Une gracieuseté de MARIA IGLESIAS HERNAIZ
ESPAGNE
Pour réaliser la Paella valenciana originale :
La paella vient de l’espagnol valencien « paella » et tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
« Paella » est un mot issu du latin « patella », signifiant « petit plat », qui a donné également en ancien français « paële », devenu en français moderne « poêle », écrit aussi « poële ».
La paella apparaît dans l’Horta de Valence au XVIIIe siècle, et devient un plat emblématique national pour plusieurs raisons : le riz est peu coûteux, les accommodements faciles à trouver et les couleurs du plat, avec le rouge du poivron ou de la tomate, et le jaune du riz safrané, sont celles du drapeau espagnol.
Ingrédients :
Morceaux de poulet
Morceaux de lapin
1 cuillère de paprika
Safran
10 cuillères ou 3 verres moyens de tomates fraîches réduites en purée
500 gr de haricots verts, de petits pois et de haricots blancs
4 à 5 artichauts
Eau
1 petit verre d’huile d’olive vierge
400 gr de riz
Sel selon le goût
Préparation :
Dans une poêle à paella, faire chauffer environ 1 cm d’huile d’olive à feu fort.
Y faire dorer la viande en ajustant la température pour qu’elle ne brûle pas.
Ajouter l’ensemble de tous les légumes et laisser rôtir quelques minutes.
Ouvrir un espace au milieu de la poêle et y mettre la tomate en purée.
Puis ajouter le riz et laisser revenir 2 à 3 mn.
Ajouter le paprika et le safran, laisser mijoter encore 1 à 2 mn à feu doux pour éviter que ça brûle, puis verser l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive au bord de la poêle, saler et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Laisser bouillir 7 mn, s’il reste du bouillon, laisser encore 3 à 4 mn jusqu’à ce qu’il ait disparu.
On peut rajouter des crevettes, du poulpe, des calamars que l’on a fait préalablement bouillir et dont on utilise le bouillon pour la cuisson du riz.
