RAVIOLIS CHINOIS À LA VAPEUR XI’AN 饺西安

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Une gracieuseté de jun jing
cHINE

Pour réaliser les Raviolis chinois à la vapeur Xi’an 饺西安:

Xi’an, littéralement : « Paix de l’Ouest », est la capitale de la province du Shaanxi en Chine. Elle a le statut de ville sous-provinciale. Cette ville a une histoire remontant à plus de 3 000 ans, elle a été une des plus anciennes capitales de Chine et se nommait alors Chang’an. Armée de terre cuite pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安
Xi’an est l’extrémité est de la route de la soie depuis le IIe siècle avant J.-C.
Dans les environs, le site le plus extraordinaire à visiter est le mausolée de l’empereur Qin, célèbre pour son « armée enterrée » composée de  quelques
8 000 statues de guerriers et de chevaux en terre cuite de grandeur nature, datant du IIIe siècle avant J.-C. .

Ingrédients :Pousses de bambou pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安
450 gr de porc haché
1 boîte de pousses de bambou
4 morceaux de champignons blancs séchés
100 gr de crevettes ou de chair de crabe
Gingembre et échalotes au goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce de sojaPot à gingembre pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
1 sachet de pâte à Won-Ton

Préparation :
Dans un bol, mettre la viande hachée, ajouter les pousses de bambou coupées en morceaux et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce de soja,  la cuillère d’huile de sésame, poivre, sel et la fécule de maïs , délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger le tout.
Déposer une cuillère à soupe de cette farce obtenue, au milieu de la pâte à Won-Ton, rabattre la pâte et resserrer sans la refermer
Placer les raviolis sur un plat et les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer.
Ensuite les placer sur une assiette et les cuire à la vapeur de 7 à 10 mn.
On peut aussi les faire bouillir ou les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
Servir chaud.

Sauce de soja pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安     Raviolis pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安     Crevettes pour les Raviolis chinois à la vapeur Xi'an 饺西安

CEVICHE À LA HONDURIENNE

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UNE GRACIEUSETÉ DE MARIA JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser le Ceviche à la hondurienne :

Origine du nom : l’Académie royale espagnole indique dans son dictionnaire, que le mot cebiche provient de l’arabe سكباج = sikbāǧ.
Selon l’historien péruvien Javier Pulgar Vidal, le nom seviche viendrait du mot quechua « siwichi », signifiant « poisson tendre ». Les mots siwichi et sikbaǧ auraient été mélangés par les Espagnols lors de la conquête de l’empire Inca.Carte pour le Ceviche à la hondurienne
Cette recette de poisson mariné date de l’ère précolombienne, les Incas utilisaient un liquide fermenté dérivé du maïs, le chicha : ak’a en quechua, pour le faire « cuire ». L’usage du citron vert et des oignons, deux ingrédients communs à la cuisine méditerranéenne, est arrivé après, lors de la conquête espagnole.
Le ceviche est en général une combinaison de poissons blancs et de crustacés, marinés dans du citron ou du chicha. L’assaisonnement est généralement accompagné de persil chinois et de poivron vert ou de piment vert.

Ingrédients :
1 filet de poisson blanc ferme, tilapia ou cabillaudCrevette pour le Ceviche à la hondurienne
15 grosses crevettes
2 grosses tomates
7 ou 8 citrons verts
1 petit oignon blanc
1 petit poivron vertCitron vert pour le Ceviche à la hondurienne
Sauce Worcestershire
Tabasco
Sel et poivre
Coriandre fraîche

Préparation :
Couper les filets de poisson en dés.
Mettre ces dés de poisson dans un bol et les recouvrir de jus de citron vert frais, rajouter 2 traits de sauce Worcestershire et 1 trait de tabasco.
Laisser mariner quelques heures.
Ensuite égoutter les dés de poissons et les mettre dans un saladier avec les crevettes bouillies coupées en morceaux, une tomate en dés, l’oignon blanc et le poivron vert en petits cubes.
Verser par-dessus une sauce faite avec une grosse tomate mixée et réduite en jus, 1 trait de sauce Worcestershire, du jus de citron vert frais, sel et poivre et parsemer le tout d’un hachis de persil chinois. La sauce doit largement recouvrir le tout.
Ajouter un peu de tabasco au goût et servir le ceviche dans des verrines, accompagné de chips de banane plantain.

Banane plantain pour le Ceviche à la hondurienne       Tomates pour le Ceviche à la hondurienne       Poivron vert pour le Ceviche à la hondurienne