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PAIN NAAN

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Pain naan :

Le pain Naan est un pain levé, traditionnellement cuit au four tandour,  un four d’argile revêtu de terre qui est alimenté pendant quelques heures en braises, jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes.
Selon une technique particulière, on frappe les pâtons de pain naan contre les parois du four brûlant. Cette manipulation leur donne une forme de larme.
La cuisson dans nos fours modernes donne néanmoins de très bons résultats.

Ingrédients :Lait pour le Pain naan
1 paquet de levure sèche
250 ml d’eau tiède
25 gr de sucre blanc
3 cuillères à soupe de lait
1 œuf battu
2 cuillères à café de selAil pour le Pain naan
1 kg de farine
4 ou 5 gousses d’ail émincées
125 gr de beurre fondu

Préparation :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, au bout de 5 mn, ajouter le sucre, le lait, l’œuf, le sel, le beurre et la farine, pétrir pour former une boule de pâte. La mettre dans un bol huilé et la couvrir d’un torchon.
Laisser gonfler pendant 1h.
Ensuite ajouter l’ail et pétrir encore en formant de petites boules de la taille d’une balle de golf.
Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler de nouveau pendant 30 mn. Préchauffer le four à température maximum pendant 5 à 10 mn.
Étaler une balle au rouleau, beurrer le dessus de la rondelle obtenue et la déposer sur 1 feuille d’aluminium, puis la placer dans le four réduit à 350°F, durant 2 à 3 mn. Quand elle est dorée, la tourner, beurrer l’autre côté et laisser dorer pendant 2 à 3 mn.
Répéter l’opération pour toutes les balles de pâte.

Four tandour pour le Pain naan         Pain naan pour le Pain naan         Parois de four pour le Pain naan

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AREPA VENEZOLANA

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Une gracieuseté de EUCLIDES ANTONIO ROJAS
VENEZUELA

Pour réaliser l’Arepa venezolana :

L’Arepa fait partie de la culture du Venezuela. On le trouve partout, dans n’importe quelle région du pays. Piles d'Arepa venezolana
Chez les plus humbles comme chez les plus riches, il accompagne le petit-déjeuner ou les plats de résistance.

Ingrédients :Farine de maïs pour l'Arepa venezolana
2 tasses d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de farine de maïs blanche précuite
1 tasses d’huile
200 gr de fromage râpé

Préparation :
Verser de l’eau dans un bol, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et la mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Façonner la pâte en boules avec les mains.
Mettre l’huile dans une poêle, quand elle est chaude, y  faire frire les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ensuite, parsemer le fromage sur les arepas au goût.

Fromages pour l'Arepa venezolana          Cuisson de l'Arepa venezolana            Arepa farcie pour l'Arepa venezolana

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PIZZA ITALIENNE AU FEU DE BOIS

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Une gracieuseté de STEVEN TAYLER
ITALIE

Pour réaliser la pizza italienne au feu de bois :

Le mot « pizza » se retrouve dès 997 en latin médiéval dans un document d’archive de la cathédrale de Gaeta, puis il apparaît en 1535 à Naples et, à partir Tomate pour la pizza italienne au feu de boisde 1549, en italien florentin.
Jusqu’à l’introduction de la tomate en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du XVIIe siècle, la pizza d’alors n’avait aucun rapport avec celle d’aujourd’hui et son mode de cuisson variait : au four ou à la poêle. Aujourd’hui la pizza a fait le tour du monde entier et celles cuites au four à bois, comme celui des bloulangers d’autrefois sont parmi les plus appréciées.

Ingrédients :
Pâte à pizzaSalami pour la pizza italienne au feu de bois
Tomates tranchées
Mozarella
Saucisson calabrese ou salami épicé
Origan
Basilic

Préparation :
Installer la pâte à pizza dans sur une plaque de tôle allant au four à bois.
Parsemer le fond d’un peu d’origan. Disposer par-dessus les tranches de  tomate, puis des tranches de saucisson calabrese ou de salami épicé et enfin des tranches de mozarella. Saupoudrer d’origan et de feuilles de basilic.
Enfourner dans un four à bois très chaud pendant 3 à 5 mn maximum.

