SOUPE PHỞ

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VIETNAM

Pour la soupe Phở

Le Phở ( prononcez « Feu « ) est le plat national vietnamien.
A ses débuts, la soupe Phở n’était dégustée qu’au petit déjeuner, mais cette tradition n’a pas perduré et les vietnamiens en mangent à toute heure de la journée.
Son nom viendrait du plat français, le pot au feu.

Ingrédients :
Épices pour soupe Phở (se trouve en sachet tout prêt ):Épices pour SOUPE PHỞ
Clou de girofle
Coriandre
Fenouil
Noix de muscade
Cannelle
Badiane
Cardamome
Réglisse
1 kg de flanc de bœufOs de bœuf pour la SOUPE PHỞ
1 petit os de bœuf
1 gros oignon
Beaucoup de sel
1 sachet de vermicelles de riz
Tranches de bœuf mincesSauces pour la SOUPE PHỞBoulettes de bœuf
Oignons verts
1 oignon émincé
Sauce Hoisin
Sauce Sriracha
Feuilles de basilic
Feuilles de menthe
Jus de citron vert

Préparation :
Pour le bouillon : Faire bouillir le flanc et l’os de bœuf environ 5 minutes et ensuite se débarrasser de l’eau et bien rincer l’os pour avoir un bouillon clair par la suite.
Faire bouillir à feu doux toutes les épices + sel + flanc de bœuf + os dans un gros chaudron (3 ou 4 litres d’eau pour environ 6 portions).
Au bout de 2 ou 3 heures, commencer à goûter le bouillon et saler au goût. Sortir le flanc de bœuf pour le refroidir, le couper en petits morceaux et mettre de côté.
Au moment de manger, faire bouillir de l’eau et arrêter le feu. Mettre les vermicelles dans l’eau bouillante environ 10 minutes, puis les rincer rapidement.
Mettre les vermicelles dans un bol, ajouter des morceaux de flanc si vous aimer un bouillon plus gras. Ajouter les tranches de bœuf, les oignons et oignons verts émincés. Mettre les boulettes de bœuf dans le bouillon et faire bouillir à nouveau. Verser le bouillon et quelques boulettes dans le bol. Le bouillon chaud fera cuire le bœuf. Garnir avec les herbes, ajouter les sauces Sriracha et Hoisin, poivrer.

Cardamome pour la SOUPE PHỞ Présentation de la SOUPE PHỞ  Feuilles de basilic pour la SOUPE PHỞ

Gỏi cuốn : ROULEAUX DE PRINTEMPS

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Une gracieuseté de TANIA LE
VIETNAM

 

Ingrédients :
Vermicelles de riz secs
Galettes de riz
Germes de haricots
Feuilles de menthe fraîche,
Coriandre fraîche, laitue
Crevettes fraîches sans tête
Viande de porc
Sauce Hoisin
Sucre, sel
Farine de maïs
Eau
Beurre de cacahuète (optionnel)

Préparation :
Faire bouillir de l’eau, y plonger les vermicelles et laisser bouillir pendant 5 mn, puis les rincer à l’eau froide.
Faire bouillir de l’eau pour les crevettes, les y jeter et les laisser bouillir pendant 2 mn, puis enlever les crevettes et mettre à bouillir le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit, dans la même eau en rajoutant du sel.
Laver tous les légumes, les disposer dans des plats.
Couper le porc en petites lamelles minces et décortiquer les crevettes, puis les couper en 2 à l’horizontale.
Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, mettre la sauce Hoisin, un peu de sucre, un peu d’eau de cuisson du porc et un peu de farine de maïs pour l’épaissir. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce bouille et y rajouter du beurre de cacahuète, si désiré.
Dans un grand bol, mettre de l’eau bouillante et y plonger les galettes de riz.
Installer tous les ingrédients sur la table. Chacun roule ses rouleaux de printemps avec les différents ingrédients.

Chả giò : ROULEAUX VIETNAMIENS FRITS

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Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

 

Ingrédients :
3 tasses de vermicelles de riz déshydratés
2 tasses de champignons noirs hachés déshydratés
3 échalotes moyennes hachées finement
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de patates douces
1 livre de porc haché cru
¼ de tasse de sauce de poisson :
– 1 nước mắm + 1 sucre + 1 vinaigre + 4 eau + ail et piment au goût
¼ de tasse de sucre
2 cuillères à café de sel et 2 de poivre
1 livre de crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
15 à 20 grandes feuilles de pâte à rouleaux (vendues congelées)
1,5 l d’huile végétale pour la friture

Préparation :
Placer les vermicelles dans un grand bol, couvrir d’eau chaude et laisser tremper pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux de 5 cm de long, les réserver dans un grand bol.
Recouvrir les champignons d’eau chaude pour les réhydrater pendant 15 mn, les égoutter et les rincer, puis les incorporer aux nouilles.
Y ajouter l’échalote et les gousses d’ail hachées, puis incorporer les carottes, la patate douce, le porc cru, les crevettes hachées, le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre.
Dans une assiette, installer une feuille, ajouter un peu de garniture au goût et rouler la feuille pour bien entourer la garniture. On peut couper la feuille en carré, puis couper 2 triangles pour faciliter le pliage et un œuf battu pour coller le rouleau.
Faire frire les rouleaux à la grande friture. On peut ensuite les congeler.