Entrées Archives – Les Menus de Martine

10 mars 201910 mars 2019

FEUILLES DE VIGNE FARCIES

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Une gracieuseté de stefan stan
europe de l’est

Pour réaliser les Feuilles de vigne farcies :

Ingrédients :
Feuilles de vigne ou feuilles de chou blanchies
Riz cuit à l’eau
Viande de bœuf et de mouton hachée
Oignons et ail
Bortsch instantané en sachet
Paprika
Huile d’olive
Thym et laurier
Sel et poivre

Préparation :
Faire revenir la viande hachée dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail tranchés, assaisonner de paprika, saler, poivrer abondamment.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée.
Ne pas cuire complètement la viande et le riz, afin qu’ils absorbent le bortsch ajouté plus tard à la cuisson des feuilles de vigne farcies.
Mélanger soigneusement le riz à la viande hachée. Déposer une portion du mélange dans une feuille de vigne et la rouler en repliant les bords et en la roulant comme un cigare. Puis la déposer dans une casserole en veillant à ce que le rabat soit en dessous, pour éviter que la feuille ne se déroule.
Répéter l’opération avec toutes les feuilles de vigne, en alignant les cigares ainsi formés dans la casserole.
Rajouter le bortsch dilué jusqu’à les recouvrir complètement, thym et laurier, et laisser mijoter à feu doux quelques heures.
Avant de servir, rajouter quelques cuillères de crème sûre.
Si on utilise des feuilles de chou au lieu des feuilles de vigne, rajouter au bortsch de la sauce tomate et du basilic.

22 février 2019

RAVIOLIS CHINOIS À LA VAPEUR XI’AN 饺西安

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Une gracieuseté de jun jing
cHINE

Pour réaliser les Raviolis chinois à la vapeur Xi’an 饺西安:

Xi’an, littéralement : « Paix de l’Ouest », est la capitale de la province du Shaanxi en Chine. Elle a le statut de ville sous-provinciale. Cette ville a une histoire remontant à plus de 3 000 ans, elle a été une des plus anciennes capitales de Chine et se nommait alors Chang’an.
Xi’an est l’extrémité est de la route de la soie depuis le IIe siècle avant J.-C.
Dans les environs, le site le plus extraordinaire à visiter est le mausolée de l’empereur Qin, célèbre pour son « armée enterrée » composée de quelques
8 000 statues de guerriers et de chevaux en terre cuite de grandeur nature, datant du IIIe siècle avant J.-C. .

Ingrédients :
450 gr de porc haché
1 boîte de pousses de bambou
4 morceaux de champignons blancs séchés
100 gr de crevettes ou de chair de crabe
Gingembre et échalotes au goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
1 sachet de pâte à Won-Ton

Préparation :
Dans un bol, mettre la viande hachée, ajouter les pousses de bambou coupées en morceaux et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce de soja, la cuillère d’huile de sésame, poivre, sel et la fécule de maïs , délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger le tout.
Déposer une cuillère à soupe de cette farce obtenue, au milieu de la pâte à Won-Ton, rabattre la pâte et resserrer sans la refermer
Placer les raviolis sur un plat et les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer.
Ensuite les placer sur une assiette et les cuire à la vapeur de 7 à 10 mn.
On peut aussi les faire bouillir ou les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
Servir chaud.

25 janvier 201925 janvier 2019

CEVICHE À LA HONDURIENNE

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UNE GRACIEUSETÉ DE MARIA JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser le Ceviche à la hondurienne :

Origine du nom : l’Académie royale espagnole indique dans son dictionnaire, que le mot cebiche provient de l’arabe سكباج = sikbāǧ.
Selon l’historien péruvien Javier Pulgar Vidal, le nom seviche viendrait du mot quechua « siwichi », signifiant « poisson tendre ». Les mots siwichi et sikbaǧ auraient été mélangés par les Espagnols lors de la conquête de l’empire Inca.
Cette recette de poisson mariné date de l’ère précolombienne, les Incas utilisaient un liquide fermenté dérivé du maïs, le chicha : ak’a en quechua, pour le faire « cuire ». L’usage du citron vert et des oignons, deux ingrédients communs à la cuisine méditerranéenne, est arrivé après, lors de la conquête espagnole.
Le ceviche est en général une combinaison de poissons blancs et de crustacés, marinés dans du citron ou du chicha. L’assaisonnement est généralement accompagné de persil chinois et de poivron vert ou de piment vert.

