SOUPE WOOLLOOMOOLOO

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AUSTRALIE

Pour préparer la Soupe Woolloomooloo :

Ce nom lui a été donné par un quartier, l’un des plus vieux de Sydney, et vient d’une langue aborigène où il signifie « jeune kangourou ».
Les langues aborigènes, en dépit de leur nombre et de leurs différences, ont en commun une partie de leur vocabulaire et de leur phonologie.
Entre autres, on y retrouve le plus souvent 3 voyelles, une absence de distinction entre les consonnes sourdes et voisées, une absence de consonnes fricatives, leur redoublement.
« Woolloomooloo » en est un joli exemple.

Ingrédients :
200 ml de bouillon de volailleLait de coco pour la Soupe Woolloomooloo
300 ml de lait de coco
1 petit chou vert pommé
4 carottes
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
1 petit bouquet de Gingembre pour la Soupe Woolloomooloocoriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation :
Râper les carottes en grosses lanières et couper le chou en fines lanières.
Peler et hacher le gingembre.
Verser le bouillon dans une marmite et porter à ébullition.
Rajouter le lait de coco, le gingembre, la coriandre et les légumes.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le jus de citron vert, rectifier l’assaisonnement et servir en soupière.

Quartier de Sydney Soupe Woolloomooloo     Aborigène Soupe Woolloomooloo     Port Soupe Woolloomooloo

KANGOUROU EN SALADE

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Australie

Pour réaliser le Kangourou en salade

Boomerang pour le Kangourou en saladeNeil Smith est l’un des agriculteurs australiens à l’origine du piment devenu le troisième plus fort du monde, derrière le Carolina Reaper qui l’a dépassé en 2013 et le Pepper X en 2017. C’est dans sa ferme qu’a été cultivé ce piment record : le « Trinidad Scorpion Buch T ».Piment pour le Kangourou en salade
Sur l’échelle de Scoville qui mesure la force du piment, celui-ci est classé à 1,46 million d’unités environ.

Ingrédients :
250 gr de longe de kangourouNuoc-mam pour le Kangourou en salade
Marinade :
Le jus de 2 citrons
3 cl de sauce de poisson style Nuoc-mâm
1 gousse d’ail hachée
5 ml de gingembre haché
3 gr de cassonadeGingembre pour le Kangourou en salade
125 ml de coriandre fraîche hachée
125 ml de vert d’oignon frais haché
1 piment australien broyé ou une version caraïbe plus douce
Salade :
4 tomates en petits cubes
4 échalotes finement détaillées
1 cuillère à table de coriandre hachée
1/2 piment vert haché
1 concombre tranchéRadis pour le Kangourou en salade1 botte de radis tranchés
Sauce :
Le jus d’1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte style Dijon
1 gousse d’ail hachée
Le reste de blancs d’oignon frais haché

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis en badigeonner la longe de viande, l’enfermer dans un sac refermable et la laisser mariner tout la nuit.
Faire griller la longe marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et encore saignante ou à point à l’intérieur selon le goût.
Découper la viande en tranches fines.
Préparer la salade en mélangeant tous les légumes et en disposant par-dessus avec soin les tranches de kangourou.
Arroser le tout avec la sauce. Servir très frais.

Kangourou pour le Kangourou en salade          Didgeridoo pour le Kangourou en salade          Lézard australien pour le Kangourou en salade