BACALHAU (MORUE AU FOUR)

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Une gracieuseté du Chef MAURO DE PAULA
paru sur le journal « TUDOBH »
rapporté du brésil par uwe obermann
Traduit par Jacqueline braga
BRÉSIL

Pour réaliser le Bacalhau (Morue au four) :

La morue, lorsque ce poisson est frais, s’appelle cabillaud : la morue, c’est donc du cabillaud séché et salé.

Cabillaud pour le Bacalhau (Morue au four)
Il n’y a qu’en français que cette distinction est faite, dans les autres pays, il est connu, frais ou salé, sous la même appellation.

Ingrédients :
200 gr de morue dessalée       Tomates cerise pour le Bacalhau (Morue au four)
50 gr de mie de pain déchiquetée
20 gr de beurre
10 ml d’huile d’olive
Persil chinois (coriandre fraîche) au goût
200 gr de brocoliœufs de caille pour le Bacalhau (Morue au four)
5 œufs de caille cuits durs
5 tomates cerise
20 gr de tomates séchées
150 ml de sauce béchamel

Préparation :
Faire griller les morceaux de morue à l’huile d’olive.
Mettre le pain déchiqueté dans un bol avec le beurre ramolli et de l’huile d’olive, saler au goût.
Mélanger soigneusement le tout jusqu’à obtenir une boule de pain humide.
Mettre les morceaux de morue grillés dans un plat allant au four, disposer sur le dessus la boule de pain imbibée de beurre et d’huile, rajouter de l’huile d’olive par-dessus le tout et faire rôtir au four à 350°C pendant 15 mn.
Faire cuire les brocolis à la vapeur, en conserver la moitié, ajouter le reste à une sauce béchamel et passer au mixeur pour obtenir une sauce lisse.
Dans cette sauce au brocoli, ajouter les oeufs de caille écalés entiers, les tomates cerise, les tomates séchées et les brocolis entiers réservés, rectifier l’assaisonnement.
Dans un plat rond, disposer la morue sortie du four, la recouvrir de la sauce au brocoli avec œufs et légumes et l’accompagner d’un riz blanc :
Faire mourir de l’ail et de l’oignon en quantité suffisante, rajouter 250 gr de riz basmati, remuer pour mélanger, mais sans laisser blondir, ajouter 500 ml d’eau, saler, faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation complète du liquide.

Brocoli pour le Bacalhau (Morue au four)           Morue pour le Bacalhau (Morue au four)           Riz blanc pour le Bacalhau (Morue au four)

 

BRIGADEIROS (Truffes au chocolat)

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Une gracieuseté de luiz honigzten
Brésil

Pour réaliser les brigadeiros  (Truffes au chocolat) :

Ingrédients :Chocolat pour les Brigadeiros (Truffes au chocolat)
1 boîte de lait concentré sucré
4 cuillères à soupe (397 gr) de chocolat en poudre
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Vermicelles de chocolat

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait concentré et le chocolat en poudre.Beurre pour les Brigadeiros (Truffes au chocolat)
Laisser cuire à feu moyen en remuant sans s’arrêter avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fond de la casserole apparaisse, au bout d’environ 10 mn.
Mettre la pâte obtenue au réfrigérateur pour la faire refroidir.
Une fois la pâte refroidie, s’enduire les mains de beurre et former avec la pâte des boulettes , que l’on va rouler ensuite dans les vermicelles de chocolat.

Une truffe pour les Brigadeiros (Truffes au chocolat)

PÃO DE QUEIJO : PAIN DE FROMAGE

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BRÉSIL

Pour le Pão de queijo : pain de fromage

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, qui est produite à partir de la racine du manioc amer, toxique avant traitement, elle est donc séchée puis traitée.
Le mot Tapioca, emprunté au portugais, vient du tupi et du guarani, les langues indigènes de la côte sud-américaine depuis l’embouchure de la Plata jusqu’à celle de l’Orénoque, tipi signifiant « résidu» et  oca «pressé».Kéfir pour PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

Ingrédients :
500 g de fécule de tapioca
250 ml d’eau
250 ml de lait
125 ml d’huile
3 œufsTapioca provenant du manioc pour le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE
60 gr de kéfir
150 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Faire bouillir l’eau, puis ajouter le lait, l’huile et le sel.
En dehors du feu, verser dans le liquide la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Puis ajouter les œufs en les incorporant un à la fois et en les mélangeant soigneusement à la pâte avant d’en rajouter un autre, incorporer ensuite le parmesan et le kéfir.
Avec les mains enduites d’huile, façonner de petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre.
Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie huilée, en laissant un espace entre elles car elles vont gonfler.
Cuire au four à 350° F préalablement chauffé, pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que les boules soient dorées.
Servir chaudes ou tièdes, avec une salade de roquette parsemée de cubes d’ananas frais.

Roquette pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE            PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE          Ananas pour accompagner le PÃO DE QUEIJO PAIN DE FROMAGE

MADELEINES

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Une gracieuseté de RAFAËL MIRANDA

Pour vos madeleines, il vous faudra:

Ingrédients :
œufs
150 gr de sucre
200 gr de farine
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
8 gr de levure chimique
100 gr de beurre fondu
50 gr de lait

 

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et 40 ml de lait. Puis la farine et la levure chimique, puis le beurre, et enfin le restant de lait.
Laisser reposer 15 mn.
Beurrer les moules à madeleines et y verser la préparation, pas jusqu’au bord, parce que les madeleines vont gonfler.
Enfourner à 240°C, puis au bout de 5 mn, baisser à 200°C et laisser cuire encore 10 mn en surveillant la cuisson. Sortir du four et démouler aussitôt.