Ingrédients :
1 boîte de sirop d’érable (véritable)
250 gr de beurre
500 gr de cassonade
1 boîte de lait concentré sucré
250 gr de mini-guimauves
1 boîte de cornets (faits de pâte gaufrée enroulée)
Préparation :
Mélanger les quatre premiers ingrédients dans une casserole et les mettre à bouillir à petits bouillons ( 238 °F) pendant 45 mn environ.
Ajouter les guimauves et bien mélanger.
Remplir les cornets de ce mélange et déguster.
Ingrédients :
350 gr de sooji ( semoule de blé)
125 gr de ghee (beurre clarifié)
750 ml d’eau
250 gr de jaggery (sucre de canne non raffiné)
1 cuillère à café de cardamome en poudre Décoration : Safran + poudre d’amandes + noix de cajou en poudre
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le ghee à feu moyen, rajouter le sooji et remuer le tout, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré et d’un bel arôme.
Rajouter l’eau préalablement chauffée, en la versant lentement sur le sooji et en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre mélangé à la cardamome. Bien mélanger et verser dans un moule ou dans de petits contenants individuels.
Puis démouler sur une assiette et saupoudrer du mélange de safran, poudre d’amandes et noix de cajou en poudre.
Servir chaud.
Ingrédients : 2 1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee) 10 noix de cajou 1 cuillère à soupe de raisins secs 125 gr de semoule de blé 250 ml d’eau 200 à 250 gr de sucre selon le goût 1/4 de cuillère à café de cardamome verte 2 cuillères à soupe d’eau safranée
Préparation : Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre à revenir les noix de cajou et les raisins. Une fois grillés, les retirer et les mettre de côté. Verser la semoule dans la même poêle avec le beurre et la faire rôtir à feu doux. Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter la semoule grillée et réduire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau. Rajouter le sucre, l’eau safranée et bien mélanger en évitant les grumeaux, jusqu’à ce que la pâte se détache de la poêle. Ajouter les noix de cajou et les raisins grillés, une fois le tout bien mélangé, verser le kesari dans un moule rond pour le servir et décorer le dessus avec des noix de cajou.
Saba est un royaume de l’Antiquité situé au sud-ouest de l’Arabie, l’actuel Yémen, qui étendit sa domination jusqu’en Éthiopie et engendra la mythique reine de Saba. Les femmes yéménites sont encore fières aujourd’hui d’appartenir à sa lignée.
Pour réaliser la Reine de Saba :
Ingrédients :
125 gr de chocolat noir
3 œufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr d’amandes en poudre
1 paquet (7,5 gr) de sucre vanilliné
Préparation :
Faire fondre le chocolat dans 3 cuillères d’eau à feu très doux, en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le beurre, le sucre en poudre et vanilliné, la farine, les jaunes d’œufs et les amandes. Travailler le tout avec la spatule en bois et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule beurré et mettre à four doux, environ 250 à 300°F, pendant 45 mn.
Démouler à chaud.
Ingrédients :
1 orange
150 gr de sucre en poudre
2 cuillères à café de sucre vanilliné
150 gr de beurre
3 œufs
2 cuillères à café de bicarbonate de soude + vinaigre
200 à 250 gr de farine
1 zeste d’orange râpé
Préparation :
Presser le jus de l’orange, ce qui donne de 50 à 70 ml de liquide.
Malaxer le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanilliné.
Ajouter les œufs et battre le tout.
Ajouter le zeste et le jus d’orange et mélanger soigneusement.
Puis rajouter la farine et le bicarbonate de soude que l’on a émulsionné avec un peu de vinaigre blanc, bien mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à muffins beurré et fariné, ne remplir les cavités qu’aux 2/3 pour laisser la place à la pâte qui va gonfler.
Faire cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 mn.
Ingrédients :
250 gr d’amandes en poudre moulues avec la peau
250 gr de sucre en poudre
8 blancs d’œufs en neige
Préparation :
Jeter les poudres de sucre et d’amande dans les blancs d’œufs battus en neige très ferme.
