GRIOT HAÏTIEN

No rating yet
Une gracieuseté de CYNTHIA COICOU
HAÏTI

 

Ingrédients :
1 morceau de porc coupé en quartiers
Bouquet garni
Épices
Herbes au choix
Huile végétale

Préparation :
Faire bouillir le porc dans de l’eau pendant 45 mn à 1 h, le temps que la viande soit tendre.
Puis laisser refroidir 5 à 10 mn.
Assaisonner la viande au goût : bouquet garni, herbes, épices, etc.
Laisser mariner pendant 20 à 30 mn.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse, quand elle est chaude, y déposer la viande morceaux par morceaux et laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur brun doré.

DIRI AK DJON DJON

No rating yet
Une gracieuseté de HARRY PLACIDE
HAÏTI

 

Ingrédients :
2 tasses de champignons djon-djon
3 tasses de riz
5 tasses d’eau
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
4 cuillères à soupe d’huile
¼ de tasse de lard salé en dés
12 grosses crevettes
1 gros oignon et 2 échalotes, hachés finement
1 poivron vert haché grossièrement
1 cuillère à soupe de beurre
1 ½ tasse de pois d’Angole
2 cubes de bouillon de bœuf ou de poulet
1 branche de thym + une pincée de piment de Cayenne + 1 piment fort entier 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre

Préparation :
Faire tremper les djon-djon dans 5 tasses d’eau chaude pendant 30 mn. Passer au mélangeur, puis filtrer dans une passoire fine et garder l’eau.
Dans une casserole, faire revenir avec 3 cuillères d’huile, le lard, l’oignon, l’ail, les échalotes, les crevettes et les pois d’Angole , puis laisser mijoter de 3 à 5 mn. Ajouter l’eau des djon-djon, les clous de girofle, le sel, le poivre, le thym, la pincée de Cayenne, le piment fort et les cubes de bouillon.
Quand l’eau commence à bouillir, ajouter le riz en brassant 2 mn et cuire à découvert jusqu’à absorption totale de l’eau. Ajouter le reste de l’huile avec le beurre. Terminer la cuisson à feu doux, couvert, pendant 15 mn.