POISSON VOLANT DE LA BARBADE

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LA BARBADE- CARAÏBES

Pour réaliser le Poisson volant de la Barbade :

Exocet pour le Poisson volant de la Barbade

L’exocet est un poisson des mers chaudes, connu généralement sous le nom de « poisson volant ». Ses nageoires pectorales, inhabituellement larges, lui permettent d’effectuer des vols planés hors de l’eau dans le but d’échapper aux prédateurs.
En planant, le poisson volant peut au moins doubler sa vitesse et atteindre des vitesses supérieures à 60 km/h.
Les vols planés ont généralement une longueur de 30 à 50 m, mais on a pu observer des vols de plusieurs centaines de mètres.
Ses yeux sont plus plats qu’un poisson normal, car il vit près de la surface de l’eau; comme il se nourrit de plancton il a besoin de voir à la surface de l’eau.

Ingrédients :
8 filets de poissons volantsOrange pour le Poisson volant de la Barbade
3 citrons verts
Farine de maïs
4 bananes fruit fermes
1 grosse orange
Huile végétale
1 gros oignon
CibouletteBanane pour le Poisson volant de la Barbade
Marjolaine
25 cl de vermouth blanc
125 ml de crème fraîche 35%
sel et poivre au goût

Préparation :
Arroser les filets de poisson volant de jus de citron vert, saler, poivrer. Fariner chaque filet , puis les faire dorer à l’huile, 2 minutes de chaque côté. Déposer les filets dans un plat de service, garder au chaud.
Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les arroser de jus d’orange, salez, poivrez et fariner chaque demi-banane, les faire dorer à l’huile, puis les disposer sur le plat, à côté des filets de poisson.Vermouth pour le Poisson volant de la Barbade

Dans une casserole à feu moyen, faire mourir l’oignon,  puis ajouter l’ail, la ciboulette et la marjolaine. Quand tout est bien fondu, mouiller avec le vermouth, laisser arriver au premier bouillon, puis rajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Rajouter un filet de jus de citron vert, rectifier sel et poivre et en napper les filets de poisson volant et les demi-bananes.

Servir avec des coucous :

Ingrédients :
225 gr de farine de maïsGombos pour le Poisson volant de la Barbade
2 tasses d’eau
8 gombos tranchés finement
1/4 de poivron rouge haché finement
4 cuillères à soupe de beurre
Sauce piment (facultatif)
Sel

Préparation :
Faire tremper la farine de maïs dans de l’eau, suffisamment pour que l’eau soit absorbée, mais sans excès. Dans une grande casserole, mettre 2 tasses d’eau salée au goût et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen, ajouter le sel, le beurre, la farine de maïs humectée.
Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les gombos et le poivron. Porter à ébullition en remuant, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse. Transférer cette pâte dans un moule carré, laisser refroidir.
Couper les coucous en losanges.
Les servir en accompagnement du Poisson volant

Poivron rouge pour le Poisson volant de la Barbade         Farine de maïs pour le Poisson volant de la Barbade          Citron vert pour le Poisson volant de la Barbade

ENCHILADAS HONDURIENNES

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Une gracieuseté de MARIA-JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser les enchiladas honduriennes :

La tortilla est une galette préparée à partir de grains de maïs écrasés plus ou moins finement.
Elle fait partie de la grande famille des galettes qui depuis la nuit des temps, sont réalisées à partir des céréales ou féculents disponibles dans la zone agraire; moulues puis cuites sans ajout de levure, elles constituent un aliment de base traditionnel tout autour de la planète.
On en trouve faites de blé, sarrasin, riz, orge, pomme de terre, manioc, igname, maïs, etc. Fabrication des enchiladas honduriennes
Des metates, meules de pierre servant à moudre le maïs, ont été retrouvées par les archéologues dans l’aire culturelle de la Mésoamérique,  témoignant de la consommation du maïs dans cette partie du monde, plusieurs millénaires avant notre ère. Metate pour les enchiladas honduriennes

Ingrédients :
4 ou 5 tortillas de maïs
1 lb de bœuf haché
1 oignon
1 poivron vert
4 tomates Maïs pour les enchiladas honduriennes
1 avocat
!/2 chou vert
3 œufs durs
1 pomme de terre
1 cube de bouillon
Poudre de cumin
Ail
Sel et poivre

Pour la sauce Sofrito :
Huile d’olive
Tomates
Poivron vert
Piment Oeufs durs pour les enchiladas honduriennes
Oignon
Pâte de tomate
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation :
Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé,
le poivron vert en lamelles et 1 tomate en petits cubes, laisser dorer, puis rajouter le bœuf haché, bien mélanger le tout et laisser mijoter 15 mn.
Saler, poivrer, ajouter l’ail haché, le cube de bouillon et la pomme de terre coupée en petits cubes. Rajouter un peu d’eau au besoin et laisser mijoter encore 30 mn.
Faire frire les tortillas à la grande friture.
Pour la sauce :
Faire revenir les légumes émincés, rajouter la coriandre hachée, la pâte de tomate et un peu d’eau, assaisonner, la sauce doit être assez fluide.

Mettre 1 tortilla frite dans une assiette. La couvrir de 2 cuillères à soupe de viande hachée mijotée, 1 cuillère de chou cru coupé en lanières, 1 tranche de tomate, des tranches d’œufs et une petite tranche d’avocat.
Recouvrir le tout de 2 cuillères à soupe de sauce sofrito et saupoudrer de fromage râpé style Queso castellano ou parmesan au goût.
Manger tortilla et garniture ensemble, en veillant à tenir la tortilla à l’horizontale !

 Tortillas pour les enchiladas honduriennes         Poivron vert pour les enchiladas honduriennes           Fromage râpé pour les enchiladas honduriennes