Mélanger délicatement et soigneusement, mettre en poche et former au contour choisi sur une plaque beurrée et farinée.
Mettre à four très doux, environ 200°F, laisser sécher et blondir légèrement en surveillant, pendant environ 10 mn.
Ingrédients :
1 carton de crème Chantilly décongelée
1 paquet de pouding instantané à la pistache
3 tasses de petites guimauves
1 boîte d’ananas en morceaux avec le jus
1/2 tasse de pistaches ou de noix hachées
Colorant vert au besoin
Fromage à la crème – optionnel
Préparation :
Mélanger la crème Chantilly , le pouding et les guimauves.
Rajouter du colorant alimentaire vert pour une couleur plus intense, ajouter en dernier l’ananas et son jus, bien mélanger.
On peut rajouter au mélange du fromage à la crème pour un goût plus riche et plus onctueux.
Saupoudrer le dessus de noix ou de pistaches hachées et réfrigérer.
Cette « salade verte » est meilleure le lendemain et le surlendemain.
Elle se sert au cours du repas, en accompagnement des plats principaux, comme une salade, et non en dessert.
Appelé l’Or rouge iranien pour sa variété cultivée en Iran, ce safran possède un arôme plus rare, plus floral.
Trois critères déterminent le safran : le taux de crocine, qui lui donne sa couleur, de safranal, qui lui donne son parfum et de picrocine, qui lui offre son amertume particulière.
Le safran est réputé pour ses vertus antidépressives, c’est l’Épice de la Joie, mais c’est aussi la plus chère…
Ingrédients :
250 gr de brisures de riz
125 gr de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de cardamome
2 cuillères à soupe d’eau de rose
Filaments de safran infusés dans 250 ml d’eau bouillante Amandes effilées
Préparation : Laver le riz à l’eau froide, puis le plonger dans 1 litre et demi d’eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 20 mn en remuant le riz toutes les 5 mn, rajouter le sucre puis l’eau safranée et laisser cuire encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
À la fin seulement, pour que les parfums ne disparaissent pas, rajouter le beurre, l’eau de cardamome et l’eau de rose, bien mélanger le tout sur le feu.
Transvaser dans un bol de service, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, décorer le dessus avec les amandes et les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre si désiré.
Ingrédients : 2 tasses de farine
2 œufs entiers
2 paquets de sucre vanilliné
le zeste d’un citron râpé
1 pincée de sel
2 + 3/4 tasses d’eau
3 cuillères à soupe de beurre
Sucre au goût
Préparation :
Mettre dans un grand bol la farine, les œufs, le sucre vanilliné, le zeste de citron et le sel. En mélangeant bien au fouet, rajouter l’eau petit à petit.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans un poêle, dès qu’il est fondu, verser le beurre dans un petit bol.
Prendre ½ louche de pâte à crêpe et la verser dans la poêle hors du feu. Remettre la poêle sur le feu et laisser la crêpe boursoufler.
Ensuite la retourner et laisser cuire l’autre côté 125 secondes.
Glisser la crêpe sur un plat , la saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre.
Recommencer treize fois.
Les crêpes peuvent s’accompagner également de jambon, de fromage, de tartinade noisettes et chocolat.
Ingrédients :
1 abaisse de pâte à tarte
2 tasses de cassonade
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 tasse de crème fraîche 35%
1 œuf
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une casserole, fouetter ensemble tous les ingrédients et porter à ébullition jusqu’à l’obtention de gros bouillons.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 à 10 mn.
Tapisser le fond d’un plat à tarte beurré avec l’abaisse de pâte, verser le mélange. Si désiré recouvrir d’une autre abaisse de pâte ou de lanières de pâte sur le dessus. On peut aussi fouetter l’œuf et en badigeonner le dessus des lanières pour les dorer.
Cuire au four à 325°F pendant 20 à 25 mn.
Préparation : Faire cuire la chair de citrouille avec les noix et le miel, rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Installer environ 3 à 4 cuillères à soupe de ce mélange sur une feuille de pâte filo, préalablement aspergée d’huile d’olive.
