Une gracieuseté de JENNIFER MCHUGH
Ingrédients :
8g de levure sèche active
3 cuillères à soupe de sucre
2½ tasses d’eau chauffée à 110°F/45°C
1 cuillère à soupe de saindoux ramolli
1 cuillère à soupe de sel
6½ tasses de farine à pain
Préparation pour 20 portions:
Mettre la levure et le sucre dans un grand bol, les dissoudre avec l’eau chaude; incorporer le saindoux, le sel et 2 tasses de farine, bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine, ½ tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Déposer la boule de pâte obtenue sur une surface de travail légèrement farinée et la travailler pendant 8 à 10 mn, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Huiler légèrement un grand bol, y placer la boule de pâte, la rouler pour la huiler sur toute sa surface. Puis la couvrir avec un linge humide et la laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (± 1h).
Écraser la pâte avec le poing pour en faire sortir l’air et la poser sur une surface légèrement farinée. Couper la boule en 2 et les façonner en forme de pain. Puis, les installer dans 2 moules (9 x 15‘’) légèrement graissés, couvrir les moules avec un linge humide et laisser doubler la pâte une seconde fois pendant ± 40mn.
Préchauffer le four à 425°F, enfourner les pains et laisser cuire 30 mn ou jusqu’à ce que la croûte des pains soit bien dorée.
Frapper le dessous du pain : si ça sonne creux, le pain est cuit!
