蒸蛋羹 ZHĒNG DÀNGĒNG : OEUF À LA VAPEUR

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Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

蒸蛋羹 Zhēng dàngēng : œuf à la vapeur est un petit plat simple, populaire en Chine, pour les gens qui sont malades ou veulent manger quelque chose de réconfortant préparé rapidement.
Pour obtenir un  » 蒸蛋羹 zhēng dàngēng : oeuf à la vapeur » parfait, il faut veiller à créer une texture onctueuse et soyeuse.

Graines de sésame pour 蒸蛋羹 zhēng dàngēng : oeuf à la vapeur


Ingrédients :

1 œuf
Eau à température ambiante
Sel
Pour la sauce salée:
2 c. à café de sauce de soja
Ciboulette hachée
Graines de sésameOeuf pour 蒸蛋羹 zhēng dàngēng : oeuf à la vapeur
Pour la sauce sucrée:
Miel
Huile de sésame

Préparation :
Battez l’œuf dans un petit bol, rajouter 1 fois et demie son volume en eau et une petite pincée de sel, continuer à battre soigneusement.
Pour obtenir une texture lisse, filtrez la mousse qui s’est créée sur le dessus avec une passoire très fine.
Verser la préparation dans un plat allant à la vapeur, couvrir d’un film alimentaire qui supporte bien la chaleur et y créer de petits trous pour laisser passer la vapeur.
Puis l’installer sur une casserole d’eau qui bout à petits bouillons ou au micro-ondes. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 min ou plus, en fonction de la taille de l’œuf.
Préparer la sauce salée : Hacher la ciboulette et la mélanger à la sauce de soja.
Quand l’œuf est cuit le disposer sur une assiette en le nappant de la sauce à la ciboulette et en le saupoudrant de graines de sésame
Préparer la sauce sucrée : Faire fondre le miel avec quelques gouttes d’huile de sésame et en napper l’œuf.
Variantes : généralement c’est une recette qui reste très simple, mais on peut l’agrémenter de champignons hachés, de persil ou d’estragon, pour la version salée, de noix broyées ou de pignons, de raisins secs pour la version sucrée.

Oeufs pour 蒸蛋羹 zhēng dàngēng : oeuf à la vapeur                       

Тиквеник TIKVENIK

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Une gracieuseté de RAYNA ALEXANDROVA
BULGARIE

Pour votre Tikvenik, il vous faudra:

Ingrédients :
1 paquet de pâte filo
½ citrouille moyenne râpée
1 tasse de noix de Grenoble
½ tasse de miel
Huile d’olive

Préparation :
une citrouille pour votre TikvenikFaire cuire la chair de citrouille avec les noix et le miel, rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Installer environ 3 à 4 cuillères à soupe de ce mélange sur une feuille de pâte filo, préalablement aspergée d’huile d’olive.
Confectionner des rouleaux d’environ 1’’ et les disposer dans un plat allant au four, tel qu’indiqué par ce croquis :
Badigeonner les rouleaux avec un jaune
d’œuf et les mettre au four à 200°C
pendant environ 1 h ou jusqu’à ce que
ce soit doré.
Saupoudrer de sucre pour décorer.