OEUFS EN MEURETTE

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Une gracieuseté de JÉRÔME LANGNER
FRANCE

 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs bien frais
150 g de lard de poitrine frais
150 g de champignons (optionnel)
1 gros oignon ou 6 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouteille de vin rouge corsé
Sel, poivre

Préparation :
Couper le lard en petits lardons, nettoyer et laver les champignons, les éponger et les couper les lamelles, éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer.
Faire chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faire dorer les lardons et l’oignon.
Saupoudrer de farine jusqu’à ce que l’ensemble donne un blond roux, puis ajouter le vin, du poivre, du sel, le bouquet garni, les champignons et l’ail.
Laisser cuire 1 h à feu très doux et retirer le bouquet garni.
Casser les œufs un par un dans une tasse et les glisser dans la sauce en ramenant le blanc sur le jaune et laisser pocher 3 mn.
Servir sur des croûtons frottés d’ail.

Commentaire :
Moi, je ne mets pas de champignons (because Galuzot) donc, il faut remplacer l’eau rendue par les champignons par un verre d’eau ou de bouillon quelconque, bœuf, légumes ou volaille.
Ne pas faire de tranches de pain trop épaisses, sinon ça fait éponge.

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