BACALHAU (MORUE AU FOUR)

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Une gracieuseté du Chef MAURO DE PAULA
paru sur le journal « TUDOBH »
rapporté du brésil par uwe obermann
Traduit par Jacqueline braga
BRÉSIL

Pour réaliser le Bacalhau (Morue au four) :

La morue, lorsque ce poisson est frais, s’appelle cabillaud : la morue, c’est donc du cabillaud séché et salé.

Cabillaud pour le Bacalhau (Morue au four)
Il n’y a qu’en français que cette distinction est faite, dans les autres pays, il est connu, frais ou salé, sous la même appellation.

Ingrédients :
200 gr de morue dessalée       Tomates cerise pour le Bacalhau (Morue au four)
50 gr de mie de pain déchiquetée
20 gr de beurre
10 ml d’huile d’olive
Persil chinois (coriandre fraîche) au goût
200 gr de brocoliœufs de caille pour le Bacalhau (Morue au four)
5 œufs de caille cuits durs
5 tomates cerise
20 gr de tomates séchées
150 ml de sauce béchamel

Préparation :
Faire griller les morceaux de morue à l’huile d’olive.
Mettre le pain déchiqueté dans un bol avec le beurre ramolli et de l’huile d’olive, saler au goût.
Mélanger soigneusement le tout jusqu’à obtenir une boule de pain humide.
Mettre les morceaux de morue grillés dans un plat allant au four, disposer sur le dessus la boule de pain imbibée de beurre et d’huile, rajouter de l’huile d’olive par-dessus le tout et faire rôtir au four à 350°C pendant 15 mn.
Faire cuire les brocolis à la vapeur, en conserver la moitié, ajouter le reste à une sauce béchamel et passer au mixeur pour obtenir une sauce lisse.
Dans cette sauce au brocoli, ajouter les oeufs de caille écalés entiers, les tomates cerise, les tomates séchées et les brocolis entiers réservés, rectifier l’assaisonnement.
Dans un plat rond, disposer la morue sortie du four, la recouvrir de la sauce au brocoli avec œufs et légumes et l’accompagner d’un riz blanc :
Faire mourir de l’ail et de l’oignon en quantité suffisante, rajouter 250 gr de riz basmati, remuer pour mélanger, mais sans laisser blondir, ajouter 500 ml d’eau, saler, faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation complète du liquide.

Brocoli pour le Bacalhau (Morue au four)           Morue pour le Bacalhau (Morue au four)           Riz blanc pour le Bacalhau (Morue au four)