Ingrédients :
1 filet de poisson blanc ferme, tilapia ou cabillaud
15 grosses crevettes
2 grosses tomates
7 ou 8 citrons verts
1 petit oignon blanc
1 petit poivron vert
Sauce Worcestershire
Tabasco
Sel et poivre
Coriandre fraîche

Préparation :
Couper les filets de poisson en dés.
Mettre ces dés de poisson dans un bol et les recouvrir de jus de citron vert frais, rajouter 2 traits de sauce Worcestershire et 1 trait de tabasco.
Laisser mariner quelques heures.
Ensuite égoutter les dés de poissons et les mettre dans un saladier avec les crevettes bouillies coupées en morceaux, une tomate en dés, l’oignon blanc et le poivron vert en petits cubes.
Verser par-dessus une sauce faite avec une grosse tomate mixée et réduite en jus, 1 trait de sauce Worcestershire, du jus de citron vert frais, sel et poivre et parsemer le tout d’un hachis de persil chinois. La sauce doit largement recouvrir le tout.
Ajouter un peu de tabasco au goût et servir le ceviche dans des verrines, accompagné de chips de banane plantain.

24 septembre 201824 septembre 2018

BRUSCHETTA

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Une gracieuseté de laura et kai rasporich
italie

Pour réaliser la bruschetta :

D’origine italienne, cet antipasto, qui se prononce « brousketa », a l’avantage d’utiliser le pain rassis qui va croustiller sous le mélange parfumé des légumes; le nom désigne à la fois la tartine et le mélange sur laquelle il est déposé.
L’utilisation du pain dur pour confectionner de la chapelure, des croûtons, du pain perdu ou des bruschettas, vient des familles les plus pauvres qui ne pouvaient se permettre de gaspiller la nourriture, mais ces recettes sont devenues des préparations sophistiquées, présentes aujourd’hui sur les meilleures tables.

Ingrédients :
4 ou 5 tomates
1/2 oignon
2 gousses d’ail hachées
6 à 8 feuilles de basilic frais
1 pot de feta
Huile d’olive
Réduction de vinaigre balsamique
Aïoli
Pain rassis

Préparation :
Couper les tomates et les oignons en petits dés, rajouter le hachis d’ail et de feuilles de basilic.
Émietter le fromage feta et le mélanger aux légumes avec un filet d’huile d’olive.
Faire dorer les tartines de pain au four à 400°F, puis les laisser refroidir.
Déposer un peu de bruschetta sur chaque tartine, rajouter la réduction balsamique et l’aïoli au goût, et déguster.

17 août 201817 août 2018

EMPANADAS COLOMBIENNES

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Une gracieuseté de JENNIFER CARJAVAL
Colombie

Pour réaliser les Empanadas colombiennes :

Le nom empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie enrober avec du pain.
L’empanada est un petit chausson farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre et autres légumes, selon les pays.
La majorité des cultures possèdent leur type d’empanada en divers endroits de la planète, avec des variations dans la composition du pain et de la farce.

Ingrédients :
Pour la farce :
1 oignon tranché
2 gousses d’ail
Huile végétale
Boeuf haché maigre
1 pomme de terre
1 tomate

Pour la pâte :
Farine de maïs précuite : »harina pan » (dona arepa)
un peu de sel, un peu d’eau

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dans une poêle à feu moyen, faire frire à l’huile l’oignon, l’ail, la tomate, ajouter le bœuf, saler au goût.
Faire bouillir la pomme de terre, la couper en petits cubes et la mélanger au reste. Laisser tiédir.
Former de petites boules de pâte, les aplatir au rouleau en forme de disques, mettre une cuillère de la préparation à l’intérieur, puis replier l’empanada sur elle-même en forme de demi-lune et en scellant les bords arrondis pour la fermer.
Préchauffer l’huile dans la friteuse, puis faire frire 3 ou 4 empanadas à la fois pendant 5 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

28 mai 201814 juin 2018

ENCHILADAS HONDURIENNES

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Une gracieuseté de MARIA-JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser les enchiladas honduriennes :

La tortilla est une galette préparée à partir de grains de maïs écrasés plus ou moins finement.
Elle fait partie de la grande famille des galettes qui depuis la nuit des temps, sont réalisées à partir des céréales ou féculents disponibles dans la zone agraire; moulues puis cuites sans ajout de levure, elles constituent un aliment de base traditionnel tout autour de la planète.
On en trouve faites de blé, sarrasin, riz, orge, pomme de terre, manioc, igname, maïs, etc.
Des metates, meules de pierre servant à moudre le maïs, ont été retrouvées par les archéologues dans l’aire culturelle de la Mésoamérique, témoignant de la consommation du maïs dans cette partie du monde, plusieurs millénaires avant notre ère.

