GALETTES DE RACINE DE LOTUS FRITES

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Une gracieuseté de Jennifer Shi
CHINE

Pour les galettes de racine de lotus frites :

Ingrédients : Racine de lotus pour les galettes de racine de lotus frites
1 racine de lotus
250 gr de porc haché
2 œufs
1 oignon vert
1 cuillère à soupe de farine
Fécule de maïs
Sel et poivre blanc moulu

Préparation :
Après avoir nettoyé et pelé la racine de lotus, la couper en tranches un peu épaisses.
Rajouter au porc haché un œuf, l’oignon vert tranché et un peu de fécule de maïs, saler, poivrer et bien mélanger.
Former des boulettes avec ce mélange et les aplatir. Installer chaque boulette aplatie entre 2 tranches de racine de lotus.
Tremper la galette ainsi formée dans un mélange d’œuf et de farine délayée avec un peu d’eau.
Plonger les galettes à grande friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir avec une décoration de concombre ou de persil.

Racines de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites          Fleur de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites          graines de lotus pour les Galettes de racine de lotus frites

东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO

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Une gracieuseté de WEI HAO
CHINE

Pour 东坡肉 Poitrine de porc braisée DONG PO :

Ingrédients :Échalote pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO
1 kg de poitrine de porc
50 gr de gingembre émincé
50 gr d’oignons rouges émincés
50 gr d’échalotes émincées
50 gr d’oignons verts tranchés
45 gr de sucre roux
600 ml de bouillonOignons verts pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO
1 ½ cuillère à soupe de vin chinois
1 cuillère à café de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Mettre la poitrine de porc dans une casserole et la recouvrir d’eau froide, faire chauffer à feu moyen pendant 40 mn.
Laisser refroidir et la placer au freezer dans une pellicule plastique pendant 30 mn pour la faire durcir.
Découper la poitrine de porc une fois gelée, en morceaux de 4.5 sur 3.5 cm, on obtient environ 20 morceaux.
Faire frire les tranches de gingembre, d’oignons rouges, d’échalotes et d’oignons verts jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
Dans un wok, mettre une peu de l’huile ayant servie à frire les aromates et faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise.
Puis ajouter le bouillon et remuer pour faire fondre le caramel. Rajouter le vin, le sel et la sauce soja et mélanger le tout soigneusement.
Tapisser le fond d’une casserole à fond épais d’une grille en bambou, y déposer les tranches de gingembre, d’oignons rouges, d’échalotes et d’oignons verts frits, puis les morceaux de porc, côté couenne vers le fond, et verser par-dessus le liquide de cuisson.
Amener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter au moins 3 h sans remuer.
Servir sur un lit de riz et de légumes ou avec du pain.

Riz et légumes pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO    Cube de porc pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO     Vin chinois pour 东坡肉 POITRINE DE PORC BRAISÉE DONG PO