SAUCE CHIMICHURRI

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Argentine

Pour préparer la sauce chimichurri :

Les grillades de bœuf sont « le plat national » de l’Argentine et la sauce chimichurri en est l’accompagnement de prédilection. Elle est utilisée pour mariner la viande avant de la faire griller ou en sauce pour l’accompagner, son goût frais et piquant se mariant merveilleusement avec les grillades de bœuf, mais aussi avec les viandes blanches ou le poisson.

Ingrédients :
1 bouquet de persil frais haché finement
3 ou 4 petits oignons blancs frais émincés
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment antillais épépiné haché
1/2 bouquet d’origan frais effeuillé et haché
Quelques brins de thym frais effeuillé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de coriandre
1 pincée de sel

Préparation :
Mettre dans un bol les herbes fraîches, l’ail et le piment, les mélanger soigneusement ensemble et les piler un peu pour dégager les parfums et finir de réduire le tout en un fin hachis.
Battre dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre et le citron, jusqu’à émulsion du mélange, le saler, rajouter la coriandre et le verser sur les herbes.
Conserver au frais, la sauce devient meilleure après quelques heures.

BROUILLADE À L’ORIGAN

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Une gracieuseté de Nicolas Matziorinis
Grèce

Pour la brouillade à l’origan :

Ingrédients :
4 œufsOrigan pour la Brouillade à l'origan
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail tranchées
1 cuillère à soupe de fleurs d’origan fraîches ou
1 grosse pincée d’origan secAil pour la Brouillade à l'origan
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle.
Quand il commence à dorer, ajouter les tranches d’ail.
Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre, puis les verser sur les oignons et l’ail.
Laisser coaguler les œufs en remuant tout le temps pour former la brouillade.
Rajouter l’origan et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec une horta et des morceaux de féta.

Horta pour la Brouillade à l'origan                     Féta pour la Brouillade à l'origan