Ingrédients :
4 ou 5 tortillas de maïs
1 lb de bœuf haché
1 oignon
1 poivron vert
4 tomates
1 avocat
!/2 chou vert
3 œufs durs
1 pomme de terre
1 cube de bouillon
Poudre de cumin
Ail
Sel et poivre

Pour la sauce Sofrito :
Huile d’olive
Tomates
Poivron vert
Piment
Oignon
Pâte de tomate
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation :
Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé,
le poivron vert en lamelles et 1 tomate en petits cubes, laisser dorer, puis rajouter le bœuf haché, bien mélanger le tout et laisser mijoter 15 mn.
Saler, poivrer, ajouter l’ail haché, le cube de bouillon et la pomme de terre coupée en petits cubes. Rajouter un peu d’eau au besoin et laisser mijoter encore 30 mn.
Faire frire les tortillas à la grande friture.
Pour la sauce :
Faire revenir les légumes émincés, rajouter la coriandre hachée, la pâte de tomate et un peu d’eau, assaisonner, la sauce doit être assez fluide.

Mettre 1 tortilla frite dans une assiette. La couvrir de 2 cuillères à soupe de viande hachée mijotée, 1 cuillère de chou cru coupé en lanières, 1 tranche de tomate, des tranches d’œufs et une petite tranche d’avocat.
Recouvrir le tout de 2 cuillères à soupe de sauce sofrito et saupoudrer de fromage râpé style Queso castellano ou parmesan au goût.
Manger tortilla et garniture ensemble, en veillant à tenir la tortilla à l’horizontale !

13 janvier 201827 avril 2018

PÂTÉ À LA VIANDE ACADIEN

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Une gracieuseté de ROSS LAcKIN
ACADIE CANADA

Pour le pâté à la viande acadien :

Cette recette vient du Musée acadien de l’Île-du-Prince-Édouard fondé en 1964.

Ce musée à comme mission d’acquérir, de conserver, d’étudier et d’interpréter les artefacts et les arts qui ont trait au patrimoine des Acadiens de l’Île-du-Prince-Édouard de 1720 à nos jours.
Autrefois, ce pâté ne comportait qu’une seule sorte de viande, puis différentes sortes ont été rajoutées pour améliorer les saveurs et la consistance.

Ingrédients :
1 kg de porc et/ou de bœuf
1 kg de lièvre et/ou de poulet
1 gros oignon haché
2 cuillères à soupe d’oignon haché
1 cuillère à soupe de farine
Sarriette
Clou de girofle en poudre
Sel et poivre

Préparation :
Couper le porc et le bœuf en cubes d’un demi-pouce, et le lièvre et le poulet en gros morceaux avec les os.
Les mettre dans une casserole avec le gros oignon, sel et poivre. Couvrir d’eau et laisser mijoter environ 1 heure et demie, puis laisser refroidir.
Désosser le lièvre et le poulet et découper la chair en petits cubes. Ajouter les épices et l’oignon haché dans la sauce, y délayer la farine et faire épaissir au feu 2-3 mn.
Laisser refroidir avant la mise en croûte.

14 août 201729 avril 2018

SANDWICHS DE BABYBEL®

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Une gracieuseté d’Alexandra Veilleux

Pour réaliser les Sandwichs de Babybel® :

Ingrédients :
10 Babybel®
500gr de bœuf haché
1 oignon jaune
2 oeufs
125 gr de farine
250 gr de chapelure
Bacon
Persil
Thym
Sel et poivre

Préparation :
Retirer les coques de cire rouge des Babybel® .
Les couper en deux dans le sens horizontal, les fariner, puis les tremper dans 1 œuf battu salé et poivré et ensuite dans la chapelure qui va adhérer aux Babybel®, grâce au farinage et à l’œuf battu.
Les plonger dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais avant qu’ils n »éclatent.
Mélanger le bœuf haché avec l’oignon, le persil, saler et poivrer.
Façonner le mélange en forme de saucisse du diamètre de celui d’un Babybel® et l’enfermer dans une pellicule plastique, puis le faire congeler.
Ensuite le sortir et, toujours congelé, le découper en rondelles que l’on entoure de bacon, au besoin utiliser un cure-dent pour le faire tenir.
Faire revenir les rondelles de viande bardées de bacon à la poêle, dans l’huile parfumée avec le thym.
Installer un demi Babybel® frit de part et d’autre d’une boulette grillée, à la façon d’un sandwich, disposer tous les sandwichs sur une assiette garnie de salade.