Confectionner des rouleaux d’environ 1’’ et les disposer dans un plat allant au four, tel qu’indiqué par ce croquis :
Badigeonner les rouleaux avec un jaune
d’œuf et les mettre au four à 200°C
pendant environ 1 h ou jusqu’à ce que
ce soit doré.
Saupoudrer de sucre pour décorer.
Pour votre gâteau au chocolat volcanique, il vous faudra:
Ingrédients : Pour le biscuit : 2 œufs
250 gr de sucre
½ boîte de lait concentré (optionnel)
250 gr de crème sûre à 14 %
2 cuillères à soupe de cacao
250 gr de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour la crème : 500 gr de crème sûre à 14 %
250 gr de sucre
Pour le glaçage : 4 cuillères à soupe de cacao
4 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de sucre
40 gr de beurre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients prévus pour le biscuit, la pâte ne doit pas être trop épaisse, elle doit avoir un peu la consistance d’une pâte à crêpes.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème sûre. Bien mélanger et ajouter graduellement la farine et le bicarbonate.
Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao dans une des moitiés.
Huiler le fond d’un moule, verser d’abord la moitié de pâte sans cacao, puis verser délicatement par-dessus, celle avec du cacao.
Mettre au four à 200°C jusqu’à ce que le biscuit soit cuit, vérifier avec un bâton de bois, puis laisser refroidir 20 mn pour former le biscuit.
Couper le biscuit en 2 dans le rapport 1:2, le plus mince servira de base pour le gâteau et découper le reste en cubes de 3 à 4 cm.
Pour la crème, mélanger la crème sûre avec le sucre.
Pour le glaçage : faire chauffer le lait, mélanger le sucre et le cacao, verser délicatement le lait chaud, mettre le bol au bain-marie pendant 5 mn en remuant, jusqu’à ce que le cacao soit dissous, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à une consistance lisse et liquide pour qu’il soit plus facile de la verser.
Mettre un peu de crème sur la base, tremper les cubes de biscuit dans la crème et former un cône en les assemblant sur la base.
Verser la glaçure chaude sur le dessus et mettre au réfrigérateur 1 heure.
Ingrédients :
125 gr de beurre
¾ de tasse de sucre brun foncé
¾ de tasse de sucre blanc
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
12 onces de puces ou de morceaux de chocolat mi-sucré
2 ¼ tasses de farine tout usage
¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
Préparation : Placer 2 supports dans le milieu du four et préchauffez-le à 375°F.
Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de feuilles de silicone.
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir légèrement.
Battre les sucres et les œufs, le beurre fondu et la vanille dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol.
Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides avec une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Incorporer le chocolat.
Déposer une cuillère à soupe de la pâte sur les plaques et avec les mains mouillées, rouler la pâte en forme de boule. Espacer les biscuits sur les plaques à environ 2’’ de distance.
Cuire au four 12 à 16 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais encore tendres au centre, plus ou moins croquants selon le goût.
Transférer les biscuits chauds sur une grille pour les laisser refroidir
Pour votre Pain à la noix de coco, il vous faudra :
Ingrédients :
2 ½ tasses de noix de coco râpée
½ tasse de beurre fondu
4 tasses de farine
1 cuillère à soupe de graisse végétale
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
¾ de tasse de sucre
1 tasse de raisins secs
1 œuf
1 ¼ tasse de lait concentré
1 cuillère à café d’essence d’amande
Préparation :
Dans un grand bol. Mélanger la farine, la levure et le sel.
Puis ajouter la noix de coco râpée et les raisins secs.
Dans un autre bol, battre l’œuf avec l’essence d’amande et le lait concentré.
Le verser dans le premier bol et mélanger le tout.
En dernier, on ajoute le beurre fondu et la matière grasse et on mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Répartir cette pâte dans 4 moules allant au four et les installer au centre du four pendant 1h à 350°F.
Laisser refroidir dans les moules avant de servir.
Ingrédients :
3 œufs
150 gr de sucre
200 gr de farine
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
8 gr de levure chimique
100 gr de beurre fondu
50 gr de lait
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et 40 ml de lait. Puis la farine et la levure chimique, puis le beurre, et enfin le restant de lait.
