BRUSCHETTA

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Une gracieuseté de laura et kai rasporich
italie

Pour réaliser la bruschetta :

D’origine italienne, cet antipasto, qui se prononce « brousketa », a l’avantage d’utiliser le pain rassis qui va croustiller sous le mélange parfumé des légumes; le nom désigne à la fois la tartine et le mélange sur laquelle il est déposé.Pain rassis pour la bruschetta
L’utilisation du pain dur pour confectionner de la chapelure, des croûtons, du pain perdu ou des bruschettas, vient des familles les plus pauvres qui ne pouvaient se permettre de gaspiller la nourriture, mais ces recettes sont devenues des préparations sophistiquées, présentes aujourd’hui sur les meilleures tables.

Ingrédients :Tomates pour la bruschetta
4 ou 5 tomates
1/2 oignon
2 gousses d’ail hachées
6 à 8 feuilles de basilic frais
1 pot de feta
Huile d’oliveRéduction balsamique pour la bruschetta
Réduction de vinaigre balsamique
Aïoli
Pain rassis

Préparation :
Couper les tomates et les oignons en petits dés, rajouter le hachis d’ail et de feuilles de basilic.
Émietter le fromage feta et le mélanger aux légumes avec un filet d’huile d’olive.
Faire dorer les tartines de pain au four à 400°F, puis les laisser refroidir.
Déposer un peu de bruschetta sur chaque tartine, rajouter la réduction balsamique et l’aïoli au goût, et déguster.

Oignons pour la bruschetta       Basilic pour la bruschetta        Aulx pour la bruschetta

PIZZA ITALIENNE AU FEU DE BOIS

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Une gracieuseté de STEVEN TAYLER
ITALIE

Pour réaliser la pizza italienne au feu de bois :

Le mot « pizza » se retrouve dès 997 en latin médiéval dans un document d’archive de la cathédrale de Gaeta, puis il apparaît en 1535 à Naples et, à partir Tomate pour la pizza italienne au feu de boisde 1549, en italien florentin.
Jusqu’à l’introduction de la tomate en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du XVIIe siècle, la pizza d’alors n’avait aucun rapport avec celle d’aujourd’hui et son mode de cuisson variait : au four ou à la poêle. Aujourd’hui la pizza a fait le tour du monde entier et celles cuites au four à bois, comme celui des bloulangers d’autrefois sont parmi les plus appréciées.

Ingrédients :
Pâte à pizzaSalami pour la pizza italienne au feu de bois
Tomates tranchées
Mozarella
Saucisson calabrese ou salami épicé
Origan
Basilic

Préparation :
Installer la pâte à pizza dans sur une plaque de tôle allant au four à bois.
Parsemer le fond d’un peu d’origan. Disposer par-dessus les tranches de  tomate, puis des tranches de saucisson calabrese ou de salami épicé et enfin des tranches de mozarella. Saupoudrer d’origan et de feuilles de basilic.
Enfourner dans un four à bois très chaud pendant 3 à 5 mn maximum.

Four à bois pour la pizza italienne au feu de boisPizza pour la pizza italienne au feu de boisItalie pour la pizza italienne au feu de bois

 

SOUPE PHỞ

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Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

Pour la soupe Phở

Le Phở ( prononcez « Feu « ) est le plat national vietnamien.
A ses débuts, la soupe Phở n’était dégustée qu’au petit déjeuner, mais cette tradition n’a pas perduré et les vietnamiens en mangent à toute heure de la journée.
Son nom viendrait du plat français, le pot au feu.

Ingrédients :
Épices pour soupe Phở (se trouve en sachet tout prêt ):Épices pour SOUPE PHỞ
Clou de girofle
Coriandre
Fenouil
Noix de muscade
Cannelle
Badiane
Cardamome
Réglisse
1 kg de flanc de bœufOs de bœuf pour la SOUPE PHỞ
1 petit os de bœuf
1 gros oignon
Beaucoup de sel
1 sachet de vermicelles de riz
Tranches de bœuf mincesSauces pour la SOUPE PHỞBoulettes de bœuf
Oignons verts
1 oignon émincé
Sauce Hoisin
Sauce Sriracha
Feuilles de basilic
Feuilles de menthe
Jus de citron vert

Préparation :
Pour le bouillon : Faire bouillir le flanc et l’os de bœuf environ 5 minutes et ensuite se débarrasser de l’eau et bien rincer l’os pour avoir un bouillon clair par la suite.
Faire bouillir à feu doux toutes les épices + sel + flanc de bœuf + os dans un gros chaudron (3 ou 4 litres d’eau pour environ 6 portions).
Au bout de 2 ou 3 heures, commencer à goûter le bouillon et saler au goût. Sortir le flanc de bœuf pour le refroidir, le couper en petits morceaux et mettre de côté.
Au moment de manger, faire bouillir de l’eau et arrêter le feu. Mettre les vermicelles dans l’eau bouillante environ 10 minutes, puis les rincer rapidement.
Mettre les vermicelles dans un bol, ajouter des morceaux de flanc si vous aimer un bouillon plus gras. Ajouter les tranches de bœuf, les oignons et oignons verts émincés. Mettre les boulettes de bœuf dans le bouillon et faire bouillir à nouveau. Verser le bouillon et quelques boulettes dans le bol. Le bouillon chaud fera cuire le bœuf. Garnir avec les herbes, ajouter les sauces Sriracha et Hoisin, poivrer.

Cardamome pour la SOUPE PHỞ Présentation de la SOUPE PHỞ  Feuilles de basilic pour la SOUPE PHỞ