SALADE DE CHOU NAPPA

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Une gracieuseté de Sarah Smith
JAPON

Pour réaliser la Salade de chou Nappa :

D’origine chinoise, les rāmen tireraient leur nom actuel de pâtes de blé que le cuisinier tirait à la main, une particularité culinaire de la province de Gansu en Chine.
Un lettré chinois en exil au Japon, Zhu Zhiyu, aurait fait goûté des rāmen à Tokugawa Mitsukuni, qui était le seigneur du clan Mito au cours du XVe siècle.Salade de chou Nappa
Les rāmen, importées au Japon au début du XXe siècle par les immigrants chinois, deviennent un plat populaire au Japon et sont maintenant considérées comme un plat japonais.
En 1958, Nissin Foods lance les premières rāmen instantanées, utilisées dans cette recette.

Ingrédients :Sauce soja pour la  Salade de chou Nappa
2 tasses de chou Nappa
1/2 tasse d’oignon vert
2 paquets de nouilles rāmen
1/2 tasse d’amandes effilées
1/4 de tasse de beurre
Pour l’assaisonnement :Nouilles  pour la  Salade de chou Nappa
1/4 de tasse de vinaigre blanc
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’huile végétale
2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation :
Hacher le chou et l’oignon, les disposer dans un saladier.
Faire revenir les amandes et les nouilles dans une poêle avec le beurre, puis laisser refroidir.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et verser sur le chou et l’oignon.
Rajouter les nouilles et les amandes une fois froides et mélanger le tout.

Oignon vert pour la  Salade de chou Nappa     Chou pour la  Salade de chou Nappa     Amandes pour la  Salade de chou Nappa

REINE DE SABA

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Saba est un royaume de l’Antiquité situé au sud-ouest de l’Arabie, l’actuel Yémen, qui étendit sa domination jusqu’en Éthiopie et engendra la mythique reine de Saba. Les femmes yéménites sont encore fières aujourd’hui d’appartenir à sa lignée.

Pour réaliser la Reine de Saba :

Ingrédients :
125 gr de chocolat noirChocolat noir pour la Reine de Saba
3 œufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr d’amandes en poudre
1 paquet  (7,5 gr) de sucre vanilliné

Préparation :
Faire fondre le chocolat dans 3 cuillères d’eau à feu très doux, en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le beurre, le sucre en poudre et vanilliné, la farine, les jaunes d’œufs et les amandes. Travailler le tout avec la spatule en bois et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule beurré et mettre à four doux, environ 250 à 300°F, pendant 45 mn.
Démouler à chaud.

Vanille pour la Reine de Saba     Amandes pour la Reine de Saba     Temple de Mahram Bilqis pour la Reine de Saba

FONDS DE SUCCÈS

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Pour réaliser les Fonds de succès :

Ingrédients :
250 gr d’amandes en poudre moulues avec la peau
250 gr de sucre en poudre
8 blancs d’œufs en neige

Préparation :
Jeter les poudres de sucre et d’amande dans les blancs d’œufs battus en neige très ferme.
Mélanger délicatement et soigneusement, mettre en poche et former au contour choisi sur une plaque beurrée et farinée.
Mettre à four très doux, environ 200°F, laisser sécher et blondir légèrement en surveillant, pendant environ 10 mn.

Blancs en neige pour les Fonds de succès

طرز تهیه شله زرد SHOLE ZARD

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Une gracieuseté de mahdi zarghami
iran

Pour réaliser le Shole zard :

Appelé l’Or rouge iranien pour sa variété cultivée en Iran, ce safran possède un arôme plus rare, plus floral.
Trois critères déterminent le safran : le taux de crocine, qui lui donne sa couleur, de safranal, qui lui donne son parfum  et de picrocine, qui lui offre son amertume particulière.Safran pour le Shole zard
Le safran est réputé pour ses vertus antidépressives, c’est l’Épice de la Joie, mais c’est aussi la plus chère…

Ingrédients :
250 gr de brisures de rizRiz pour le Shole zard
125 gr de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de cardamome
2 cuillères à soupe d’eau de rose
Filaments de safran infusés dans 250 ml d’eau bouillante
Amandes effilées

Préparation :
Laver le riz à l’eau froide, puis le plonger dans 1 litre et demi d’eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 20 mn en remuant le riz toutes les 5 mn, rajouter le sucre puis l’eau safranée et laisser cuire encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
À la fin seulement, pour que les parfums ne disparaissent pas, rajouter le beurre, l’eau de cardamome et l’eau de rose, bien mélanger le tout sur le feu.
Transvaser dans un bol de service, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, décorer le dessus avec les amandes et les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre si désiré.

Roses pour le Shole zard          Amandes pour le Shole zard          Cardamome pour le Shole zard

ALMOND GRAHAM SQUARES

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Une gracieuseté de YING WEI

Pour vos Almond Graham Squares, il vous faudra:

Ingrédients :
1 paquet de biscuits GrAlmond Graham Squaresaham
150 gr d’amandes
1 tasse de beurre
¾ de tasse de sucre brun

Préparation :
Utiliser un peu de beurre pour graisser une plaque de cuisson avec des côtés et préchauffer le four à 400°F.
Placer les biscuits Graham individuellement sur la plaque en la recouvrant complètement et les parsemer d’amandes.
Faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser soigneusement sur les biscuits et les amandes, le mélange va se répandre de lui-même.
Laisser cuire 7 à 8 mn, puis laisser reposer 10 mn dans le plat, retirer et poser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.