Laisser reposer 15 mn.
Beurrer les moules à madeleines et y verser la préparation, pas jusqu’au bord, parce que les madeleines vont gonfler.
Enfourner à 240°C, puis au bout de 5 mn, baisser à 200°C et laisser cuire encore 10 mn en surveillant la cuisson. Sortir du four et démouler aussitôt.
Ingrédients :
1 œuf
100 gr de beurre
4 à 5 cuillères de Pekmez (sirop de raisin)
½ cuillère à café de cannelle
1 pincée de gingembre
½ cuillère de levure
1 ½ cuillère de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 365°F.
Mélanger le Pekmez, la cannelle, le gingembre et la levure.
Ajouter l’œuf, le beurre et la farine.
Former les biscuits avec la paume de la main et les déposer sur une plaque allant au four. Les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
« Dans la région d’Antalya, le raisin est écrasé dans des tekne (cuves en bois). Le jus est ensuite concentré dans des kazan (petites marmites en cuivre). Pour clarifier ces jus, une pratique très ancienne est encore utilisée : le collage avec une terre locale (toprak) extraite de la montagne proche. Cette terre s’est révélée être constituée d’argile et de chaux1. Après le premier chauffage, qui dure quelques heures, le dépôt a sédimenté et il est filtré dans un sac de jute. Puis ce sirop noir et épais est chauffé une seconde fois pour accentuer la concentration. C’est ce sirop de raisin qui est appelé Üzüm pekmezi et qui sert à agrémenter le petit déjeuner ou à conserver, pour l’hiver, des courgettes et des aubergines. Il contient principalement des sucres dont le glucose (19,4 %) et du fructose (24,3 %)2.
La fabrication du pekmez est à l’origine de deux techniques de fabrication du vin, le collage et la désacidification, en effet l’utilisation d’une argile calcaire pour la clarification entre deux chauffes serait à l’origine de ces deux pratiques. »
Ce Gâteau Anna-Banana plaît à tout le monde, surtout quand j’y ajoute des noix et des pépites de chocolat. Portions : entre 8-18 (selon la taille de la tranche !)
Ingrédients :
3 tasses de farine (tout usage, enrichie, de blé blanc ou entier)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 cuillères à café de levure (Magic)
4 œufs
¾ tasse d’huile végétale (quelquefois, je remplace ¼ tasse d’huile par ¼ tasse de compote de pomme)
1½ tasse de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 bananes
1 tasse de crème sûre (je peux remplacer la crème sûre par du yogourt grec)
½ tasse de noix (facultatif) (noix de Grenoble ou amande : assurez-vous qu’elles ne soient pas rances !!)
½ tasse de pépites de chocolat (souvent j’utilise des restants
d’œufs de Pâques en chocolat) Garniture à saupoudrer sur le dessus du gâteau avant la cuisson :
¼ tasse de cassonade
½ tasse de noix ou d’amandes hachées finement
½ cuillère à café de cannelle
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à baba avec de la margarine, du beurre ou du PAM. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, battre les œufs, l’huile végétale et le sucre. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange d’œufs un petit peu à la fois, puis les bananes et la vanille, rajouter la crème sûre, les noix et les pépites de chocolat.
Verser dans le moule à baba et cuire au four pendant 1 heure.
Ingrédients
250 gr de farine
125 gr de beurre
3 gros œufs
165 gr de sucre
1 grosse pomme pelée et râpée
½ cuillère à café de vanille
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
250 gr de ricotta
2 cuillères à café de zeste de citron
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre.
Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique.
Ajouter les œufs, le sel, la vanille et la ricotta, puis incorporer au mélange la farine, la levure et la pomme.
Mettre au four de 25 à 30 mn et laisser refroidir 10 mn.
Pour vos Biscuits au beurre de cacahuète, il vous faudra:
Ingrédients :
2 ½ tasses de farine
1 cuillère à thé de levure (Magic)
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de beurre de cacahuète (Kraft)
1 tasse de sucre blanc + 1 tasse de sucre brun
2 œufs
1 cuillère à thé de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, mettre de côté.
Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète, le sucre blanc et brun dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer les œufs et la vanille, puis, ajouter graduellement le mélange à base de farine, en battant bien après chaque ajout.
Confectionner de petites boules avec la pâte obtenue et les disposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Aplatir les boules avec les dents d’une fourchette en créant des croisillons.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer de la plaque.
Puis les installer sur un plat et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Une gracieuseté de SHELDON HAYES
RECETTE DE SA MAMAN AU NOUVEAU-BRUNSWICK
Pour votre Orange Bread, il vous faudra:
Ingrédients :
6 cuillères à soupe de shortening
1 tasse de sucre blanc
2 œufs
½ tasse de lait et jus d’orange mélangés
1 ½ tasse de farine
1 grande cuillère à thé de poudre à lever
1 pincée de sel
Le zeste râpé d’une orange
Préparation :
Mélanger le sucre et le shortening jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux, Rajouter les œufs en fouettant le mélange, puis la farine, la poudre à lever et le sel.
Ajouter le mélange de lait et jus d’orange petit à petit.
Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule à gâteau et mettre au four à 325°F pendant 1h ou jusqu’à ce que le pain soit cuit et doré.
Ingrédients :
250 gr de biscuits Graham
100 gr de beurre mou
3 bananes
Jus de citron Pour le caramel :
100 gr de beurre
100 gr de cassonade
1 boîte de lait concentré sucré
Crème Chantilly fraîche
Préparation :
Émietter les biscuits, y incorporer le beurre mou.
Beurrer un plat à tarte et presser le mélange biscuits et beurre sur le fond et les bords du plat pour créer un fond de tarte, mettre au frais.
Couper les bananes en tranches, les arroser de jus de citron, pour qu’elles ne noircissent pas et pour le petit goût acidulé, mettre aussi au frais.
Faire un caramel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en rajoutant le sucre, puis le lait concentré sucré et remuer sans arrêt jusqu’à obtenir un caramel blond épais, laisser refroidir, puis le mettre au frais.
Sortir le fond de tarte, le déposer sur un plat de service, installer les tranches de bananes régulièrement dans le fond, répartir le caramel par-dessus, puis recouvrir le tout de crème Chantilly et décorer de petits copeaux de chocolat si désiré. Garder toujours au frais avant de servir.
Ingrédients :
1 tasse de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse de lait
1 œuf battu
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Préparation :
Préchauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen / élevé.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, faire un puits au centre.
Dans un autre bol, battre l’œuf, le lait et l’huile, jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis verser dans le puits de la première préparation, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Verser la pâte dans la poêle chaude, en utilisant environ ¼ de tasse pour chaque crêpe.
Laisser dorer des 2 côtés, puis servir chaud avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits frais coupés en morceaux, au choix.
Ingrédients :
1 tasse de framboises
3 tasses de pommes en morceaux
1 ½ tasse de flocons d’avoine
1 tasse de cassonade
½ tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Mélanger les flocons d’avoine avec la cassonade, le beurre et la cannelle.
Disposer dans le fond d’un plat allant au four, les pommes et les framboises.
Les recouvrir avec le mélange et mettre au four à 350°F pendant 40 mn.
Ingrédients :
3 œufs
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de sucre
un peu de vanille
Préparation :
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et mélanger au fouet, puis ajouter la vanille.
Verser le mélange dans un plat et cuire au four à 350°F pendant 30 mn.
Ingrédients :
1 paquet de biscuits Graham
150 gr d’amandes 1 tasse de beurre
¾ de tasse de sucre brun
Préparation :
Utiliser un peu de beurre pour graisser une plaque de cuisson avec des côtés et préchauffer le four à 400°F.
Placer les biscuits Graham individuellement sur la plaque en la recouvrant complètement et les parsemer d’amandes.
Faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser soigneusement sur les biscuits et les amandes, le mélange va se répandre de lui-même.
Laisser cuire 7 à 8 mn, puis laisser reposer 10 mn dans le plat, retirer et poser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
