طرز تهیه شله زرد SHOLE ZARD

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Une gracieuseté de mahdi zarghami
iran

Pour réaliser le Shole zard :

Appelé l’Or rouge iranien pour sa variété cultivée en Iran, ce safran possède un arôme plus rare, plus floral.
Trois critères déterminent le safran : le taux de crocine, qui lui donne sa couleur, de safranal, qui lui donne son parfum  et de picrocine, qui lui offre son amertume particulière.Safran pour le Shole zard
Le safran est réputé pour ses vertus antidépressives, c’est l’Épice de la Joie, mais c’est aussi la plus chère…

Ingrédients :
250 gr de brisures de rizRiz pour le Shole zard
125 gr de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de cardamome
2 cuillères à soupe d’eau de rose
Filaments de safran infusés dans 250 ml d’eau bouillante
Amandes effilées

Préparation :
Laver le riz à l’eau froide, puis le plonger dans 1 litre et demi d’eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 20 mn en remuant le riz toutes les 5 mn, rajouter le sucre puis l’eau safranée et laisser cuire encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
À la fin seulement, pour que les parfums ne disparaissent pas, rajouter le beurre, l’eau de cardamome et l’eau de rose, bien mélanger le tout sur le feu.
Transvaser dans un bol de service, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, décorer le dessus avec les amandes et les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre si désiré.

Roses pour le Shole zard          Amandes pour le Shole zard          Cardamome pour le Shole zard

ZERESHK POLO

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Une gracieuseté de HASSAN BOSTANI
IRAN

Pour le Zereshk polo

Ingrédients :Épine vinette pour Zereshk polo
Poulet
Riz
Oignon
Safran
Baies d’épine vinetteSafran pour Zereshk polo
Curcuma
Poivre noir
Sucre (optionnel)
Beurre

 

Préparation :
Dans une poêle faire revenir les oignons tranchés avec les morceaux de poulet.
Ajouter le curcuma et le poivre noir au goût et laisser cuire 10 mn.
Ajouter un verre d’eau et couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
À la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de safran pilé et du sel.
Ensuite, laver le riz trois fois et le laisser tremper 2 h et cuire dans un faitout antiadhésif.
Frire au beurre les baies d’épine vinette préalablement lavées, pendant 1 mn à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de safran, un peu de sucre si désiré.
Pour servir, disposer le riz sur un plat et mettre les baies d’épine vinette et les morceaux de poulet sur le riz.

جوجه کباب JOJE KABAB

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Une gracieuseté de SABA BEHROUZNIA
IRAN

 

Ingrédients :
1 poulet d’environ 1kg
250 gr de yaourt nature
1 gros oignon
1/3 de cuillère à café de safran en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Marinade :
Éplucher et hacher l’oignon, puis ajouter le yaourt qui va attendrir le poulet, puis les épices et le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer plusieurs heures.
Cuisson :
Découper le poulet en 6 ou 8 morceaux désossés ou non. Le mettre dans cette préparation et le laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
Ensuite, enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 30 mn sur des braises pas trop vives, en retournant les brochettes de temps en temps.
Les servir sur un lit de riz.

قورمهسبزی GHORMEH-SABZI

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Une gracieuseté de PETER STEFANYSZYN
IRAN

 

Ingrédients :
2 lbs de viande d’agneau désossée (ou rôti de bœuf)
1 gros oignon haché
1/3 de tasse d’huile végétale
1 cuillère de curcuma
1 ½ tasse d’eau
6 limou amani (citrons séchés)
¾ de tasse de haricots rouges
1 grosse pomme de terre
1 tasse d’oignon vert haché finement
1 ½ tasse d’épinards hachés
½ tasse de persil haché
¼ de tasse d’ail haché
¼ de tasse de fenugrec

Préparation :
Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.
Quand il est doré, rajouter la viande coupée en morceaux et laisser revenir ensemble.
Rajouter une pincée de sel et le curcuma, puis l’eau et la pomme de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Faire revenir les herbes dans une poële avec le reste de l’huile, jusqu’à ce que leur couleur fonce et les ajouter à la viande.
Tailler de petites encoches dans les limou amani, les mettre avec la viande.
Laisser mijoter ½ h de plus à feu très doux, puis ajouter les haricots.

رشته پلو RESHTEH POLO

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Une gracieuseté de REZA SHALCHIAN
IRAN

 

Ingrédients :
Riz (Basmati)
Nouilles iraniennes : reshteh (brunes)
Viande mouton hachée
Oignon haché
Raisins de Corinthe
Épinards
Safran des Indes (curcuma)
Huile

Préparation :
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée, l’égoutter et réserver.
Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile, puis rajouter la viande.
Une fois cuite, saler, poivrer, rajouter des épices au goût comme de la cannelle ou du safran des Indes.
Faire fondre doucement les épinards dans un peu d’huile et de safran.
Disposer sur un plat, le riz, la viande, les épinards, parsemer de raisins de Corinthe que vous aurez fait griller dans l’huile pendant 5 mn et décorer de dessins faits avec la poudre de safran des Indes.
Servir avec de la salade et des pickles.

میرزاقاسمی MIRZA GHASEMI

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Une gracieuseté de SASAN RACISSIANZADAH
IRAN

 

Ingrédients :
5 aubergines moyennes
3 tomates moyennes
1 tête d’ail
3oeufs
Poivre noir
Sel
Huile

Préparation :
Faire griller les aubergines pour enlever la peau et tremper les tomates dans l’eau bouillante pour décoller aussi leur peau.
Hacher l’ail et le faire frire dans l’huile, rajouter les aubergines et les tomates coupées en petits dés.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter les œufs et les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient coagulés.
Déguster cette trempette avec des morceaux de pain.