6 août 201729 avril 2018

BROUILLADE À L’ORIGAN

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Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis
Grèce

Pour la brouillade à l’origan :

Ingrédients :
4 œufs
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail tranchées
1 cuillère à soupe de fleurs d’origan fraîches ou
1 grosse pincée d’origan sec
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle.
Quand il commence à dorer, ajouter les tranches d’ail.
Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre, puis les verser sur les oignons et l’ail.
Laisser coaguler les œufs en remuant tout le temps pour former la brouillade.
Rajouter l’origan et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec une horta et des morceaux de féta.

11 juin 201712 août 2017

蒸蛋羹 ZHĒNG DÀNGĒNG : OEUF À LA VAPEUR

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Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

蒸蛋羹 Zhēng dàngēng : œuf à la vapeur est un petit plat simple, populaire en Chine, pour les gens qui sont malades ou veulent manger quelque chose de réconfortant préparé rapidement.
Pour obtenir un » 蒸蛋羹 zhēng dàngēng : oeuf à la vapeur » parfait, il faut veiller à créer une texture onctueuse et soyeuse.

Ingrédients :
1 œuf
Eau à température ambiante
Sel
Pour la sauce salée:
2 c. à café de sauce de soja
Ciboulette hachée
Graines de sésame
Pour la sauce sucrée:
Miel
Huile de sésame

Préparation :
Battez l’œuf dans un petit bol, rajouter 1 fois et demie son volume en eau et une petite pincée de sel, continuer à battre soigneusement.
Pour obtenir une texture lisse, filtrez la mousse qui s’est créée sur le dessus avec une passoire très fine.
Verser la préparation dans un plat allant à la vapeur, couvrir d’un film alimentaire qui supporte bien la chaleur et y créer de petits trous pour laisser passer la vapeur.
Puis l’installer sur une casserole d’eau qui bout à petits bouillons ou au micro-ondes. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 min ou plus, en fonction de la taille de l’œuf.
Préparer la sauce salée : Hacher la ciboulette et la mélanger à la sauce de soja.
Quand l’œuf est cuit le disposer sur une assiette en le nappant de la sauce à la ciboulette et en le saupoudrant de graines de sésame
Préparer la sauce sucrée : Faire fondre le miel avec quelques gouttes d’huile de sésame et en napper l’œuf.
Variantes : généralement c’est une recette qui reste très simple, mais on peut l’agrémenter de champignons hachés, de persil ou d’estragon, pour la version salée, de noix broyées ou de pignons, de raisins secs pour la version sucrée.

14 mai 201719 mai 2017

Gỏi cuốn : ROULEAUX DE PRINTEMPS

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Une gracieuseté de TANIA LE
VIETNAM

Ingrédients :
Vermicelles de riz secs
Galettes de riz
Germes de haricots
Feuilles de menthe fraîche,
Coriandre fraîche, laitue
Crevettes fraîches sans tête
Viande de porc
Sauce Hoisin
Sucre, sel
Farine de maïs
Eau
Beurre de cacahuète (optionnel)

Préparation :
Faire bouillir de l’eau, y plonger les vermicelles et laisser bouillir pendant 5 mn, puis les rincer à l’eau froide.
Faire bouillir de l’eau pour les crevettes, les y jeter et les laisser bouillir pendant 2 mn, puis enlever les crevettes et mettre à bouillir le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit, dans la même eau en rajoutant du sel.
Laver tous les légumes, les disposer dans des plats.
Couper le porc en petites lamelles minces et décortiquer les crevettes, puis les couper en 2 à l’horizontale.
Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, mettre la sauce Hoisin, un peu de sucre, un peu d’eau de cuisson du porc et un peu de farine de maïs pour l’épaissir. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce bouille et y rajouter du beurre de cacahuète, si désiré.
Dans un grand bol, mettre de l’eau bouillante et y plonger les galettes de riz.
Installer tous les ingrédients sur la table. Chacun roule ses rouleaux de printemps avec les différents ingrédients.

