GUACAMOLE

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Une gracieuseté de MELISSA RODRIGUES
MEXIQUE

Pour réaliser le guacamole :

Ingrédients :
2 avocats
La moitié d’un petit oignon
Le jus d’un citron jaune ou vert
La moitié d’une tomate
Coriandre fraîche
Sel, poivreCoriande fraîche pour le guacamole
Chips de tortillas

Préparation :
Couper la tomate et l’oignon en petits dés.
Écraser l’avocat à la fourchette.
Hacher la coriandre.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Servir en entrée avec des chips de tortillas ou en accompagnement avec des fajitas ou des burritos.

Tortillas pour le guacamole              Plat de guacamole          

CHILAQUILES

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Une gracieuseté de MIGUEL NIETO ZEPEDA
MEXIQUE

Pour préparer les Chilaquiles :

La culture du piment est très ancienne, elle remonte, en Amérique du Sud, au 7e millénaire avant notre ère. On l’utilisait pour ses propriétés médicinales.
La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante.

On cultive le piment sur tous les continents, c’est néanmoins dans les Caraïbes et au Mexique que l’on retrouve le plus grand nombre de variétés.Piment pour les Chilaquiles
Un test organoleptique évalue le degré de piquant d’un piment : le piment  jalapeño affiche 2 500 à 10 000 unités Scoville, le piment de cayenne avoisine les 50 000 unités et le habanero oscille entre 80 000 et 300 000 unités.
Le Pepper X est classé à 3 180 000 dans l’échelle de Scoville,  il est devenu en 2017, le piment le plus fort au monde, dépassant le Carolina Reaper : 1, 1 200 000 à 2 009 231 qui lui-même avait dépassé le Trinidad Scorpion « Buch T » australien : 1,46 million d’unités environ.
Néanmoins, considérant le caractère subjectif de l’échelle de Scoville, on lui préfère aujourd’hui la technique de chromatographie en phase liquide qui permet de mesurer avec précision le taux de capsaïcine d’un piment.

Fleur de capsicum pour les Chilaquiles

Ingrédients :
Bœuf ou dinde hachés
Tortillas ou Nachos
Fromage râpé mélange mexicain
Crème sûre
Avocats

Pour la sauce :Habaneros pour les Chilaquiles
Tomates
Piments
Oignons et ail
Sel et bicarbonate de soude

Préparation :
Sauce :
Mixer les tomates et les piments crus. Dans une casserole, faire dorer les oignons et l’ail, ajouter la sauce mixée, rajouter le sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité.
Plat :
Faire revenir des oignons, ajouter la dinde ou le bœuf haché.
Dans un plat allant au four, installer une première couche de tortillas, disposer la viande par-dessus, puis la sauce et un peu de fromage.
Répéter l’opération 2 fois.
Mettre au four à 350°F pendant 20 mn.
Servir avec des tranches d’avocats et de
la crème sûre.

Ail et tomates pour les Chilaquiles          Tortillas pour les Chilaquiles         Piments pour les Chilaquiles