Région : Haïti

Une gracieuseté de HARRY PLACIDE
HAÏTI

Ingrédients :
2 tasses de champignons djon-djon
3 tasses de riz
5 tasses d’eau
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
4 cuillères à soupe d’huile
¼ de tasse de lard salé en dés
12 grosses crevettes
1 gros oignon et 2 échalotes, hachés finement
1 poivron vert haché grossièrement
1 cuillère à soupe de beurre
1 ½ tasse de pois d’Angole
2 cubes de bouillon de bœuf ou de poulet
1 branche de thym + une pincée de piment de Cayenne + 1 piment fort entier 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre

Préparation :
Faire tremper les djon-djon dans 5 tasses d’eau chaude pendant 30 mn. Passer au mélangeur, puis filtrer dans une passoire fine et garder l’eau.
Dans une casserole, faire revenir avec 3 cuillères d’huile, le lard, l’oignon, l’ail, les échalotes, les crevettes et les pois d’Angole , puis laisser mijoter de 3 à 5 mn. Ajouter l’eau des djon-djon, les clous de girofle, le sel, le poivre, le thym, la pincée de Cayenne, le piment fort et les cubes de bouillon.
Quand l’eau commence à bouillir, ajouter le riz en brassant 2 mn et cuire à découvert jusqu’à absorption totale de l’eau. Ajouter le reste de l’huile avec le beurre. Terminer la cuisson à feu doux, couvert, pendant 15 mn.