Une gracieuseté de GHADEER ABOU-SALEH
SYRIE
Ingrédients :
Carcasse de poulet (arrière-train) garnie avec assez de restes de viande
250 gr de riz grain moyen
¾ de pain pita syrien coupé en dés
250 gr de yaourt
Le jus d’un citron
63 gr de Tahini
1 gousse d’ail écrasée
250 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d’huile de canola
2 feuilles de laurier, sel et poivre
Décoration : noix de cajou, amandes, pignons, tous grillés, persil, poivre rouge
Préparation :
Enlever la peau du poulet et le faire bouillir avec sel, poivre et feuilles de laurier. Garder le bouillon et déchiqueter la chair.
Cuire le riz à l’eau bouillante salée après l’avoir rincé à l’eau claire.
Faire griller au four les dés de pita arrosés de l’huile de canola, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pour la sauce : Écraser la gousse d’ail, rajouter le yaourt, puis le tahini, puis le jus de citron, dans cet ordre, saler au besoin.
Installer une première couche dans un plat creux en verre avec un mélange du riz, des dés de pita, de la moitié de la chair de poulet, du poivre et mouiller avec le bouillon et la moitié de la sauce.
Rajouter par-dessus le reste de chair de poulet, puis au-dessus le reste de la sauce. Décorer le dessus avec les noix grillées, le poivre rouge et le persil.