БОРЩ : BORCHTCH

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Une gracieuseté de DMYTRO POLUSHYN
UKRAINE

Pour réaliser le Borchtch :

Le borchtch vient originairement d’Ukraine, mais il fait partie de l’héritage culinaire slave et se retrouve, avec quelques variantes, dans plusieurs pays d’Europe de l’Est.
C’est une soupe qui ne doit pas être trop épaisse et la betterave lui donne cette couleur rouge très particulière qui devient d’un rose fushia à l’ajout de la crème sûre.
Elle est appelée barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et en Ukraine.
En Chine elle est connue sous le nom de « soupe russe » et les tomates remplacent la betterave.Betterave pour le Borchtch

Ingrédients :
Viande de porc ou de bœuf
Une grosse betterave
Carottes
Oignons
Chou vert frais
Pommes de terre
Huile végétaleLaurier pour le Borchtch
Sel et poivre
Feuille de laurier
Crème sûre

Préparation :
Laver la viande et la mettre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 mn. Écumer la mousse qui se forme au-dessus du bouillon.
Peler et râper la betterave sur une grosse râpe, puis la faire frire dans l’huile. Y verser ensuite un peu de bouillon de la viande et laisser mijoter à feu doux.
Éplucher et hacher finement l’oignon, le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les carottes coupées en julienne, verser encore un peu de bouillon et laisser mijoter de 3 à 5 mn.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les ajouter au bouillon, laisser bouillir.
Hacher le chou frais en fines lanières et l’ajouter.
Laisser cuire jusqu’à cuisson complète, puis rajouter la betterave et les légumes avec la feuille de laurier, saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter quelques minutes puis retirer du feu.
Au moment de servir, rajouter la crème sûre dans la soupière.

Chou vert pour le Borchtch        Crème sûre pour le Borchtch            Carottes pour le Borchtch

GÂTEAU AU CHOCOLAT VOLCANIQUE

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Une gracieuseté de IRYNA FURMANOVA
UKRAINE

Pour votre gâteau au chocolat volcanique, il vous faudra:

Ingrédients :
Pour le biscuit :
2 œufs
250 gr de sucre
½ boîte de lait concentré (optionnel)
250 gr de crème sûre à 14 %
2 cuillères à soupe de cacao
250 gr de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude

 Pour la crème :
 500 gr de crème sûre à 14 %
250 gr de sucre

Pour le glaçage :
4 cuillères à soupe de cacao
4 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de sucre
40 gr de beurre

oeufs pour votre gâteau au chocolat volcanique

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients prévus pour le biscuit, la pâte ne doit pas être trop épaisse, elle doit avoir un peu la consistance d’une pâte à crêpes.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème sûre. Bien mélanger et ajouter graduellement la farine et le bicarbonate.
Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao dans une des moitiés.
Huiler le fond d’un moule, verser d’abord la moitié de pâte sans cacao, puis verser délicatement par-dessus, celle avec du cacao.
Mettre au four à 200°C jusqu’à ce que le biscuit soit cuit, vérifier avec un bâton de bois, puis laisser refroidir 20 mn pour former le biscuit.
Couper le biscuit en 2 dans le rapport 1:2, le plus mince servira de base pour le gâteau et découper le reste en cubes de 3 à 4 cm.
Pour la crème, mélanger la crème sûre avec le sucre.
Pour le glaçage : faire chauffer le lait, mélanger le sucre et le cacao, verser délicatement le lait chaud, mettre le bol au bain-marie pendant 5 mn en remuant, jusqu’à ce que le cacao soit dissous, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à une consistance lisse et liquide pour qu’il soit plus facile de la verser.
Mettre un peu de crème sur la base, tremper les cubes de biscuit dans la crème et former un cône en les assemblant sur la base.
Verser la glaçure chaude sur le dessus et mettre au réfrigérateur 1 heure.

GÂTEAU ANNA-BANANA

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Une gracieuseté d’ANNA TESTA

Ce Gâteau Anna-Banana plaît à tout le monde, surtout quand j’y ajoute des noix et des pépites de chocolat. Portions : entre 8-18 (selon la taille de la tranche !)

bananes pour le Gâteau Anna-Banana

Ingrédients :
3 tasses de farine (tout usage, enrichie, de blé blanc ou entier)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 cuillères à café de levure (Magic)
4 œufs
¾ tasse d’huile végétale (quelquefois, je remplace ¼ tasse d’huile par ¼ tasse de compote de pomme)
1½ tasse de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 bananes
1 tasse de crème sûre (je peux remplacer la crème sûre par du yogourt grec)
½ tasse de noix (facultatif) (noix de Grenoble ou amande : assurez-vous qu’elles ne soient pas rances !!)
½ tasse de pépites de chocolat (souvent j’utilise des restants
d’œufs de Pâques en chocolat)
Garniture à saupoudrer sur le dessus du gâteau avant la cuisson :
¼ tasse de cassonade
½ tasse de noix ou d’amandes hachées finement
½ cuillère à café de cannelle

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à baba avec de la margarine, du beurre ou du PAM. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, battre les œufs, l’huile végétale et le sucre. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange d’œufs un petit peu à la fois, puis les bananes et la vanille, rajouter la crème sûre, les noix et les pépites de chocolat.
Verser dans le moule à baba et cuire au four pendant 1 heure.