14 mai 201719 mai 2017

揚州炒飯 : YANGZHOU DE RIZ FRIT

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Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

Ingrédients :
6 tasses de riz blanc cuit, réfrigéré pendant la nuit
1 tasse de porc haché grillée
1½ cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sel
8 à 10 crevettes décortiquées et déveinées
¼ de tasse de petits pois
¼ de tasse d’oignon vert haché
2 œufs crus battus
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail émincé
3 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation :
Faire revenir le gingembre et l’ail dans l’huile. Rajouter les crevettes et faire sauter pendant 1 mn.
Retirer les crevettes et ajouter les œufs battus.
Diviser l’omelette, une fois cuite, en petits morceaux et ajouter le riz, bien mélanger.
Rajouter le porc grillé, laisser cuire 3 mn. Pour ajouter les petits pois et les crevettes et laisser cuire encore 3 mn.
Mettre les oignons verts, laisser cuire encore 2 mn en mélangeant le tout.
Mettre sur un plat de service, servir, partager, profiter !

14 mai 201719 mai 2017

OEUFS EN MEURETTE

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Une gracieuseté de JÉRÔME LANGNER
FRANCE

Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs bien frais
150 g de lard de poitrine frais
150 g de champignons (optionnel)
1 gros oignon ou 6 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouteille de vin rouge corsé
Sel, poivre

Préparation :
Couper le lard en petits lardons, nettoyer et laver les champignons, les éponger et les couper les lamelles, éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer.
Faire chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faire dorer les lardons et l’oignon.
Saupoudrer de farine jusqu’à ce que l’ensemble donne un blond roux, puis ajouter le vin, du poivre, du sel, le bouquet garni, les champignons et l’ail.
Laisser cuire 1 h à feu très doux et retirer le bouquet garni.
Casser les œufs un par un dans une tasse et les glisser dans la sauce en ramenant le blanc sur le jaune et laisser pocher 3 mn.
Servir sur des croûtons frottés d’ail.

Commentaire :
Moi, je ne mets pas de champignons (because Galuzot) donc, il faut remplacer l’eau rendue par les champignons par un verre d’eau ou de bouillon quelconque, bœuf, légumes ou volaille.
Ne pas faire de tranches de pain trop épaisses, sinon ça fait éponge.

14 mai 201719 mai 2017

QUICHE AU JAMBON ET AU FROMAGE

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Une gracieuseté de PATRICIA MAFFEIS

Ingrédients :
Fond de tarte en pâte feuilletée d’environ 9½ ’’
250 gr de jambon Forêt noire en tranches fines
350 gr de fromage cheddar
½ gros poivron rouge
¼ de botte de persil
3 œufs
Sel, poivre noir et 1 pincée de noix muscade

Préparation :
Effilocher les tranches de jambon en chiffonnade. Couper le fromage en petits dés. Trancher l’oignon et le poivron en tout petits dés.
Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile.
Dans un bol, battre les œufs avec le persil haché, saler, poivrer et ajouter la pincée de noix muscade.
Rajouter tous les autres ingrédients et les mélanger.
Installer la pâte dans un plat à tarte et y verser le mélange. Mettre au four à 370°F pendant 40 mn, jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

14 mai 201719 mai 2017

LUMPIA

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Une gracieuseté de ÉLIZABETH RAIZ
PHILIPPINES

Ingrédients :
750 gr de steak haché maigre
25 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
3 œufs
2 carottes
1 boîte de châtaignes d’eau
5 pincées de sel
6 pincées de poivre noir
3 cuillères d’ail broyé
2 cuillères de piment broyé ou au goût

Préparation :
Pour la garniture :
Battre les œufs dans un petit bol.
Râper les deux carottes et les rajouter aux œufs avec les châtaignes d’eau coupées en petits morceaux ou réduites en purée.
Puis ajouter le steak haché, les pincées de poivre et de sel, le piment et l’ail.
Pour les rouleaux :
Battre un œuf dans un petit bol.
Dans une assiette déposer une feuille de pâte, prendre une cuillérée de garniture et la rouler dans la pâte en prenant soin de fermer les deux bouts.
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle chaude et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les rouleaux soient brunis.
Servir avec de la sauce soja, du citron et un peu de piment.

14 mai 201719 mai 2017

Chả giò : ROULEAUX VIETNAMIENS FRITS

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Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

Ingrédients :
3 tasses de vermicelles de riz déshydratés
2 tasses de champignons noirs hachés déshydratés
3 échalotes moyennes hachées finement
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de patates douces
1 livre de porc haché cru
¼ de tasse de sauce de poisson :
– 1 nước mắm + 1 sucre + 1 vinaigre + 4 eau + ail et piment au goût
¼ de tasse de sucre
2 cuillères à café de sel et 2 de poivre
1 livre de crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
15 à 20 grandes feuilles de pâte à rouleaux (vendues congelées)
1,5 l d’huile végétale pour la friture

