SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST

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Une gracieuseté de TREVOR SPALDING
CANADA

Pour le Saumon cuit à la façon Côte ouest il faut :

Prise de pêche pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST
Prise de Trevor Spalding août 2017

Ingrédients :
Un filet de saumon sauvage : sockeye, coho ou chinook
Fromage feta
Jus de citron
Mayonnaise
Aneth
Ail
Poudre d’oignon
Sel et poivre

Préparation :
Déposer le saumon dans un plat allant au four, l’arroser de jus de citron et le tartiner de mayonnaise, parsemer d’ail haché.
Saupoudrer la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Compléter avec fromage feta émietté et finir avec l’ aneth.
Mettre au four à 350 ° F pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Aneth pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST              Sockeye pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST        Citron pour le SAUMON CUIT À LA FAÇON CÔTE OUEST

 

 

SAUMON AVEC SALSA VERDE

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Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS

 

Ingrédients :
2 filets de saumon
2 bottes de persil
10 filets d’anchois
2 cuillères à soupe de câpres
¾ de tasse d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1 citron
poivre

Préparation :
Mélanger les gousses d’ail hachées, les câpres, les filets d’anchois, le jus du citron et le poivre. Hacher finement les feuilles de persil, les ajouter au mélange, puis rajouter l’huile à la fin.
Cuire le saumon 30 mn, le recouvrir de la salsa, servir chaud

GRAVLAX VIKING

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scandinavie

Pour le Gravlax viking :

Cette méthode de préparation du saumon est très appréciée en Scandinavie où on la préfère au saumon fumé. Le poisson cru est mis à mariner dans un liquide léger et épicé, puis il est servi en tranches fines avec un assaisonnement présenté séparément.

Ingrédients :
750 gr de saumon frais coupé dans le milieu ou dans la queue
2 cuillères à soupe de sel de mer
1 ½ cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 2 cuillères à café d’aneth séché
1 ou 2 cuillères à soupe de gin

Pour la décoration :
Feuilles d’aneth ou de fenouil frais

Pour l’assaisonnement :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre

Préparation :
Détailler le saumon en 2 filets, sans enlever la peau.
Mettre le sel de mer, la cassonade, le poivre, le gin et l’aneth dans un bol, bien mélanger.
Étaler ¼ de cette préparation sur un grand plat et y déposer un filet de saumon, la peau dessous.
Recouvrir le côté chair du filet, de la moitié du reste de la préparation.
Placer le second filet de saumon sur le premier, la peau dessus, et frotter celle-ci du reste de la préparation. Couvrir le saumon d’aluminium ménager, poser par-dessus une planche à découper ou un plat, surmonté de poids (j’utilise 2 haltères de 10 lbs chacune).
Placer le saumon dans réfrigérateur dans la partie basse et laisser mariner 10 à 15 jours minimum, en retournant les filets à tour de rôle tous les jours, puis tous les 2 jours à la fin.
Au bout de ce temps, détailler les filets en tranches fines, sans entailler la peau et disposez-les en les faisant se chevaucher sur une planche à découper. Décorer d’aneth frais.
Préparer l’assaisonnement en le battant à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux.

Servir avec une salade de morceaux d’orange et de céleri frais… en buvant de l’Aquavit ou un verre de vodka glacée.