Une gracieuseté de VICTOR KOTUSENKO
UKRAINE
Le nom de ce plat ГОЛУБЦІ (HOLOUBTSI) : chou farci signifie littéralement « petits pigeons ».
La farce utilisée varie considérablement et peut se réaliser sans viande ou avec un mélange de plusieurs viandes, ou de plusieurs légumes et de céréales comme des graines de sarrasin.
L’emballage peut se faire avec des feuilles de chou, mais aussi de betterave, de laitue, d’épinard ou des feuilles de vigne.
Le liquide de cuisson varie selon la région et la famille, il peut contenir du jus de tomate, de la crème sûre ou du bouillon.
Ingrédients :
1 pomme de chou moyenne
3 oignons moyens hachés
52 à 3 cuillères à soupe de beurre
200 à 300 gr chaque de bœuf et de porc hachés
2 tasses de riz à grain long
300 à 400 ml de jus de tomate en conserve
4 cuillères à café de sel
Poivre moulu
Préparation :
Retirer la partie dure du centre du chou, le mettre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 mn ou le temps nécessaire pour que les feuilles soient suffisamment souples et ramollies pour pouvoir les retirer individuellement. Il en faut une vingtaine.
Une fois froides, couper la nervure centrale épaisse de chaque feuille horizontalement, sans couper la feuille elle-même.
Faire mourir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Faire bouillir le riz dans un fond d’eau, juste assez pour le recouvrir, à feu doux et jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, il finira de cuire pendant la cuisson. Y ajouter le porc, le bœuf et les oignons, bien mélanger, saler et poivrer au goût.
Graisser une rôtissoire allant au four avec un peu d’huile, couvrir le fond et les côtés avec les feuilles de chou extérieures. Prendre les feuilles de chou intérieures, y déposer la farce et l’envelopper sur elle-même, pour créer des rouleaux. Déposer les rouleaux dans la rôtissoire en veillant à déposer la « couture » du rouleau vers le bas, pour qu’il ne se déroule pas lors de la cuisson. Placer tous les rouleaux en couche en remplissant la rôtissoire, puis verser le jus de tomate.
Couvrir le dessus des rouleaux avec les feuilles de chou restantes, fermer la rôtissoire et la mettre au four à 200°C pendant environ 1 h.
Il y en a beaucoup, alors invitez la famille et les amis à les partager !
