Une gracieuseté de SINEM MAVI
TURQUIE
Pour vos Pekmez Bisquit, vous aurez besoin de:
Ingrédients :
1 œuf
100 gr de beurre
4 à 5 cuillères de Pekmez (sirop de raisin)
½ cuillère à café de cannelle
1 pincée de gingembre
½ cuillère de levure
1 ½ cuillère de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 365°F.
Mélanger le Pekmez, la cannelle, le gingembre et la levure.
Ajouter l’œuf, le beurre et la farine.
Former les biscuits avec la paume de la main et les déposer sur une plaque allant au four. Les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
À propos du Pekmez (tiré de Wikipedia):
« Dans la région d’Antalya, le raisin est écrasé dans des tekne (cuves en bois). Le jus est ensuite concentré dans des kazan (petites marmites en cuivre). Pour clarifier ces jus, une pratique très ancienne est encore utilisée : le collage avec une terre locale (toprak) extraite de la montagne proche. Cette terre s’est révélée être constituée d’argile et de chaux1. Après le premier chauffage, qui dure quelques heures, le dépôt a sédimenté et il est filtré dans un sac de jute. Puis ce sirop noir et épais est chauffé une seconde fois pour accentuer la concentration. C’est ce sirop de raisin qui est appelé Üzüm pekmezi et qui sert à agrémenter le petit déjeuner ou à conserver, pour l’hiver, des courgettes et des aubergines. Il contient principalement des sucres dont le glucose (19,4 %) et du fructose (24,3 %)2.
La fabrication du pekmez est à l’origine de deux techniques de fabrication du vin, le collage et la désacidification, en effet l’utilisation d’une argile calcaire pour la clarification entre deux chauffes serait à l’origine de ces deux pratiques. »