Four à bois pour la pizza italienne au feu de boisPizza pour la pizza italienne au feu de boisItalie pour la pizza italienne au feu de bois

 

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PÃO DE QUEIJO : PAIN DE FROMAGE

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BRÉSIL

Pour le Pão de queijo : pain de fromage

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, qui est produite à partir de la racine du manioc amer, toxique avant traitement, elle est donc séchée puis traitée.
Le mot Tapioca, emprunté au portugais, vient du tupi et du guarani, les langues indigènes de la côte sud-américaine depuis l’embouchure de la Plata jusqu’à celle de l’Orénoque, tipi signifiant « résidu» et  oca «pressé».Kéfir pour PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

Ingrédients :
500 g de fécule de tapioca
250 ml d’eau
250 ml de lait
125 ml d’huile
3 œufsTapioca provenant du manioc pour le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE
60 gr de kéfir
150 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Faire bouillir l’eau, puis ajouter le lait, l’huile et le sel.
En dehors du feu, verser dans le liquide la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Puis ajouter les œufs en les incorporant un à la fois et en les mélangeant soigneusement à la pâte avant d’en rajouter un autre, incorporer ensuite le parmesan et le kéfir.
Avec les mains enduites d’huile, façonner de petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre.
Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie huilée, en laissant un espace entre elles car elles vont gonfler.
Cuire au four à 350° F préalablement chauffé, pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que les boules soient dorées.
Servir chaudes ou tièdes, avec une salade de roquette parsemée de cubes d’ananas frais.

Roquette pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE            PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE          Ananas pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

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Ки́фла KIFLA

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Une gracieuseté de KALIN TODEV
BULGARIE

Ingrédients :
Farine
Lait
Œufs
Beurre
Sel

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme.
Faire de petites boules et les aplatir.
Disposer au milieu, du chocolat ou du fromage, comme le feta bulgare : Sirene.
Rouler le tout en forme de cylindre.
Saupoudrer de quelques graines de sésame et mettre au four à 350°F, pendant 25 à 30 mn.
Manger au petit-déjeuner en buvant du Ayrian.

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MĂMĂLIGUŢĂ CU BRÂNZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ

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Une gracieuseté de ANDREA-ELENA TECHERE
ROUMANIE

 

Ingrédients :
250 gr de semoule de maïs
500 ml d’eau
20 gr de beurre
10 gr de sel
200 gr de burduf (fromage de brebis)
Crème fraîche à volonté

Préparation :
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Verser en pluie la semoule de maïs et mélanger au fouet.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre.
Retirer la casserole du feu en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Verser la polenta sur une planche ou une assiette, laisser refroidir un peu, puis découper des portions.
Presser le fromage burduf émietté au milieu d’une portion, refermer et former une boule.
Mettre les boules au four pendant 10 mn à basse température.
Servir avec de la crème fraîche au goût.

Burduf conservé                                                                      Burduf conservé
dans de l’écorce de pin :                                                    dans un estomac de mouton :

 

                     

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PASTIZZI

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Une gracieuseté de LOREN GRIXTI
ÎLE DE MALTE

 

Ingrédients :
1 ¼ tasse de farine
¼ de tasse de végétaline non salée
¼ de tasse de margarine
1 ¾ tasse de ricotta
4 œufs
Eau
Sel
Poivre

Préparation :
Mettre la farine, de l’eau et du sel dans un bol à mélanger.
Battre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Si la farine est encore collante, ajouter plus de farine.
Rouler la pâte à 1/8’’ d’épaisseur et la badigeonner de végétaline.
Rouler encore et cette fois, la badigeonner de margarine.
Rouler la pâte une troisième fois.
Écraser la ricotta à la fourchette, ajouter le sel, le poivre et les œufs.
Couper la pâte en carrés, mettre un peu du mélange à la ricotta au centre d’un carré et façonner des pastizzi de la même façon que des raviolis.
Cuire à four très chaud pendant 25 mn.

