PATACONES

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Une gracieuseté de ALVARO TEJADA
COLOMBIE

Pour réaliser les Patacones :

Le nom Patacón est celui d’une ancienne monnaie coloniale créée autour de 1733. Elle était utilisée dans les Antilles espagnoles, l’Amérique Centrale et le Venezuela qui l’appelaient tostón.Monnaie pour les Patacones
C’est aussi le nom d’un plat typique créé à l’époque de la Grande Colombie qui  était formée de la Colombie actuelle dont faisait alors partie le Panama, de l’Équateur et du Venezuela, regroupés, suite à l’indépendance vis à vis de l’Espagne, sous la présidence de Simón Bolívar qui choisit de l’appeler Colombie en hommage à Christophe Colomb.

Ingrédients :Bananes pour les Patacones
6 bananes plantains vertes
4 gousses d’ail
Huile végétale de friture
Sel

Préparation :
Peler les bananes et les couper en tranches de 2 cm. Mettre les morceaux dans un saladier avec les gousses d’ail écrasées, recouvrir d’eau.
Lorsque l’huile de friture est bien chaude, essuyer les cubes de banane, puis les y plonger en les laissant frire 2 mn, les retourner de temps en temps à l’aide d’une écumoire.
Une fois frits, les déposer sur un papier absorbant .
Lorsque les morceaux de bananes sont tièdes, les glisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir un à un en forme de disque, en les écrasant avec un objet plat, une planche à découper par exemple.
Remettre l’huile à chauffer et faire frire de nouveau les patacones en les retourant à mi-cuisson.
Les égoutter de nouveau sur du papier absorbant. Saler comme pour des frites et déguster bien chaud.
Servir avec des chicharones (ventrèche frite).

Patacones pour les Patacones                    Simon Bolivar : El Libertador pour les Patacones          Chicharones pour les Patacones

EMPANADAS COLOMBIENNES

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Une gracieuseté de JENNIFER CARJAVAL
Colombie

Pour réaliser les Empanadas colombiennes :

Le nom empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie enrober avec du pain.Empanadas pour les Empanadas colombiennes
L’empanada est un petit chausson farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre et autres légumes, selon les pays.
La majorité des cultures possèdent leur type d’empanada en divers endroits de la planète, avec des variations dans la composition du pain et de la farce.

Ingrédients :
Pour la farce :Ail pour les Empanadas colombiennes
1 oignon tranché
2 gousses d’ail
Huile végétale
Boeuf haché maigre
1 pomme de terre
1 tomate

Pour la pâte :Farine de maïs pour les Empanadas colombiennes
Farine de maïs précuite : »harina pan » (dona arepa)
un peu de sel, un peu d’eau

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dans une poêle à feu moyen, faire frire à l’huile l’oignon, l’ail, la tomate, ajouter le bœuf, saler au goût.
Faire bouillir la pomme de terre, la couper en petits cubes et la mélanger au reste. Laisser tiédir.
Former de petites boules de pâte, les aplatir au rouleau en forme de disques, mettre une cuillère de la préparation à l’intérieur, puis replier l’empanada sur elle-même en forme de demi-lune et en scellant les bords arrondis pour la fermer.
Préchauffer l’huile dans la friteuse, puis faire frire 3 ou 4 empanadas à la fois pendant 5 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pomme de terre pour les Empanadas colombiennes               Maïs pour les Empanadas colombiennes                Tomate pour les Empanadas colombiennes