Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE
Pour réaliser le Biryani indien au mouton :
Ingrédients :
2 lbs de petits cubes de gigot de mouton désossé et dégraissé
500 gr de riz basmati à grains longs
1 oignon rouge tranché
2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
Pour la marinade :
5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement
1 à 2 cuillère de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
850 ml d’eau
1 à 2 cuillères à café de safran
2 oignons moyens tranchés
3/4 de cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de turmeric en poudre
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel
Préparation :
Mettre les ingrédients de la marinade dans un grand saladier et rajouter les cubes de gigot en mélangeant soigneusement le tout. Laisser mariner quelques heures.
Faire tremper le riz pendant 20 mn puis le précuire en le faisant bouillir pendant 10 mn à l’eau salée. Puis faire fondre le ghee, rajouter l’oignon rouge émincé, laisser fondre dans le beurre, puis rajouter le riz égoutté et remuer.
Faire revenir les oignons à l’huile, puis mettre les cubes de gigot marinés et laisser dorer.
Faire dissoudre le safran dans l’eau.
Rajouter toutes les épices aux cubes de viande et aux oignons, bien mélanger puis rajouter l’eau safranée.
Laisser cuire la sauce pendant 10 mn avec la viande.
Dans un plat allant au four, installer :
– 1 couche du mélange de riz et oignon
– 1 couche de cubes de mouton retirés de la sauce
– 1 couche de sauce.
Répéter : – 1 couche de riz – 1 couche de cubes de mouton – 1 couche de sauce, puis laisser mitonner à 350°F jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
