TARTARE DE THON ROUGE À LA NECTARINE ET AUX PISTACHES

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Une gracieuseté de PATRICK CROMWELL

 

Ingrédients :
1 avocat mûr
2 à 3 citrons verts
400 gr de thon frais qualité sushi
½ nectarine
1 ou 2 piments « oiseau » rouges
4 oignons verts
¼ de tasse de coriandre fraîche
¼ de tasse de pistaches non salées
Huile de pépins de raisin, sel et poivre

Préparation :
Écraser la chair de l’avocat pour faire une purée lisse, y ajouter le jus d’un demi-citron, sel et poivre et mettre au frais.
Couper le thon en petits dés, ajouter le jus d’1 ou 2 citrons, puis la nectarine coupée en petits dés, les piments et les oignons verts hachés finement, la coriandre effeuillée et les pistaches hachées. Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Servir cette préparation avec la purée d’avocat, accompagnée de croûtons et d’une salade roquette citronnée.