                      

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ÉCLAIR : KÉPVISELOFÁNK

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Une gracieuseté de MARIA CSIKI
TRANSYLVANIE

 

Ingrédients :
25 décagrammes d’eau
22,5 décagrammes d’huile
25 décagrammes de farine
8 œufs entiers

Préparation :
Faire bouillir l’eau et l’huile dans une casserole, lorsque arrivé à ébullition, ajouter la farine et mélanger sur le feu jusqu’à former une pâte homogène. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Chaque fois que l’on rajoute un œuf, mélanger de nouveau la pâte jusqu’à ce que la consistance redevienne lisse.
Avec une petite cuillère, prélever de petites boules de pâte de la taille d’une noix et les déposer directement sur une plaque de cuisson.
Mettre la plaque au four à température moyenne à chaude et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La boule doit au minimum doubler de taille.
Laisser refroidir les éclairs et les couper en deux à l’horizontale, l’intérieur doit être partiellement vide; on peut les farcir avec de la crème pâtissière ou tout ce que l’on veut, y compris salé.

                    

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PAIN AU CAPICOLLO

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Une gracieuseté de CAROLINE ROBERT

 

Ingrédients :
Une boule de pâte à pain ou de pâte à pizza
3 à 4 paquets de capicollo fort ou moyen
2 tasses de fromage râpé (mélange de parmesan, cheddar et mozzarella)
Épices italiennes à volonté
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation :
Étaler la pâte au rouleau en rectangle, huiler le dessus.
Y installer des tranches de capicollo, parsemer du mélange de fromage, assaisonner et saupoudrer d’épices; répéter l’opération une deuxième fois.
Plier les côtés longs de la pâte vers l’intérieur (environ 1/2″), puis la rouler sur elle-même en commençant par le côté court, pour lui donner une forme de pain.
Huiler et saupoudrer d’épices italiennes et de paprika. Mettre au four à 350°F pendant 35mn.
Servir avec une salade ou des pâtes sauce rosée ou sauce spaghetti.

               

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PAIN BLANC

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Une gracieuseté de JENNIFER MCHUGH

 

Ingrédients :
8g de levure sèche active
3 cuillères à soupe de sucre
2½ tasses d’eau chauffée à 110°F/45°C
1 cuillère à soupe de saindoux ramolli
1 cuillère à soupe de sel
6½ tasses de farine à pain

Préparation pour 20 portions:
Mettre la levure et le sucre dans un grand bol, les dissoudre avec l’eau chaude; incorporer le saindoux, le sel et 2 tasses de farine, bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine, ½ tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Déposer la boule de pâte obtenue sur une surface de travail légèrement farinée et la travailler pendant 8 à 10 mn, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Huiler légèrement un grand bol, y placer la boule de pâte, la rouler pour la huiler sur toute sa surface. Puis la couvrir avec un linge humide et la laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (± 1h).
Écraser la pâte avec le poing pour en faire sortir l’air et la poser sur une surface légèrement farinée. Couper la boule en 2 et les façonner en forme de pain. Puis, les installer dans 2 moules (9 x 15‘’) légèrement graissés, couvrir les moules avec un linge humide et laisser doubler la pâte une seconde fois pendant ± 40mn.
Préchauffer le four à 425°F, enfourner les pains et laisser cuire 30 mn ou jusqu’à ce que la croûte des pains soit bien dorée.
Frapper le dessous du pain : si ça sonne creux, le pain est cuit!

                      

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POUDING DU YORKSHIRE

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Une gracieuseté de DEBRA WALDRON

 

Ingrédients :
200 gr de farine
2 œufs
½ litre de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel

Préparation :
Mélanger farine, sel et œufs. Rajouter le lait petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Graisser un moule, le chauffer pendant 2 mn dans le four à 220°C, puis le remplir jusqu’au 2/3 avec le mélange et l’enfourner pendant 50 mn.
Servir avec un rôti de bœuf.

                  

 

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PAIN SODA

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Une gracieuseté de HEATHER WILSON
IRLANDE

 

Ingrédients :
3 tasses de farine
1 cuillère à table de bicarbonate de soude
½ tasse de sucre
1 cuillère à thé de sel
2 tasses de babeurre (buttermilk)

Préparation :
Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre, puis rajouter le babeurre.
Faire une boule, la mettre sur une plaque et inciser le dessus pour faire une croix, enfourner à 475°F pendant 30 mn.