Préparation :
Placer les vermicelles dans un grand bol, couvrir d’eau chaude et laisser tremper pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux de 5 cm de long, les réserver dans un grand bol.
Recouvrir les champignons d’eau chaude pour les réhydrater pendant 15 mn, les égoutter et les rincer, puis les incorporer aux nouilles.
Y ajouter l’échalote et les gousses d’ail hachées, puis incorporer les carottes, la patate douce, le porc cru, les crevettes hachées, le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre.
Dans une assiette, installer une feuille, ajouter un peu de garniture au goût et rouler la feuille pour bien entourer la garniture. On peut couper la feuille en carré, puis couper 2 triangles pour faciliter le pliage et un œuf battu pour coller le rouleau.
Faire frire les rouleaux à la grande friture. On peut ensuite les congeler.

14 mai 201719 mai 2017

میرزاقاسمی MIRZA GHASEMI

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Une gracieuseté de SASAN RACISSIANZADAH
IRAN

Ingrédients :
5 aubergines moyennes
3 tomates moyennes
1 tête d’ail
3oeufs
Poivre noir
Sel
Huile

Préparation :
Faire griller les aubergines pour enlever la peau et tremper les tomates dans l’eau bouillante pour décoller aussi leur peau.
Hacher l’ail et le faire frire dans l’huile, rajouter les aubergines et les tomates coupées en petits dés.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter les œufs et les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient coagulés.
Déguster cette trempette avec des morceaux de pain.

14 mai 201719 mai 2017

炒麵 : CHAO MIAN : SPAGHETTI CHINOIS

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Une gracieuseté de QIN LI
CHINE

Ingrédients :
500 gr de nouilles chinoises ou de spaghetti
100gr de bœuf tranché mince
50 gr d’oignon vert tranché
100 gr de céleri tranché
200 gr de germes de soja
200 gr d’épinards tranchés
50 gr d’huile végétale
Sauce soja, sel, poivre : au goût

Préparation :
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole.
Faire cuire les nouilles pendant environ 5 mn, puis les égoutter et les mettre dans l’eau froide pendant environ 2 mn, les égoutter et les mettre de côté.
Jeter l’eau de la casserole, y mettre l’huile végétale et faire cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur, ajouter la sauce soja.
Continuer la cuisson en rajoutant le céleri, les germes de soja et les épinards, puis les nouilles froides, bien mélanger le tout.
Ôter du feu, saler et poivrer puis rajouter l’oignon vert, servir et partager.

14 mai 201719 mai 2017

TARTE AUX ÉPINARDS À LA GRECQUE

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Une gracieuseté de JASMINE GIAHCHAI

Ingrédients :
½ tasse d’huile d’olive
2 lbs d’épinards hachés
1 oignon jaune émincé
1 poireau émincé
½ tasse d’aneth frais ciselé
1 lb de fromage feta émietté
3 œufs battus
Pâte phyllo

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient.
Ajouter l’aneth, le fromage feta, incorporer les œufs battus et mélanger.
Badigeonner légèrement d’huile un moule rectangulaire de 10″ x 12″, y déposer des feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant généreusement chacune d’huile d’olive (utiliser environ 10 feuilles pour la première couche).
Mettre le mélange d’épinards dans le moule et appuyer sur le dessus délicatement, le recouvrir du reste de feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant comme précédemment. Avec un couteau, tracer sur le dessus de la pâte des morceaux de la taille que vous voulez servir.
Laisser cuire au four de 40 à 45 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Une fois tiède, découper et servir chaud, tiède ou froid.

14 mai 201719 mai 2017

Σπανακόπιτα : SPANAKOPITA

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Une gracieuseté de ROBERT HAINES
GRÈCE

Ingrédients :
1 ½ lb de pousses d’épinards + 3 gros œufs + 2 jaunes
1 gros oignon jaune + 1 botte d’oignons verts émincés + 2 grosses gousses d’ail
Sel, poivre noir en grains moulus + ¼ de cuillerée de noix de muscade râpée
1/3 de tasse d’aneth frais ciselé et ¼ de persil plat frais ciselé
¼ de tasse de fromage Pecorino Romano râpé + 8 oz de feta émietté
17, 3 oz de feuilles de pâte feuilletée et 4 cuillères d’huile d’olive

