CEVICHE À LA HONDURIENNE

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UNE GRACIEUSETÉ DE MARIA JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser le Ceviche à la hondurienne :

Origine du nom : l’Académie royale espagnole indique dans son dictionnaire, que le mot cebiche provient de l’arabe سكباج = sikbāǧ.
Selon l’historien péruvien Javier Pulgar Vidal, le nom seviche viendrait du mot quechua « siwichi », signifiant « poisson tendre ». Les mots siwichi et sikbaǧ auraient été mélangés par les Espagnols lors de la conquête de l’empire Inca.Carte pour le Ceviche à la hondurienne
Cette recette de poisson mariné date de l’ère précolombienne, les Incas utilisaient un liquide fermenté dérivé du maïs, le chicha : ak’a en quechua, pour le faire « cuire ». L’usage du citron vert et des oignons, deux ingrédients communs à la cuisine méditerranéenne, est arrivé après, lors de la conquête espagnole.
Le ceviche est en général une combinaison de poissons blancs et de crustacés, marinés dans du citron ou du chicha. L’assaisonnement est généralement accompagné de persil chinois et de poivron vert ou de piment vert.

Ingrédients :
1 filet de poisson blanc ferme, tilapia ou cabillaudCrevette pour le Ceviche à la hondurienne
15 grosses crevettes
2 grosses tomates
7 ou 8 citrons verts
1 petit oignon blanc
1 petit poivron vertCitron vert pour le Ceviche à la hondurienne
Sauce Worcestershire
Tabasco
Sel et poivre
Coriandre fraîche

Préparation :
Couper les filets de poisson en dés.
Mettre ces dés de poisson dans un bol et les recouvrir de jus de citron vert frais, rajouter 2 traits de sauce Worcestershire et 1 trait de tabasco.
Laisser mariner quelques heures.
Ensuite égoutter les dés de poissons et les mettre dans un saladier avec les crevettes bouillies coupées en morceaux, une tomate en dés, l’oignon blanc et le poivron vert en petits cubes.
Verser par-dessus une sauce faite avec une grosse tomate mixée et réduite en jus, 1 trait de sauce Worcestershire, du jus de citron vert frais, sel et poivre et parsemer le tout d’un hachis de persil chinois. La sauce doit largement recouvrir le tout.
Ajouter un peu de tabasco au goût et servir le ceviche dans des verrines, accompagné de chips de banane plantain.

Banane plantain pour le Ceviche à la hondurienne       Tomates pour le Ceviche à la hondurienne       Poivron vert pour le Ceviche à la hondurienne

ENCHILADAS HONDURIENNES

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Une gracieuseté de MARIA-JOSE VILLANUEVA
HONDURAS

Pour réaliser les enchiladas honduriennes :

La tortilla est une galette préparée à partir de grains de maïs écrasés plus ou moins finement.
Elle fait partie de la grande famille des galettes qui depuis la nuit des temps, sont réalisées à partir des céréales ou féculents disponibles dans la zone agraire; moulues puis cuites sans ajout de levure, elles constituent un aliment de base traditionnel tout autour de la planète.
On en trouve faites de blé, sarrasin, riz, orge, pomme de terre, manioc, igname, maïs, etc. Fabrication des enchiladas honduriennes
Des metates, meules de pierre servant à moudre le maïs, ont été retrouvées par les archéologues dans l’aire culturelle de la Mésoamérique,  témoignant de la consommation du maïs dans cette partie du monde, plusieurs millénaires avant notre ère. Metate pour les enchiladas honduriennes

Ingrédients :
4 ou 5 tortillas de maïs
1 lb de bœuf haché
1 oignon
1 poivron vert
4 tomates Maïs pour les enchiladas honduriennes
1 avocat
!/2 chou vert
3 œufs durs
1 pomme de terre
1 cube de bouillon
Poudre de cumin
Ail
Sel et poivre

Pour la sauce Sofrito :
Huile d’olive
Tomates
Poivron vert
Piment Oeufs durs pour les enchiladas honduriennes
Oignon
Pâte de tomate
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation :
Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé,
le poivron vert en lamelles et 1 tomate en petits cubes, laisser dorer, puis rajouter le bœuf haché, bien mélanger le tout et laisser mijoter 15 mn.
Saler, poivrer, ajouter l’ail haché, le cube de bouillon et la pomme de terre coupée en petits cubes. Rajouter un peu d’eau au besoin et laisser mijoter encore 30 mn.
Faire frire les tortillas à la grande friture.
Pour la sauce :
Faire revenir les légumes émincés, rajouter la coriandre hachée, la pâte de tomate et un peu d’eau, assaisonner, la sauce doit être assez fluide.

Mettre 1 tortilla frite dans une assiette. La couvrir de 2 cuillères à soupe de viande hachée mijotée, 1 cuillère de chou cru coupé en lanières, 1 tranche de tomate, des tranches d’œufs et une petite tranche d’avocat.
Recouvrir le tout de 2 cuillères à soupe de sauce sofrito et saupoudrer de fromage râpé style Queso castellano ou parmesan au goût.
Manger tortilla et garniture ensemble, en veillant à tenir la tortilla à l’horizontale !

 Tortillas pour les enchiladas honduriennes         Poivron vert pour les enchiladas honduriennes           Fromage râpé pour les enchiladas honduriennes