POTAGE DE CHANTERELLES

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Une gracieuseté de PAULINA PUUSTINEN
FINLANDe

Pour réaliser le Potage de chanterelles :

Dans la classe des chanterelles, on retrouve entre autres, la chanterelle jaune, la chanterelle à flocons, la chanterelle en tube, la fausse corne d’abondance.Chanterelles pour le Potage de chanterelles
Elles présentent les caractéristiques communes d’un chapeau en forme d’entonnoir et d’une surface fertile formées de plis ou de rides plus ou moins prononcés.
La chanterelle commune est un excellent comestible, très recherchée et dénommée aussi : girolle, girandole, chevrette, crête de coq, etc. et au Québec : chanterelle ciboire.

Ingrédients :
1 litre de chanterelles ( environ 500 gr)Bouillon pour le Potage de chanterelles
1 oignon
600 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de farine
200 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Couper l’oignon en petits cubes.
Essuyer soigneusement les chanterelles et les couper en rondelles.
Les faire revenir dans une casserole avec le beurre pendant 5 mn.
Rajouter la farine et mélanger soigneusement jusqu’à ce qu’elle ait absorbé le beurre, puis rajouter petit à petit le bouillon en remuant constamment.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15 mn.
Réajuster au besoin la consistance avec du bouillon. Rajouter la crème fraîche juste au moment de servir.

Girolles pour le Potage de Chanterelles      Fausse corne d'abondance pour le Potage de chanterelles       Chanterelles à tube pour le Potage de chanterelles