Préparation :
Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle de 12″ à feu moyen, ajouter une partie des épinards et mélanger 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus, les faire égoutter, répéter l’opération pour tous les épinards.
Réduire à feu moyen, mettre 2 cuillères d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes environ 4 mn, ajouter l’ail et cuire en remuant 1 mn.
Battre les 3 œufs entiers, saler, poivrer généreusement, ajouter la muscade.
Incorporer l’aneth, le persil et le fromage Pecorino, puis le fromage feta. Recouvrir 2 tôles à pâtisserie de papier sulfurisé. Sans la déplier, couper une feuille de pâte en trois, en croix. Sur un plan de travail fariné, déplier un tiers de la pâte, la couper en trois et rouler chaque morceau en un carré de 4″. Installer les carrés sur les tôles et répéter l’opération avec les 2 autres tiers pour obtenir 9 carrés. Étendre environ ½ tasse de garniture sur chaque carré en laissant une bordure de ¾ » sur tous les côtés. Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées d’eau, en badigeonner les bords de la pâte.
Couper l’autre feuille de pâte, mais rouler chaque morceau en un carré de 5″, les placer sur la garniture et sceller les deux bords, inférieur et supérieur.
Finir de badigeonner le dessus au jaune d’œuf, découper une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur et mettre au four à 375°F pendant 20 mn, jusqu’à ce que les carrés soient soufflés et dorés, laisser tiédir.

14 mai 201716 avril 2018

PIEROGI

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Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS
POLOGNE

Pour réaliser les pierogi :

Ingrédients :
6 tasses de farine
4 jaunes d’œuf
2 tasses de lait chaud
¾ de tasse d’huile
¾ de tasse de crème fraîche à 35%

Préparation :
Faire une pâte souple avec tous les ingrédients en les mélangeant, puis en malaxant bien à la main.
Rouler la pâte assez finement (± 2 mm) sur un plan fariné, la découper en petits ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
Façonner le petit disque de pâte dans la paume de la main pour y rajouter, au choix, du fromage, une boulette de viande ou des fruits : bleuets.
Refermer les pierogi sur la farce, en pressant les bords pour les souder.
Puis les plonger dans de l’eau bouillante salée et les sortir lorsqu’ils remontent à la surface.
On peut les faire réchauffer au micro-ondes ou les congeler.

14 mai 201719 mai 2017

POUTINE BÉNÉDICTINE

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Une gracieuseté de CATHERINE DANIELSON

Ingrédients :
6 pommes de terre Idaho (ou un paquet de frites surgelées)
1 paquet de sauce Hollandaise Knorr
125 gr de beurre non salé (un bâton)
1½ tasse de lait
500 gr de fromage en grains
12 tranches de bacon
4 œufs

Préparation pour 4 personnes :
Cuire à grande friture les pommes de terre coupées en bâtonnets.
Faire griller les tranches de bacon.
Faire pocher les œufs.
Préparer la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le retirer du feu et ajouter le contenu du paquet de sauce Knorr, verser le lait en fouettant continuellement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis laisser mijoter 3mn en remuant.
Disposer les frites, le fromage et les œufs sur un plat.
Napper le tout de la sauce hollandaise.

14 mai 201719 août 2018

QUICHE LORRAINE

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france

Pour réaliser la Quiche lorraine :

Ingrédients :
300 gr de pâte brisée
300 gr de lardons ou de dés de bacon
3 oeufs
1 petit oignon
30 cl de crème fraîche épaisse à 35%
25 cl de lait
150 gr de gruyère en lamelles
Poivre, muscade, thym

Préparation :
Faire revenir les lardons dans une cocotte.
Quand ils sont grillés, rajouter un oignon finement coupé et saupoudrer d’un peu de thym et de poivre, laisser dorer l’oignon rapidement.
Étaler la pâte au rouleau et l’installer dans un moule à tarte, piqueter le fond à la fourchette.
Disposer les lardons et l’oignon dans le fond de tarte, recouvrir des lamelles de fromage. Battre dans un bol les œufs, la crème fraîche et le lait, saupoudrer de muscade et verser ce mélange par-dessus le tout.
Mettre au four à 350°F, jusqu’à ce que la quiche soit cuite et dorée.

12 avril 201719 mai 2017

DERUNY (Galettes de pomme de terre)

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Une gracieuseté de VIKTOR KOTUSENKO

Les deruny sont des galettes de pommes de terre très populaires en Ukraine et dans les autres pays de l’Europe de l’Est et de l’Europe centrale.
Pour les préparer, les pommes de terre crues sont râpées et frites à la poêle en forme de galettes épaisses.
Traditionnellement, à savourer chaudes avec un peu de crème sûre fraîche.

