AREPA VENEZOLANA

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Une gracieuseté de EUCLIDES ANTONIO ROJAS
VENEZUELA

Pour réaliser l’Arepa venezolana :

L’Arepa fait partie de la culture du Venezuela. On le trouve partout, dans n’importe quelle région du pays. Piles d'Arepa venezolana
Chez les plus humbles comme chez les plus riches, il accompagne le petit-déjeuner ou les plats de résistance.

Ingrédients :Farine de maïs pour l'Arepa venezolana
2 tasses d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de farine de maïs blanche précuite
1 tasses d’huile
200 gr de fromage râpé

Préparation :
Verser de l’eau dans un bol, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et la mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Façonner la pâte en boules avec les mains.
Mettre l’huile dans une poêle, quand elle est chaude, y  faire frire les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ensuite, parsemer le fromage sur les arepas au goût.

Fromages pour l'Arepa venezolana          Cuisson de l'Arepa venezolana            Arepa farcie pour l'Arepa venezolana

EMPANADAS COLOMBIENNES

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Une gracieuseté de JENNIFER CARJAVAL
Colombie

Pour réaliser les Empanadas colombiennes :

Le nom empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie enrober avec du pain.Empanadas pour les Empanadas colombiennes
L’empanada est un petit chausson farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre et autres légumes, selon les pays.
La majorité des cultures possèdent leur type d’empanada en divers endroits de la planète, avec des variations dans la composition du pain et de la farce.

Ingrédients :
Pour la farce :Ail pour les Empanadas colombiennes
1 oignon tranché
2 gousses d’ail
Huile végétale
Boeuf haché maigre
1 pomme de terre
1 tomate

Pour la pâte :Farine de maïs pour les Empanadas colombiennes
Farine de maïs précuite : »harina pan » (dona arepa)
un peu de sel, un peu d’eau

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dans une poêle à feu moyen, faire frire à l’huile l’oignon, l’ail, la tomate, ajouter le bœuf, saler au goût.
Faire bouillir la pomme de terre, la couper en petits cubes et la mélanger au reste. Laisser tiédir.
Former de petites boules de pâte, les aplatir au rouleau en forme de disques, mettre une cuillère de la préparation à l’intérieur, puis replier l’empanada sur elle-même en forme de demi-lune et en scellant les bords arrondis pour la fermer.
Préchauffer l’huile dans la friteuse, puis faire frire 3 ou 4 empanadas à la fois pendant 5 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pomme de terre pour les Empanadas colombiennes               Maïs pour les Empanadas colombiennes                Tomate pour les Empanadas colombiennes

POISSON VOLANT DE LA BARBADE

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LA BARBADE- CARAÏBES

Pour réaliser le Poisson volant de la Barbade :

Exocet pour le Poisson volant de la Barbade

L’exocet est un poisson des mers chaudes, connu généralement sous le nom de « poisson volant ». Ses nageoires pectorales, inhabituellement larges, lui permettent d’effectuer des vols planés hors de l’eau dans le but d’échapper aux prédateurs.
En planant, le poisson volant peut au moins doubler sa vitesse et atteindre des vitesses supérieures à 60 km/h.
Les vols planés ont généralement une longueur de 30 à 50 m, mais on a pu observer des vols de plusieurs centaines de mètres.
Ses yeux sont plus plats qu’un poisson normal, car il vit près de la surface de l’eau; comme il se nourrit de plancton il a besoin de voir à la surface de l’eau.

Ingrédients :
8 filets de poissons volantsOrange pour le Poisson volant de la Barbade
3 citrons verts
Farine de maïs
4 bananes fruit fermes
1 grosse orange
Huile végétale
1 gros oignon
CibouletteBanane pour le Poisson volant de la Barbade
Marjolaine
25 cl de vermouth blanc
125 ml de crème fraîche 35%
sel et poivre au goût

Préparation :
Arroser les filets de poisson volant de jus de citron vert, saler, poivrer. Fariner chaque filet , puis les faire dorer à l’huile, 2 minutes de chaque côté. Déposer les filets dans un plat de service, garder au chaud.
Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les arroser de jus d’orange, salez, poivrez et fariner chaque demi-banane, les faire dorer à l’huile, puis les disposer sur le plat, à côté des filets de poisson.Vermouth pour le Poisson volant de la Barbade

Dans une casserole à feu moyen, faire mourir l’oignon,  puis ajouter l’ail, la ciboulette et la marjolaine. Quand tout est bien fondu, mouiller avec le vermouth, laisser arriver au premier bouillon, puis rajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Rajouter un filet de jus de citron vert, rectifier sel et poivre et en napper les filets de poisson volant et les demi-bananes.

Servir avec des coucous :

Ingrédients :
225 gr de farine de maïsGombos pour le Poisson volant de la Barbade
2 tasses d’eau
8 gombos tranchés finement
1/4 de poivron rouge haché finement
4 cuillères à soupe de beurre
Sauce piment (facultatif)
Sel

Préparation :
Faire tremper la farine de maïs dans de l’eau, suffisamment pour que l’eau soit absorbée, mais sans excès. Dans une grande casserole, mettre 2 tasses d’eau salée au goût et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen, ajouter le sel, le beurre, la farine de maïs humectée.
Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les gombos et le poivron. Porter à ébullition en remuant, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse. Transférer cette pâte dans un moule carré, laisser refroidir.
Couper les coucous en losanges.
Les servir en accompagnement du Poisson volant

Poivron rouge pour le Poisson volant de la Barbade         Farine de maïs pour le Poisson volant de la Barbade          Citron vert pour le Poisson volant de la Barbade