Pour préparer la sauce chimichurri :
Les grillades de bœuf sont « le plat national » de l’Argentine et la sauce chimichurri en est l’accompagnement de prédilection. 
Elle est utilisée pour mariner la viande avant de la faire griller ou en sauce pour l’accompagner, son goût frais et piquant se mariant merveilleusement avec les grillades de bœuf, mais aussi avec les viandes blanches ou le poisson.
Ingrédients :
1 bouquet de persil frais haché finement
3 ou 4 petits oignons blancs frais émincés
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment antillais épépiné haché
1/2 bouquet d’origan frais effeuillé et haché
Quelques brins de thym frais effeuillé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de coriandre
1 pincée de sel
Préparation :
Mettre dans un bol les herbes fraîches, l’ail et le piment, les mélanger soigneusement ensemble et les piler un peu pour dégager les parfums et finir de réduire le tout en un fin hachis.
Battre dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre et le citron, jusqu’à émulsion du mélange, le saler, rajouter la coriandre et le verser sur les herbes.
Conserver au frais, la sauce devient meilleure après quelques heures.