Ingrédients :
5 grosses pommes de terre pelées
1 oignon pelé
3 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 à 2 cuillères à soupe de crème sûre épaisse
1 cuillère à thé de sel ou de poivre noir (selon le goût)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la friture)

Préparation :
Dans un grand bol, râper les pommes de terre et l’oignon le plus finement possible, sur la râpe en forme d’étoile, en mélangeant bien. Le jus d’oignon empêchera les pommes de terre de brunir.
Ajouter la farine, les œufs, la crème sûre et bien mélanger, en ajoutant le sel et le poivre noir. La pâte devrait être suffisamment liquide pour que vous puissiez la coller facilement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à
feu moyen / élevé, y déposer 1 cuillère à soupe de pâte
et la faire frire des 2 côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez la même procédure pour le reste de la pâte.
Servir les deruny chauds, ils sont meilleurs accompagnés de crème sûre.

12 avril 20173 septembre 2018

KAVUN DOLMASI (Melon farci)

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Recette de la cuisine ottomane- 1539
turquie

Pour réaliser le Kavun Dolmasi (melon farci)

La cuisine turque devient fruitée au XVIe siècle, moins lourde qu’au XIVe et XVe siècle, quelquefois avec un mélange salé sucré : pommes farcies, coings au sirop de cerise, feuilles de vignes farcies . . .
Le melon farci apparaît pour la première fois à la mi-novembre 1539, à l’occasion de la célébration d’une circoncision.

Ingrédients :
200 gr de bœuf haché
200 gr d’agneau haché
3 petits melons
1 tasse de riz
1 oignon
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes pelées
1 cuillère à soupe de pistaches
2 cuillères à soupe de groseilles fraîches
10 brins de persil
10 branches de fenouil
sel, poivre

Préparation :
Faire colorer l’oignon dans le beurre, puis rajouter les viandes hachées, le persil et le fenouil finement hachés, sel et poivre. Laisser revenir, puis rajouter les amandes et les pistaches et laisser griller encore 5 à 7 mn.
Vider les melons de leurs graines et les évider de leur chair que l’on coupe en dés et que l’on réserve.
Remplir l’intérieur du melon du mélange de viandes rôties, oignon, noix et herbes et mettre au four à 180° C, pendant 15 à 20 mn.

Sauce : Faire chauffer les dés de melon mis de côté et les groseilles, dans 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 brins de persil.
Servir le melon farci accompagné de sa sauce.

Une gracieuseté de stefan stan europe de l’est

Une gracieuseté de jun jing cHINE

Une gracieuseté de laura et kai rasporich italie

Une gracieuseté de JENNIFER CARJAVAL Colombie

Une gracieuseté de MARIA-JOSE VILLANUEVA HONDURAS

Une gracieuseté de ROSS LAcKIN ACADIE CANADA

Une gracieuseté d’Alexandra Veilleux

Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis Grèce

Une gracieuseté de VINCENT WU CHINE / SHANGHAI

Une gracieuseté de TANIA LE VIETNAM

Une gracieuseté de VINCENT WU CHINE / SHANGHAI

Une gracieuseté de JÉRÔME LANGNER FRANCE

Une gracieuseté de PATRICIA MAFFEIS

Une gracieuseté de ÉLIZABETH RAIZ PHILIPPINES

Une gracieuseté de THY NGUYEN VIETNAM

Une gracieuseté de SASAN RACISSIANZADAH IRAN

Une gracieuseté de QIN LI CHINE

Une gracieuseté de JASMINE GIAHCHAI

Une gracieuseté de ROBERT HAINES GRÈCE

Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS POLOGNE

Une gracieuseté de CATHERINE DANIELSON

france

Une gracieuseté de VIKTOR KOTUSENKO

Recette de la cuisine ottomane- 1539 turquie

Une gracieuseté de stefan stan
europe de l’est

Une gracieuseté de jun jing
cHINE

Une gracieuseté de laura et kai rasporich
italie

Une gracieuseté de JENNIFER CARJAVAL
Colombie

Une gracieuseté de MARIA-JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Une gracieuseté de ROSS LAcKIN
ACADIE CANADA

Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis
Grèce

Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

Une gracieuseté de TANIA LE
VIETNAM

Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

Une gracieuseté de JÉRÔME LANGNER
FRANCE

Une gracieuseté de ÉLIZABETH RAIZ
PHILIPPINES

Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

Une gracieuseté de SASAN RACISSIANZADAH
IRAN

Une gracieuseté de QIN LI
CHINE

Une gracieuseté de ROBERT HAINES
GRÈCE

Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS
POLOGNE

Recette de la cuisine ottomane- 1539
turquie