beurre
3 ou 4 bardes de lard
1 carotte
Fines herbes, persil
1 feuille de laurier
1 chopine de bouillon
Préparation :
Préparer le poulet, le trousser.
Mettre dans une braisière ou un chaudron 2 bardes de lard, les légumes tranchés et les fines herbes, placer la volaille par-dessus et la couvrir du reste de lard, assaisonner et recouvrir le tout de bouillon chaud.
Mettre le couvercle de la braisière et la placer dans un four chaud durant 10 à 15 mn. Arroser souvent et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Baisser le four à température modérée et laisser cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
À la fin de la cuisson, arroser le poulet avec le beurre fondu saupoudrer de farine et remettre au four la braisière à découvert pour faire dorer la volaille.
Couler le jus de la cuisson, l’épaissir au besoin et servir le poulet avec la sauce en saucière.
