FEUILLES DE VIGNE FARCIES

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Une gracieuseté de stefan stan
europe de l’est

Pour réaliser les Feuilles de vigne pour les Feuilles de vigne farciesFeuilles de vigne farcies :

Ingrédients :
Feuilles de vigne ou feuilles de chou blanchies
Riz cuit à l’eau
Viande de bœuf et de mouton hachéePaprika pour les Feuilles de vigne farcies
Oignons et ail
Bortsch instantané en sachet
Paprika
Huile d’olive
Thym et laurier
Sel et poivre

Préparation :
Faire revenir la viande hachée dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail tranchés, assaisonner de paprika, saler, poivrer abondamment.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée.
Ne pas cuire complètement la viande et le riz, afin qu’ils absorbent le bortsch ajouté plus tard à la cuisson des feuilles de vigne farcies.
Mélanger soigneusement le riz à la viande hachée. Déposer une portion du mélange dans une feuille de vigne et la rouler en repliant les bords et en la roulant comme un cigare.  Puis la déposer dans une casserole en veillant à ce que le rabat soit en dessous, pour éviter que la feuille ne se déroule.
Répéter l’opération avec toutes les feuilles de vigne, en alignant les cigares ainsi formés dans la casserole.
Rajouter le bortsch dilué jusqu’à les recouvrir complètement,  thym et laurier, et laisser mijoter à feu doux quelques heures.
Avant de servir, rajouter quelques cuillères de crème sûre.
Si on utilise des feuilles de chou au lieu des feuilles de vigne, rajouter au bortsch de la sauce tomate et du basilic.

Riz pour les Feuilles de vigne farcies      Basilic pour les Feuilles de vigne farcies  Laurier pour les Feuilles de vigne farcies

BYRIANI INDIEN AU MOUTON

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Biryani indien au mouton :

Ingrédients :Riz pour le Biryani indien au mouton
2 lbs de petits cubes de gigot de mouton désossé et dégraissé
500 gr de riz basmati à grains longs
1 oignon rouge tranché
2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
Pour la marinade :

5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement
1 à 2 cuillère de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
850 ml d’eau
1 à 2 cuillères à café de safran
2 oignons moyens tranchés
3/4 de cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de turmeric en poudre
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel

Préparation :
Mettre les ingrédients de la marinade dans un grand saladier et rajouter les cubes de gigot en mélangeant soigneusement le tout. Laisser mariner quelques heures.
Faire tremper le riz pendant 20 mn puis le précuire en le faisant bouillir pendant 10 mn à l’eau salée. Puis faire fondre le ghee, rajouter l’oignon rouge émincé, laisser fondre dans le beurre, puis rajouter le riz égoutté et remuer.
Faire revenir les oignons à l’huile,  puis mettre les cubes de gigot marinés et laisser dorer.
Faire dissoudre le safran dans l’eau.
Rajouter toutes les épices aux cubes de viande et aux oignons, bien mélanger puis rajouter l’eau safranée.
Laisser cuire la sauce pendant 10 mn avec la viande.
Dans un plat allant au four, installer :
– 1 couche du mélange de riz et oignon
– 1 couche de cubes de mouton retirés de la sauce
– 1 couche de sauce.
Répéter : – 1 couche de riz – 1 couche de cubes de mouton – 1 couche de sauce, puis laisser mitonner à 350°F jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Cannelle pour le Biryani indien au mouton      Cayenne pour le Biryani indien au mouton